обичам Pershakova
Журналист и домакиня с 30-годишен опит
Как мислиш, че моцарелата се като у дома си? Обърнах се. Обичате ли Моцарела? I - много. Харесва ми това сирене с домати в Капрезе. пица. в допълнение към макароните и сиренето в multivarka и на себе си - с чаша кафе. Но това е доста скъпо, най-малкото, с добро качество вкусна моцарела.
Мислех, че, защо да не го направите сами? След извара от прясно и кисело мляко от успях доста добре. Намерих описание на моцарела рецепта в интернет, и въпреки че аз съм, както се казва, никога сирене-мейкър, резултатът беше много добър. Дъщеря ми помогна и подкрепени моя инициатива - и тук, аз ви запознае с резултата.
За известно време си мислех, че може да направи това, без сирене сирище, но аз проверих на практика и сега знам, за да създадете моцарела нужда сирище, също се нуждаят от лимонена киселина на прах. За щастие, тези неща са лесни за намиране в аптека или в специален отдел на супермаркета.
В допълнение, не можете да използвате пастьоризирано мляко от магазина. Това би било най-доброто домашно пълномаслено мляко от пазара, което трябва да се съхранява в хладилник за 2-3 дни.
На оборудване, се нуждаят от голяма тенджера (5-6 л), една купа от 3 литра, лъжица, решетъчна лъжица, мерителни лъжички, кухня термометър, мерителна чашка. Останалото е много лесно и просто, и дали мога да го направя, всеки може. Надяваме се, лесно производство моцарела ви вдъхнови да опитате ръката си в процеса на вземане на сирене.
Прочетете по-долу как да се направи сирене моцарела у дома - с рецепта стъпка по стъпка картината и описание.
забележка
Разбира се, можете да си купите моцарела в местен магазин, но го правя с ръцете си толкова хубаво! Това наистина не отнема много време, така че защо не? В допълнение, той е от полза.
Нека ние извършваме прости изчисления: 4 литра мляко, получени от 600 гр сирене първа класа. Нашата разходи: на пазара на мляко за 30 рубли. на литър - 120 втриване. 1 грам на ензима струва около 30 рубли. (И ние използваме ¼ част); Тя ще струва около същата киселина. Това означава, че разходите ни през лятото - 130-150 търкайте.
А килограм на моцарела в "Pyaterochka", дори и с отстъпка, дори и с по-ниско съдържание на мазнини (45%) струва около 650 рубли. Това означава, че за 150 рубли. можете да си купите 250 грама И ние за същите пари получаваме 600 грама сирене - на 50-60% съдържание на мазнини. Да, около 3 литра серум остават! Не е ли си струва да прекарате половин час от времето си?
съставки:
- 4 л пълномаслено мляко (селскостопански или пазар);
- 1/4 таблетка сирище;
- 1/4 чаша студена филтрирана вода (да се смесва с сирище);
- 1.5 чаена лъжичка лимонена киселина .;
- 1 чаша студена филтрирана вода (да се смесват с лимонена киселина);
- Сол - на вкус.
Получаване:
На първо място, се подготвят изварата. Да започнем с това разтваряне на маята, в квартали водно стъкло. Аз предпочитам таблетки за течност сирище ензими, те са по-лесно да се съхранява до момента, в който отново са необходими.
Един и половина чаени лъжички на лимонена киселина се разтварят в чаша вода филтрува.
Ние излива млякото в тенджерата и се загрява при средна температура до 33-36 ° С, след това добавяне на разтвор на лимонена киселина.
С помощта на цедка, внимателно се разбърква млякото. Наблюдаване на температурата.
Дайте мляко да се затопли до 38 ° С, не му позволява да продължи да бавно и добавяне на сирище решение.
Много внимателно се разбърква мляко - вече започваме да виждаме сиренето, просто се смесват нагоре и надолу няколко пъти, за да се увери, че нищо не се придържа към дъното на тенджерата. Да не се смесва енергично - преместване на лъжицата нежно и тихо.
Когато млякото достига 40-41 м. C, изключете котлона и покрива с капак гърне. Не превишавайте тази температура, в противен случай сиренето ще бъде по-твърд. Ние даваме на тиган за 10 минути.
През това време сиренето пресичам и най-накрая се събират в твърда маса, суроватка ще има жълтеникав оттенък.
Сложете гевгир над купа. Ако не окото решето, и с по-големи дупки, то Покрийте парче марля, сгъната на четири. Нашата задача - да се разделят изварата от суроватката.
С помощта на лъжица, скимер, измести изварата в решето. Оставя се да се отцеди серум.
Повдигнете решето, ръка натиска лесно извара маса за преодоляване на серум.
Що се отнася до страна много внимателно (това е ключовата дума, когато се работи с извара), натискането на суроватка от извара.
Не прекалявайте - сиренето не трябва да бъде прекалено суха. Нека да е мека.
Цялата "летвата" на сиренето е разделен на парчета с големина 3-5 см.
За следващата стъпка ние трябва топла вода - толкова горещо, колкото ръцете си ще оцелеят. Загрейте водата в широк купа. Аз го загрява до 80 ° С - ако за вас тя е прекалено горещо - носете гумени медицински ръкавици, тя ще бъде по-лесно да се работи с гореща сиренето. И по-ниска температура може да бъде - но не по-малко от 60 gr.S.
Носим водата да заври и го дам да се охлади - използвайте термометър и да бъдат внимателни, за да опипа почвата с ръце.
Добавянето на вода до приблизително чаена лъжичка сол, сирене след това ще има по-добър вкус. Поставете всяка сол, но йодирана. Внимателно се измести резена сирене в гореща вода.
С помощта на лъжица, скимер, внимателно се разбърква изварата, като го повдига от време на време, за да се види дали той е готов за смесване.
Тя ще бъде готов, когато ще изглежда леко се стопи, тъй като на снимката по-горе.
Сега идва забавната част: ние ще се разтегне нашето сирене и месят!
Ние събираме част от сирене, което се поставя в ръцете си и започват да се замеси месят и участък.
Ако сиренето започва да се охлади и да губят еластичност, потопете го обратно в топлата вода.
Продължавай да правиш това, докато, докато сиренето се превръща в гладка лъскава еластична парче.
Ако го месят достатъчно, парчета моцарела ще имат груба, люспеста повърхност.
Този процес може да отнеме от 5 до 20 минути.
Постепенно се образува сиренето на топка или някаква друга форма, която искате (понякога протегна сирене вързан на възел).
Ето как трябва да изглежда. Съхранявайте топки от моцарела в леко подсолена серум (физиологичен разтвор) в хладилник.
Много вкусно прясно моцарела топка поръсете със зехтин, поръсете със сол и подправки и яде, докато все още топло - направо от ръцете на сирене-мейкър.
Насладете се на чудесния вкус на древния италиански сирена.
Бон апети!
Готвене сирене / извара със собствените си ръце
