Мокър, Суха, посланик на риба, как да се подготви саламурата, посланикът на рибата в реката
Посланик на рибата е разделена на мокро и сухо. В мокро осоляване в саламура осолена риба - саламура, която се образува от соли и излъчваната риба сок. По време на ецване нужди саламура да се промени, попълване на риба, различна солев разтвор, направен от вода, сол, дафинов лист, и други подправки.
Първо, трябва да се подготви саламурата - силна саламура. Плътността му може да бъде определена от него отпадане сурово яйце. Ако става въпрос, това означава, солената вода, е достатъчно силна. След това дъното втвърдяване ястия (може да се използва конвенционален кофа) трябва да се изсипва сол слой, сложи получава рибата, изливане на сол, след това се излива варени солев разтвор. Рибата е по-добре да се стегнат в редици. Главата до опашката, обратно в стомаха, а дори и по-добре - на гърба на корема. В такава ситуация би било по-добре да се действа потисничество.
За да се даде специален вкус на сол рибата може да бъде добавен към саламура малко захар. Осоляване ястия трябва да бъде не-окислител. Това може да бъде една кофа, гърне, барел или резервоар. Може да се приготвя прясна риба нанизани на въже или канап 5-10 парчета заедно. Това е полезно, ако рибата след това ще vyalitsya. След това, въжето трябва да бъде потопен в подготвената саламура, така че саламура е изцяло покрита рибата. Малките риби се осолява по този начин в продължение на 2-3 дни. След това той трябва да бъде отстранен, изплакнете обилно с течаща вода в продължение на 20-30 минути и да се мотае да изсъхне.
Ако искате да се маринова голям цяла риба, т.е. nepotroshenoy, преди потапяне в саламура в корема на рибата трябва да изтеглите на соления разтвор през устата с гумена спринцовка или спринцовка без игла. По време на осоляване на риба трябва да бъде поставен в по-хладно място, колкото е възможно. Това трябва да се направи, защото солта прониква достатъчно бавно, за да месо, и ще попречи на студа развалянето на местата, където рибата все още не са имали prosolitsya. Къщи риба могат да бъдат поставени в хладилник, килер или пуснати на лед.
В полеви условия, много често го използва прост начин да се намокри осолена риба. Готови риба трябва да се поръси със сол, тя се разпространява по някои плака, след което попълнете сол в устата, под хрилете и поставете рибата в найлонова торбичка. Тя трябва да бъде погребан в малка яма, изкопан от реката или в близост до пролетта, на хладно, сухо място. Земя трябва да бъде правилно уплътнени и да направи на една от могилите на върха, която ще служи като естествен иго. В допълнение към естествената извивка, покрийте клонове или брезент. да се предпази от слънчевите лъчи.
Височината на изпъкналост, ще зависи от размера на рибата: колкото по-голяма е тя, толкова по-трудно е да бъде товар, но средно тегло трябва да бъде поне 1 кг. След 2-3 дни, в зависимост от размера на рибата, гърба му трябва да бъде твърд, за да купуват месо тъмно сив и черен хайвер - на жълто-червено. Това предполага, че рибата е готова. В същото време, като я придърпа по главата и опашката трябва да е звук като скърцане.
получени слоеве леглото риба в втвърдяване ястия корема и се изсипва процент сол на 1 кг сол на 10 кг риба. могат да се добавят за придаване на лек вкус сол 25 грам захар. На всичко отгоре на рибата сложи кръг, или свали от дъски, изрязани от едно парче лимон или трепетлика, която не се изолират или смолисти танини и не са деформирани в саламура. Премахване на хладно място.
1-2 дни образува солев разтвор (солев разтвор) трябва да покриват цялата риба. След 3-8 дни, в зависимост от размера на рибата напълно prosolitsya. След това той трябва да бъде отстранен от саламурата, изплакнете под течаща вода, изсушаване на въздуха и се слага в дървена кутия или кошница за съхранение. Саламура може да се излее, но в старите дни, когато солта е с премия, търговци го оставят за по-нататъшна употреба. Солта се добавя солев разтвор и тази смес се получава с нова партида на риба.
Възможно е да се маринова риба с подправки. Приготвени малките риби плътно опаковани слоеве в емайлиран кофата или варел, поръсване сол. 1 кг риба с умерено осоляване необходими 150 грама сол. За силно осоляване на 1 кг риба трябва да изразходват 250-300 г сол. За да се защити рибата от повреди, може да смесена сол с нитрати в съотношение 10: 1. За подобряване на вкуса на риба, можете да добавите различни подправки: дафинов лист, черен пипер и бахар, кимион, карамфил, касис и къпина листа. Тези подправки слоеве трябва да се излива рибата със сол и нитрати, когато става г. в контейнера.
Много малка риба (сардели, цаца, хамсия, уклей и други) не подсолена razdelyvaya. Нужно е да го изплакнете само обилно със студена вода. След това е необходимо да се оттича водата, като внимавате да не изсъхне рибата. След това той трябва да бъде щедро търка със сол и се слага в осоляване ястия. Най-високо да се сложи на товара - дървени дъски или кръг, надолу с един камък. Това гарантира постоянно потапяне на риба в саламура и освен това ще се предотврати образуването на газови мехурчета в риба и кухини, които могат да се развият гнилостните бактерии. Продължителността на осоляването на малки рибки - 1-3 дни.
Има и друг метод за ецване риба с физиологичен разтвор. Тя е по-подходящ за малки рибки. Необходимо е да се подготви и да постави в втвърдяване капацитет корема нагоре. След това солев разтвор чрез разтваряне на сол във вода. В 3 л вода трябва да се 1 кг сол, 15 грах черен пипер, дафинови листа натрошен 3 и 3-4 листа касис. Всички съставки трябва да се вари, след това с луга, за да се охлади и ги залейте риба. Този метод се използва в ецване осоляване малки риби, които тежат по-малко от 250 г, и осоляване на риба с тегло 500 грама, бабушка, платика, podleschika, Redeyes, Vimba, sichel, ASP, Бяла риба и плитко.
Суха посланик на по-голяма риба, с тегло над 1 кг. Първо, трябва да се подготвят рибата, направи разрез на гърба, махнете от вътрешностите, не се мият, но избършете само със суха кърпа. От вътрешната страна на рибата щедро поръсете със сол. Поставете кланично редовете в дървена кутия или кошница, на дъното на която е облицована с чиста кърпа. Да положи рибата трябва да корема нагоре, поръсени със сол. Поставете кутията в изкопана дупка на хладно място, покрийте с найлоново фолио.
Осоляване трае 3-7 дни, в зависимост от размера на рибата. В процеса на ецване луга се освобождава, който непосредствено следва от кутията през прорезите. Че това е смисълът на осоляване на риба на сухо, за разлика от мокрото, когато рибата трябва да бъде напълно потопен в саламура. Някои рибари риба се осолява по начин и чисти килими, покриващи рибата на върха на една и съща рогозката и почистване в изкопаната дупка. В този случай, саламура тече свободно през тъканта в земята.
Суха метод може да бъде сол и глоба неодрани риба. Вие ще трябва или чиста кърпа. Тя трябва да се разпростира върху широк борда или шперплат, най-горните редове, за да изложи рибата - от главата до опашката, и така, че на гърба на един паднал на корема другия. Рибата трябва да бъдат щедро поръсени със сол, и увити в същия плат. Bundle трябва да се покрива с друг лист от шперплат или управителен съвет и оказва натиск върху него. В процеса на осоляване на риба солена ще бъдат разпределени, който ще проникне през тъканта и върху земята. Когато осоляване на 1 кг риба изисква 175-200 г сол. Имайте предвид, че с този метод на сол ще бъдат неравномерно разпределени, както и в някои части на рибата тя ще бъде по-голяма, а в други по-малко. Salt консумация в този случай е почти 1,5 пъти по-голяма от мокър метод, осоляване на риба.
Когато осоляване на риба в кутия или кошница може да се използва потисничество. Първо, трябва да покрие капака на риба, събори от дървото и сложи тежък камък върху нея. Той ще направи месото на рибата по-гъста. По всяко време можете да премахнете осолена риба в студа, на хладно място или погребване. Солена риба преди по-нататъшна употреба е необходимо, както и рибата след мокро осоляване, изплакнете обилно с чиста вода. времето за пране, ще зависи от вида на рибата и неговата сол. По този начин, осоляване малките риби, които solilas за 2 дни, че е необходимо да кисне в продължение на 2 часа. Ако след това имате намерение да сушене и втвърдяване риба, накиснете го по-добре през нощта, а след това да се мотае за obsushivaniya през нощта, когато има по-малко мухи.
Въз основа на книгата "лов и риболов кухня. Bowler, огънят и нощното небе. "
Нестеров А.