мононатриев глутамат - овкусител

мононатриев глутамат - овкусител. Увреждане натриев глутамат

Мононатриев глутамат е също така известен като емулгатор Е621 или по друг начин - натриева сол на глутаминова киселина. Широко се използва за подобряване на оригиналния аромат на храна - на изток те охотно подправена ястия за да им даде повече интензивност вкус.

Какво е натриев глутамат

Както вече бе отбелязано, мононатриев глутамат - глутаминова киселина мононатриева сол - една от основните аминокиселини, най-широко представени в природата. Външно натриев глутамат изглежда като нормална бял кристален прах. Силно разтворим във водна среда. Сама по себе си, мононатриев глутамат има няма мирис, няма вкус, но това се добавя към всеки продукт, който влиза в контакт, така че на Изток (Китай и Япония), тя се нарича вкусова наслада, вярвайки, че той е в състояние да прехвърли т. Н. "Пето вкус".

Ефект на натриев глутамат се осигурява чрез увеличаване на чувствителността на рецепторите, разположени върху езика, като органолептични амплифицира няколко пъти. Въз основа на това, по-голямата част от производителите на хранителни продукти, полуфабрикати и храна се използват активно MSG в тяхното производство. Въпреки това, той е в състояние да образува в храните и естествен начин - като например в сортове сирене "Рокфор" или соев сос.

Появата на натриев глутамат

Химически натриев глутамат първо се получава по 1907мото Kikunae Ikeda. Директор на Имперския университет в Токио. Две години по-късно, той се получава патент за метода за производство на хранителни вещества. Това е благодарение на този метод, натриев глутамат се произвеждат, за които издаването заселили в Япония за масова продажба. След това лекарството е обявен за "същност на вкус" ( "Ажиномото").

От този момент, мононатриев глутамат овкусител е широко използван и е станала изключително популярна в света. Всяка година потреблението на мононатриев глутамат в земята е по около 200 хил тона. От 1960-та година, производството на мононатриев глутамат е създадена в Америка, където той се появява под марката «Ac'cent» марка, специализирана в вкусови подправки, и започнаха да идват по-активно в употреба, превръщайки се в резултат на традиционната домашна храна добавка.

Първоначално (в Япония), лекарството е синтезирано от специфичен водорасли, които са наситени глутаминова киселина, но сега се произвежда с помощта на дрожди бактерии (Corynebacterium, Microbacterium, Arthrobacter, Brevibacterium) - от тяхната ферментация. Основната суровина за натриев глутамат стърчат сироп, захар от захарно цвекло и нишесте.

Използването на натриев глутамат - овкусители

Като цяло, MSG отдавна се използва в хранително-вкусовата промишленост и хранително-вкусовата промишленост в целия свят. Особено присъства в кубчета бульон, сосове, сухи подправки, концентрират се супи в пакети, салати, полуготови продукти, консерви зеленчукови и месни в варено наденица.

Мононатриев глутамат е включена в официалния списък на ГОСТ материали се разрешава да се използват:

7457 - в производството на пасти и консерви от риби;
50847-96 - в хранителни концентрати, второто и първото хранене метод бързо готвене;
18487-80 - в производството на консерви за обяд ястия със специално предназначение.

Ние MSG е известен като E621 (хранителна добавка), в Европа - като MSG (мононатриев глутамат). MSG подобрява вкусовите качества на повечето храни: зеленчуци, гъби, морски дарове, птици, риба, месо от всички видове и видове.

Въпреки това, най-опасното нещо е, че небрежност производители и тези, които се стремят да спечелят от здравето на потребителите, използване на натриев глутамат, за да се прикрие ниското качество на храната - например, остаряла и остаряла месо, нискокачествени продукти, и така нататък.

За да привлекат клиенти и да увеличи продажбите на глутамат овкусител мононатриев се добавя към всички полуготови продукти (соя, гъби, пилешко, риба), в сухи готови супи, кубчета бульон, подправки, сосове, бисквити, чипс, в такива количества, които не само покриват тяхната истина вкус, но също така и да стане вредно за организма. Тя е такава, предозиране на чувство на абсолютното качество на храните и заплашително човек.

Всичко това дава възможност на производителите да спестят от тези компоненти, като се за доброто на продукта, което очевидно не е първият свежест. И още повече - да се използват в производството на екстракти и (месо, риба и т.н.) заместители, които са подсилени натриев глутамат се произвеждат в изхода на богат аромат и вкус на природните пресни храни. Същото нещо се случва с peremorozhennoy продукт, който е загубил не само компонент аромат, но и много полезни качества.

Увреждане натриев глутамат

А подобно мнение се споделя от базираната в Лондон офталмолог, който специализира в глаукома, Peng Tee Kho. Той отбелязва, че ако един човек е "крив" на вкус храна подобрител мононатриев глутамат с това да се опасяваме, проблеми с ретината. Освен това, повишените концентрации на натриев глутамат могат да имат хепатотоксични ефекти и предизвикват окислителни процеси, да не говорим pereizbytochnoy телесното тегло, както е показано от проучвания, проведени от жителите на INTERMAP кооперативна ResearchGroup Китай.

J. Olney, неврофизиологията на САЩ, разкри, че овкусител на натриев глутамат в състояние да предизвикат увреждане на мозъка (експериментите са проведени върху плъхове). Мононатриев глутамат също да причини стомашно-чревни заболявания - стомашна язва и гастрит. Всички, които злоупотребяват с него продукти на наркотици, са предмет на чести главоболие, висока температура, чувство за тежест в гърдите, мускулна слабост, сърцебиене, което показва промяната в хормоналните нива в организма. Тъй като MSG е най-приложим в азиатската кухня, специалисти такива симптоми бяха обединени под термина "синдром на китайския ресторант".

BobrMudr.ru - Най-добър форум за психология