Модели на търговията на дребно и обществено хранене - studopediya
Търговията е независим сектор на икономиката, провеждане на процеса на продажба на стоки на пазара, или комплексен предприятие, специализирано в изпълнението на търговски и посреднически функции. Купувачите в търговията - съвкупност от юридически и физически лица, ангажирани в придобиването на стоки за собствена консумация и за препродажба. поведение на клиента е до голяма степен зависи от вида и големината на търговско предприятие / кетъринг, който се обслужва от съответния доставчик.
Компанията за търговия е търговско предприятие, каквото упражняване покупката, продажбата, съхранението на стоки и т.н.
В търговията има три подсектора: търговия на едро, търговия на дребно, общественото (маса) на храните:
Фиг. 7.7. Видове сфера фирми за търговия
В търговията на едро - стоки са закупени от големи, масивни предприятия / организации. Купувачите в търговията на едро могат да бъдат други търговци на едро и търговци на дребно. Търговия на едро е по същество медиация. Купувачът придобива, продава и транспортира големи количества стоки. Service обикновено се случва в големи пространства - складове, бази данни и т.н. а понякога - по време на панаири.
По-голямата част от стоките, продавани чрез канали на дребно. който, както и приготвяне на храна, това е най-добрата форма на продажба, както и стоките, на търговските предприятия влиза в сферата на личното потребление.
Френски маркетинг Jean-Zhak Lamben едно разширено концепцията на магазина при което всеки магазин може да се опише с шест параметри. Те включват степента на близост с клиентите в магазина, се променя както от географското разстояние и времето, прекарано на пътя или на опашката, нивото на търговия на услуги, включително набор от основни и допълнителни услуги, да се предлагат и винаги са в продажба на стоки, на нивото, предлагани от тази цена магазин и обхват (от минималната до максималната, и най-накрая, атмосферата на магазина. При атмосфера на магазин, за да се разбере лекота и коректността на продавачите, комфорт, баланс на стоки, осветление , фонова музика, приятен интериор и т.н.
Фиг. 7.8. Фактори магазин обжалване
Интегрираната характеристика магазин привлекателност се осигурява чрез използване на формализирано точкуване представляваща средноаритметичната стойност на експертните оценки на всеки шест атрибути:
където CRC - интегриран индекс магазин привлекателност;
Bj - резултат привлекателност к-тия елемент (1 до 10);
Rj - ранг, който се определя от експертна всяка характеристика в зависимост от неговото значение за потребителите (например, гама и цена като фактори най-важните за потребителя, можете да зададете 5-а степен, в близост до потребителя и времето, прекарано в път до магазина - 3 , обслужване и атмосфера - 2, след това сумата от редиците на 20 п = 6.
В момента, в съответствие със структурата на търговията на дребно се е развила:
молове и търговски комплекси. големи универсални магазини (често с клонове), с площ от 7 до 20 кв. м. т):
универсални магазини - магазини, фокусирани върху продажбата на нехранителните стоки широк спектър, понякога с отделите на хранителни продукти;
супермаркети - големи фирми, които продават предимно хранителни продукти, както и сравнително тесен диапазон на нехранителни артикули (площ 100-400 кв.м.);
супермаркети - дори и големите предприятия, които продават предимно хранителни продукти и предлага доста широк кръг от нехранителните стоки (с размер от 400 до 2500 кв.м.);
хипермаркета - търговски предприятия широк профил; (с площ от 2.5 до 10 и повече хиляди т.)
магазини ежедневно система поискване "зад ъгъла" (superety) - малки магазини и стоки от първа необходимост (областта обикновено не надвишава 400 квадратни метра.).
Има и други видове хранителни и нехранителни магазини, включително и високо специализирани магазини. През последните години, ние сме разработили малък бизнес търговия, както и храна и облекло пазари.
Кетъринг (ресторант промишленост, заведения за обществено хранене) продава продуктите си чрез компании като ресторанти, кафенета, закусвални, барове и бюфети. Купуването на поведение в общественото хранене има своите специфики. На първо място, в заведенията за хранене, с изключение на кафенетата, разположени търговска зала и стая за готвене (кухня). На второ място, процесът на приготвяне на храна ще съвпадне с момента на консумация. Има едно изключение, което се интегрира продажби за обществено хранене: някои храни, предварително изложени на топлина и други преработени, а след това под формата на хранителни продукти и полуготови продукти, продавани чрез канали на дребно.
Ресторанти - удобни, от висок клас предприятия с широка гама от храни и напитки; кафе - сравнително малко предприятие с по-ограничен обхват; бара - малки предприятия (понякога в ресторанти и кафенета), с богат избор от алкохолни и безалкохолни напитки; Вечеря - предприятия с ограничен избор от ястия ориентирани цени, достъпно на широк кръг от потребители; Бюфет - бързо хранене с ограничен асортимент, без търговия етаж и самостоятелна кухня.
Специфика кетъринг (ресторант промишленост) е, че тя изпълнява три функции обикновено се комбинират във времето и пространството:
р производството на храни като годни за директна консумация и изисква допълнителна обработка (кулинарни продукти и полуфабрикати);
р организация и поддръжка на процеса на потреблението на хранителни продукти;
р продажба, т.е. замяна на пари веднага се консумират продукти и полуфабрикати и хранителни продукти, както и такса за обслужване.
Фиг. 7.9. Фирми, специализирани в продажбата на стоки за населението
В търговията и общественото хранене търговските предприятия, се определя до голяма степен от размера на поведението на купувача и наличието на предприятието и неговото местоположение. На този фактор зависи до голяма степен от честотата на покупките, тяхната структура, като средният размер на покупката, както и търсенето на клиентите.
Степента и естеството на участието в процеса на търсене и подбор т (пазаруване 2) зависи от няколко условия. По-специално, структурата на плътност и дистрибуторска мрежа, браншови организации и др както и от вида на купувач. Лица, които посещават магазините, могат да се разделят на два основни вида:
р активни купувачи. често посещавате магазините, осигуряване на достатъчно високи изисквания за качеството и обхвата на стоки, притеснения относно избора на продукт и магазин.
Закупуване на поведение до голяма степен зависи местоположението на магазина, неговия размер и специализация, начина на купувачите на града. Търговските центрове, зони за масово пребиваващи обикновено гравитират към условни центрове, обхващащи определен район, което зависи от плътността на площ и население. Можете да определите радиуса на услуги за обществен магазин / търговски комплекс и извежда времето, че клиентите трябва да харчат по пътя към магазина.
Радиусът на обществената услуга един магазин, се определя по следната формула:
където R - радиус на услугата;
S - квадратна област, в която дадена популация живее; (кв. Км.)
п - брой на магазините в дадена територия;
р - брой "пи", равна на 3,14.
Разбира се, това е до известна степен условно брой, тъй като клиентите купуват стоки не само в близките магазини, но и на мястото на работа, училище и т.н. привличане на купувачи на даден магазин също така зависи от имиджа на магазина. Обикновено, при равни други условия купувачи или гравитират към най-голям магазин или пазаруват с висок имидж. Ниво магазин атракция определя от фактори като размера и разстоянието магазина от купувача. Такъв модел, отразяващ привлекателността на магазина, в зависимост от тези фактори се нарича гравитация модел на търговия. Тя се изчислява по следната формула:
където Mi - гравитационното модел магазина аз;
Ti - време магазин аз се постигне;
л - магазин фактор привлекателност (за конкретна стока група или тип магазин).
Оценка на привлекателността на магазина трябва да бъдат получени на базата на специални изследвания и проучвания