Млякото е различен

Избор на мляко сега е богат: стерилизира, ултра-пастьоризирано, топлинно обработено, без лактоза. В предварително перестройката пъти диапазон, влизащи в продажбата на мляко малко разнообразие - цяло се продават на улицата от бъчвите и пастьоризирано в партиди. Какъв вид мляко все още е най-добрият?

Мляко от крава
Най-доброто нещо, разбира се - селски мляко, нещо, което е, както се казва, "чист от кравата." Но ние, жителите на градовете, ние можем само да мечтаят за такова мляко. Проблемът е, че svezhenadoennoe прясно мляко Sours бързо поради наличието на млечнокисели бактерии, същите, които правят мляко, получено от кисело мляко, извара, кисело мляко и други вкусни и здравословни продукти.
Учените смятат, че само 1 мл доят мляко е около 9000 са полезни за човека млечнокисели бактерии! Ако млякото се съхранява при стайна температура, след това след 6 час процент на увеличение до 180 хиляди и 9 чрез часовници - до 1 милион на 1 мл.

Разбира се, в млякото и може да бъде патогени, които влизат в него от доилни машини, вода, мляко линии. Често причина за това е, селскостопански работници и безредие.

При втория метод млякото се съхранява при температура 135-150ºS за няколко секунди и веднага се охлажда. Такъв процес се нарича UHT термична обработка, както е получена с помощта на мляко - UHT. Смята се, че това мляко е почти идентичен с естествено. За съжаление, това не е вярно: витамините в нея е наистина повече от стерилизирани, но ценни ензими са активни и се лактобацили почти напълно унищожена. Фактът, че ензимите започнат да се инактивира вече при 45 ° С и крайна умират в 115ºS. Няма значение колко мляко се съхранява при 135 ° C. наред с температури?

В допълнение към стерилизирани и UHT, по рафтовете на нашите магазини може да се намери и познати на Bolgariyan пастьоризирано мляко. За да се съхранява в него максималния възможен размер на хранителни вещества, тя се подлага на термична обработка леко: съхранява няколко минути при температура от 65 до 95 ° С. Тази млечна запазва почти всички витамини (с изключение на витамин С) и други биологично активни вещества, включително млечнокисели бактерии. Поради това е възможно да се получи от извара, кисело мляко, кисело мляко и други млечни продукти. Но тя има срок на годност на млякото - само една седмица, а след това само ако го държи в хладилника.

В едно изречение с пастьоризирано струва печени мляко. Както пастьоризирано, той се подлага на температура на топлинна обработка под млякото на кипене, но по - най-малко три часа. Поради това то придобива кафяв цвят и специален вкус и аромат. Печена мляко лесно може да се готви у дома. За да направите това в съдържанието на магазин закупени млечни мазнини от 4-6% е необходимо да се оставя да заври, след което веднага се изсипва в термос и се инкубират в продължение на 6-8 часа.

Пастьоризирано мляко, доскоро се смяташе за най-полезен вид на мляко, произведено от индустрията. Наскоро, обаче, той има конкурент - т.нар топлинно обработено мляко. За разлика от пастьоризирано мек подложен на топлинна обработка (при температура 60-65ºS за 25-30 секунди), и следователно запазва почти всички биологично активни вещества. И това се държи много по-дълго, отколкото пастьоризирано - в продължение на две седмици. Това мляко се произвежда в големи количества в страните от Съединените щати и Европейския съюз. Ние го произвеждат до няколко малки предприятия. Но експертите от месната промишленост се смята, че за това мляко - бъдеще.

За мляко
На дългия път до потребителя от кравето мляко е не само топлина, но също така и хомогенизиране и нормализиране.
Gomogeneziruyut мляко мазнини го събори на малки частици и се разпространява по целия обем на мляко, не се сгъсти на повърхността под формата на крем. Пълномаслено мляко е от най-високо качество, обикновено не се хомогенизира. Не се подлага на тази процедура, а някои от пастьоризираното мляко. Но стерилизирани и UHT мляко се хомогенизира винаги.

Защо мляко се нормализира? Фактът, че цената на млякото зависи от неговото съдържание на млечни мазнини: мляко, отколкото своя по-голям, толкова по-скъпо е. Но различни крави (и дори аудио Крави в различните сезони и при различни диета) съдържание на мазнини може да се различават (обикновено от 2,8 до 5%). Ето защо, идващи в млякото за производство на млечни продукти се отделя, че е разделен на мазнини и мазнини дроб. И тогава, тези фракции са комбинирани по такъв начин, че млякото е предназначено за продажба строго се съдържа определено количество мазнини.

От кондензирано мляко с мляко на прах
ГОСТ, кондензирано мляко - е продукт, получен чрез изпаряване на природен мляко с и без добавяне на захар. Предлагани три вида: стерилизира концентрирана млечна захар и съдържание на 8,5% мазнини подсладено кондензирано мляко съдържание на мазнини от 8.5 и 0.5%. Неотдавна търговски достъпни нови видове кондензирано мляко, съдържащи в състава си мляко на прах, растителни мазнини, нишесте, ароматизатори, оцветители, консерванти и други хранителни добавки, които имитират свойствата на кондензирано мляко. Тези новоизлюпена продукти имат всички признаци на фалшификация - подмяна на скъпи, висококачествени суровини евтини, ниско качество. Въпреки това, те са произведени в съответствие със съгласувания с надзорните органи на техническите спецификации, които обикновено са последователни.

"Био мляко" съдържа в състава на биоактивни влакна, или, както те се наричат ​​учени, пребиотици, които стимулират растежа на полезно микрофлора на човешки на тялото - бифидобактерии и лактобацили. Един от най-добрите пребиотици счита fibrogam получен от акация.

Млечна напитка - е млечен продукт, получен от сухо пълномаслено или обезмаслено мляко на прах и вода (така наречените "намалена" мляко). Съвсем наскоро, този продукт се нарича производителите на мляко, маркировка малка форма като писма някъде в дъното на опаковката, че той е направен от мляко на прах. Но сега тя влезе в сила от Федералния закон №88-FZ "Технически разпоредби за мляко и млечни продукти", които са забранени от производителите на този продукт се нарича мляко.

Надзорните органи са длъжни да отнеме лицензите на нарушителите и да се възползва продуктите, произведени в заобикаляне на закона. Едновременно с това, тя е забранено да влизат в млечни хранителни добавки и ароматизанти, освен функционално, необходима за производство на хранителни продукти и млечни продукти. Информация за допълнения, трябва задължително да се поставят върху опаковката.

Едно скорошно напускане на Gospotrebnadzora показа, че от мляко на прах е на практика изчезна от пазара. Въпреки това, не трябва да се отпуснете: лобисти млечната промишленост са били в състояние да прокара изменение на федералния закон за разрешаване на производителите да използват сухо мляко в производството на сметана, извара, както и много други млечни продукти.

Без лактоза мляко: какво е това?
Млякото, което бе обсъдено по-горе, се произвежда от местната промишленост. Но има и друг вид го получаваме от чужбина. Това е нисколактозен (съдържащ около 1% лактоза) и лактоза (0.01%) мляко. Първият от тях се появи в магазините ни преди около 5 години, а вторият - най-скоро, така че някои от най-вероятно дори не е чувал. Как тя се различава от обикновеното мляко?

Самото име показва, че тя е частично или напълно липсва един от основните компоненти на мляко - млечна захар (лактоза). И това е много важно за хората в тялото, където има малко или никакво ензима лактаза, който разгражда лактозата до прости захари - глюкоза и галактоза.

Дори и малко количество мляко може да ги доведе до дискомфорт функции на червата: подуване на корема, газове, диария. Такива хора доскоро са били принудени да се откажат от мляко или няколко часа преди използването му, за да вземат хранителни добавки, съдържащи в състава си ензима лактаза.
С появата на лактоза мляко, дори и хората с най-висока степен на непоносимост към лактоза, са били в състояние да го консумират.

Сравнителни характеристики на конвенционална и лактоза мляко

Средна мляко без лактоза мляко

Енергийна стойност (ккал) 46 39
Протеин (ж) 3.2 3.3
Въглехидрати (ж) 4.8 3.1
Лактоза (ж) 4,8 0.01
Мазнини (ж) 1.5 1.5
Калций (мг) 120 120

Какво казва етикета
Помощник-купувач - млечни етикет. то Проучване, обърнете внимание само на показателите, характеризиращи хранителните предимства на мляко.
Най-важните от тях - метод за топлинна обработка на мляко (пастьоризирано, UHT, и т.н.). Кой от тях е по-полезно, нали знаете.

Също така е полезно да се разгледат състава на закупения мляко (цяло, стандартизиран, ниско съдържание на мазнини и т.н.), дата на производство и в края на периода на изпълнение.

Лекари, специалисти по хранене и учени смятат, че обикновеното мляко и намалява мляко на прах - не един и същ продукт. Ultra висока температура (150-180ºS или повече), използвани в производството на сухо мляко по този начин да повлияе неблагоприятно качеството му. Но най-важното - значителна част от холестерола мляко се окислява, превръщайки се в hydroxycholesterol, което нарушава целостта на ендотелните стените на кръвоносните съдове, което води до развитието на атеросклероза в тях.

Алберт е горещо, Ph.D.
Вестник "60 години - не възраст"