Mirin, hoisin сос, мисо, рибен сос - азиатските съставки в кухнята ми, fanilla

Кратък наръчник за азиатски сосове и добавки

Наскоро мен от различни оцет и масла, няма да има място - там се получи цялата батерия на азиатските съставки. Те не се появяват изведнъж, постепенно. Първо открих основата, след това се запознаят с нови и подкупен едно след друго. В един момент реших да пиша за тях "полезни" пост. Тук накратко ще говорим за всеки и как се използва тази съставка. На енциклопедичен Не претендирам, но просто споделяне на опит.
соев сос

Това е може би първата азиатска съставка, която се появява в нашите кухни в края на 90-ия.

Вие искате да разберете какво е ферментация - Добре дошли в азиатската кухня. Тук, на този процес, те знаят всичко. Тук и соев сос - в резултат на процеса на ферментация на соя, печено зърно, солев разтвор и някои фунги. Всичко се смесва, започва да ферментира, се появява течност ферментационен процес - това е соев сос. Различни количества вода, боб, ферментация период води до образуването на различни варианти на соса. Само на вкуса може да варира под влиянието на различни добавки. Соев сос - е концентриран ум, една и съща "пета" вкус.

Main, за това какво да търсите при покупката сос - така че това е естествена ферментация.

Соевият сос се използва само по себе си. В допълнение, тя се добавя към азиатските супи, като маринати за месо и риба, с него правят перална Фраи. И въз основа на соев сос се приготвя друга, по-сложна, като терияки.

Как мога да използвам соев сос:

За маринати за месо и риба;
За салатни сосове в;
В азиатските супи стил;
Горещите ястия;
За остъкляване на месо и зеленчуци при печенето.

Като цяло, оризов оцет е по-лека и по-сладко от обичайното ни европейски. Ако трябва да се замени с оцет ориз във всяка друга, е необходимо да го направя в съотношение от 1 до 2 може да бъде от различни цветове - от бистра безцветна до съвсем тъмно. Има дори и червен ориз оцет. Освен използването на пряка цел като оцет, тя често се включва в различни ястия, подкислител.

Как мога да използвам оризов оцет:

За салатни сосове;
За да създадете сложни сосове.

Един от най-обичаните. Имало едно време, и е направена от стрида бульон, и само заради него. Фактът, че можете да си купите в нашите магазини, има много по-скромен структура. Обикновено тази захар, сол, вода, стриди същество (на концентрирана хранителна среда мидата) и за цвят карамел. Вкусът е изразен сладък, гъста консистенция.
Един от основните съставки в китайската кухня. Тя върви добре с месо и зеленчуци. Без него популярните китайски сладко-кисели ястия месо, както и перална Фраи.

Как да използвам Oyster сос:

За маринати за месо и риба;
За сосове в топли ястия;
В супи.

Риба - не означава - да ловят риба. Въпреки че, както се казва в "офис романси", и там, също. Масата на азиатските продукти, получени от ферментацията на това - лесно можете да се досетите от какво.

Един от най-древните в света на сосове. Сега е широко разпространена в Южна Азия кухня (Филипините, Лаос, Виетнам) и други азиатски страни. Но неговата версия на рибен сос също бе сред древните гърци и древните римляни.

Изработен от ферментирал риба по различни начини: сурова риба и суши, от различни видове риба и един - така че има много разновидности. Използва се като добавка в готвенето и като неразделна част от много сосове. Корейски кимчи е трудно да си представим без риба сос.

Как мога да използвам рибен сос:

Горещите ястия;
За салати и сосове.

Веднъж четох в едно списание или на кулинарен форум въпрос - от това, което правя hoisin сос мивка сос. В крайна сметка, той наистина плодов пикантен аромат. Разбира се, всяко изхвърляне в състава на соса не го прави. Но има и са ферментирали соеви зърна, червен ориз и подправки "петте подправки".

Особено популярни и се разпространява със соса в Китай. Там се добавя към маринати за месо и птици, както и смазване на месото по време на готвене, за да се получи красив остъклена кафяво.

Най-известният чиния, пълна с който е hoisin сос - патица по пекински. С Пролет rolami то твърде често се сервира. Отделно от китайците, особено кантонски кухня, е много популярен във Виетнам. В тази страна, в допълнение към посочените по-горе методи, които също се добавя към супи.

Как мога да използвам hoisin сос:

Това не е дори със соса и оризово вино е родом от Япония. В старите дни той яде, и по своето предназначение - заради един човек, пиене и жени - мирин. Този продукт е много сладък и мек. Елате в различни цветове - ясни и ярки и тъмни.

Wikipedia казва за трите вида мирин. "Hon мирин" (вярно мирин) - класическия вариант Mirin "CuO мирин" (мирин-сол баня) - съдържащ алкохол само до степен, за да се избегне данъци върху алкохолни напитки, и "син мирин" (нов мирин) - мирин-подправка който съдържа по-малко от 1% от алкохол, но запазва аромата на класически Mirin.

В японската кухня се използва в рибни ястия, за да прекъснете силен мирис на риба. Включено в маринати, сосове за салати и сосове комплекс, например, терияки. Двата основни компонента в терияки - соев сос и мирин вино.

Тези, които не пият алкохол, може да се използва мирин, по време на топлинната обработка от него се изпари напълно.

Как да използвам мирин:

превръзки салата;
За смазване на рибата в процеса на печене;
На маринати;
В супи за азиатски аромати.

Miso паста - един достъпен, лесен за употреба продукт. Японски компонент, който се провежда в различни части на страната, тя е с различен цвят и е значително по-различен вкус. Тя може да бъде повече или по-малко солено и сладко. Тя е изработена от соя, пшеница, ориз, както и комбинация от различни продукти. Разбира се, като се използва процес на ферментация.

В старите дни е основният източник на протеин за обикновените хора, които не могат да си позволят нещо различно от ориз.
В допълнение към всички по-горе, MISO паста е много полезно, тъй като тя съдържа много микроелементи и витамини.

Ясно е, мисо поставя в една и съща мисо супа, която се сервира в японски ресторанти в началото на храненето. Но прилагането му не е ограничен, тъй като мисо може да се комбинира с различни съставки. Резултатът е, интересни маринати, сосове и добавки в азиатски ястия.

Как мога да използвам мисо паста:

Супата;
За мариноване на месо преди печене.

Първият път, миришещ скариди паста, можете веднага да загубят желанието да го сложите в нещо за ядене. Миризмата на това е доста интензивен. Въпреки това, тази съставка е един от ключовите за Южна Азия храната изцяло и Тайланд в частност.

Произведени от фин скариди, крил, чрез изсушаване и последваща ферментация. Тя може да бъде розово и кафяво, в зависимост от региона.

Разположен е в най-различни ястия, ястия с къри, по-специално. Между другото, термична обработка и неприятна миризма паста изчезва.

Как мога да използвам скариди паста: