Методи за суха подскача - 24 Август 2018 - Член пивоварната

Суха подскача по същество е британската (а сега американски) традиция. С малки изключения, тъй като понякога се практикува от немски, чешки и белгийски пивоварни.

Каква е разликата между сухо и късно подскача? Е, за много бира вкус, което се постига чрез сухо скокообразно изменение за предпочитане за бира, произведена края на скокообразно изменение (когато хмел се дава в края на кипене в продължение на аромат). Аромати Полученият сух скокообразно изменение по-интензивно и стабилна, тъй като няма кипене, и следователно по-малко хмел е изложена на окисление и изпаряване на етерични масла и вкус в бирата, получена Shishkovo силно напомня на пресни хмел.

За справка, тази статия съдържа основна информация относно ispolzovaniyuhmelya. Хмел има два основни компонента: първо - смолата, а другата - на неговите съществени масла. Смоли често наречени алфа киселини са изомеризирани и (или модифицирани) по време на варенето на isoalpha киселини. Именно тези изо-алфа-горчив киселина осигури в крайния бирата. Етеричните масла в хмела са отговорни за "опияняващо носа" или вкус в крайния бирата. Тези етерични масла са силно летливи и се изпари, ако се варят в продължение на дълго време. Поради това, за по-голямата част на пивоварите, хмел аромат се постига чрез добавяне в края на готвенето, което ви позволява по-ефективно да се запазят ароматни масла от хмел в пивната мъст. По-късно добавяне на хмел обикновено се случва в продължение на 10 минути преди края на готвенето, или дори по-късно. Германските пивовари обикновено носят ароматите във вашата бира късно добавяне на хмел. В действителност, типичен вкус и аромат, който ние възприемаме като "благороден", бяха получени късно добавяне на горчиви хмел, но не суха подскача. Ако имате суха подскача в немски и чешки бири, произтичащи вкусове вероятно ще бъдат не типични за тази бира. Всичко това може да бъде фактът, че Вие лично искате, но аз не мисля, че съдиите в конкурса се съгласяват с вас.

Там са основно три форми на суха подскача:

• Добавянето на хмел към основната ферментация.
• Добавянето на хмел към вторичния ферментацията.
• И добавяне на хмел Барабани разлив.

Добавянето на хмел на първичния ферментацията не се препоръчва поради загуба на вкус поради интензивното образуване на газ СО2, който се образува по време на ферментацията и което прави бира на етерични масла от хмел един с друг. Въпреки това, много търговски пивовари по-загрижени за стабилността на своята бира, отколкото за загубата на ефективност на хмел. Колкото по-малко кислород, влязоха в бирата, толкова по-стабилен става. По този начин, вместо добавяне на вторичен ферментацията, чакат до интензивното ферментацията почти над (евентуално с остатъчен 4 или 5% екстракт), последвано от добавяне на сухи хмел. Всеки кислород въведена с хмел ще бъдат обработвани или премахната от мая останалата CO2, обаче те не са загрижени за проникването на кислород в бира, а те все още се получи достатъчно време, за да работи на сухо и подскача неговото утаяване след допълнение. Това може да е точно методът, че домашните пивовари да опитате, особено в бира, която се съхранява в продължение на дълги периоди от време, като например ечемик вино или стар Ели, и т.н.

Повечето производители на бира използват изсъхне хмела при вторична ферментация, за да получите най-доброто хоп аромата и за същите пари. Това се осъществява по три причини: канализация, с преливане проблем (хмел запушват преливната тръба), и да се поддържа по-голямата част от вкусове е възможно. Проблемът, както е споменато по-горе, е възможността за окисляване и намаляване на срока на годност.

Суха подскача в кегове често се практикува, но някои смятат, че дълго време контакт на хоп бира в кегове дава твърде много за това, "билков" или "масло" вкус. Но има и такива, които никога не са имали никакви проблеми да издържи хоп в кегове за четири или пет седмици.

Много домашни пивовари са загрижени за проблемите на инфекция чрез добавяне на хмел не е стерилна в готовия бирата. Това е малко вероятно, защото, когато се добавят сухи хмел в края на ферментацията, алкохолът помага за намаляване на всякакво възможно заразяване до минимум. В допълнение, тъй като на този етап не е толкова много захар остава в бирата, която е липсата на място за развъждане на бактерии. Накрая, антимикробен агент хмел и следователно не е добър материал за вредители, такива като бактерии.

Колко хмел да се използва и за колко време - често задавани въпроса. Добро правило за средния брой на хмел аромат 1,5 грам на 1 литър бира в продължение на 10 дни до две седмици при температура между 16-21 ° С. За начало пивоварни, които обичат повече хоп вкус препоръчваме използване на 3 грама на 1 литър. За още по вкус, опитайте 4-5 грама на литър, този аромат е намерена в САЩ IPA или бледо Алеш ароматни. се използват Правилният отговор на въпроса колко хмел: "Колкото и да смятам, че е необходимо да се постигне желания резултат." Когато повече от 5 г на 1 литър може да усети горна граница, но в Съединените щати, бутане на границите на конвенционалната практика.

Във Великобритания, обикновено сух скокообразно изменение се извършва в продължение на две до три седмици, но при по-ниска температура, обикновено около 13-16 ° С Търговските Brewers във Великобритания използват по-малко хмел, когато се добавят сухи хмел в бурето, но не се отстранява от хмел Ker преди сервиране, за бира, произведена с хмел за по-дълъг период от време.

Един алтернативен метод на сухо подскача е хоп чай пивоварната. За да направите това, ври две чаши чиста варене на вода, а след това да го вземе от котлона и добавете хмела. Позволете бульон да се охлади за час или два, след което добавете бирата в студен чай. Добавянето на малки количества от киселини на водата, като млечна или фосфорна, ще попречи на излугване на полифеноли от хмел, който може да причини стипчивост в крайния бирата. Внимавайте при регулиране на нивата киселина в такова малко количество вода. Проверете вода рН-метър и да се спре, когато рН е около 6. Да не се допуска проникване на въздух в чая и бирата. Всяко добавяне на кислород ще намали вашите усилия, влошаване хоп аромат се дължи на окисление. Опитайте се да излея чая през маркуч, отпадане на края на маркуча под повърхността на бира (само не забравяйте да измести въздуха от чай маркуч).

Camps обикновено не са изложени на сухо, скочи и аромат хмел в края на готвенето, но когато правите нов стил авангардна на опияняващия бира (предимно бира), опитайте следващия път при вземането на неговия лагер да се прилага метод за сухо подскача и сравни, независимо дали ви харесва резултати.

Някои съвети за успешно сухо подскача:

• Преди добавяне на хмел към вторичната ферментация, отделяне на утайката в основно за да се отстрани колкото е възможно масата на дрожди.
• Опитайте се да запазите вашата бира за суха подскача е възможно охладител: 16-20 ° C.
• Тъй като сега сме на етап не аеробна ферментация, се опита да се намали количеството на окисление в бира.
• Преди преливник след вторичната ферментация в бутилката или бурето, е желателно да се охлади бирата до 0 -2 ° С, за да се утаи суспензия хмел и бира се получи по-прозрачен, колкото е възможно.
• Можете да получите най-добър ефект, ако внимателно да се разбърква бирата (без добавяне на кислород) да хоп в контакт с много бира в бутилка.
• За да се намали броят на суспензии от хмел, можете да използвате чантата хоп, особено ако прекарвате сухи пелети подскача хоп.