Методи за оценка на биологичната и хранителната стойност - хранителната стойност на варени наденици и кренвирши -

За да изчислите на хранителната и биологичната стойност на хранителните продукти, използващи различни методи.

Изхранването на храненето на продукта дава най-пълна представа за всички свои полезни свойства, включително енергия и биологична стойност.

Мярка за стойността на хранителния продукт е неразделна скорост, която е номер, изразен като процент от изчислените стойности, характеризиращи степента на съответствие на оценявания продукт е оптимално балансирана дневна дажба на базата на енергийното съдържание и най-важните показатели за качество.

Определяне неразделна Skoura храна значително разширява информация за химичния им състав, той помага за идентифициране и количествено предимства и недостатъци на отделните храни [6].

Биологична стойност на храната се оценява от качеството на протеина. Следните методи за оценка:

1. Методи за изчисляване

Показателите на биологичната стойност на храните върху качеството на хранителни протеини, определени чрез прости методи за изчисление са следните:

- съотношението на незаменими аминокиселини (NAK) към общ протеин азот (SAR) в 100 г протеин, изразено в грамове на незаменими аминокиселини на един грам от азот.

- количеството на незаменими аминокиселини в 100 г протеин.

При оценката на протеините от тези показатели се основават на факта, че протеини с съотношение NAC висока биологична стойност / SAR е не по-малко от 2.5, и количеството на незаменими аминокиселини в 100 гр протеин - не по-малко от 40. Смята се, че други протеини имат ниски биологична стойност.

Таблица 3 представя данните за бионаличност на различни протеини на изчислените параметри.

Таблица 3 - биологична стойност на различни протеини Прогноза

От биологична стойност на храната може да се съди по тяхната липиден компонент, по-специално на качествения състав на полиненаситени мастни киселини.

Полиненаситените мастни киселини - линолова и арахидонова - са от съществено значение, тъй като техния синтез в организма е изключително ограничена. Те играят важна роля в обмяната на веществата: липса на храна в тяхното отрицателно въздействие върху човешкия организъм.

Преди основната биологична характеристика стойност счита, съдържаща мазнини храна количество продукт в него линолова киселина, чийто синтез не се извършва в тялото. След това, беше установено, че стойността е не само абсолютното количество на линолова киселина, но също така и връзката му с други полиненаситени мастни киселини.

Допълнително съдържание:

Определяне и класификация на скрининг машини
Пресяващи използвани за механизира процеса от разделянето на насипни продукти примеси (механични и органични) в сладкарски изделия, хлебни и горещи магазини, както и в специализирани предприятия -. Палачинка кнедли, Varenichnaya и др Pyrozhkov брашно подлага на пресяване като г.

Изготвяне на маса търговска площ зареждане и определяне на броя на потребителите
Определяне на броя на потребителите и силата на проектната мощност на предприятието на предприятието dogotovochnogo характеризира с броя на местата за търговия етаж, в броя на предприятията от заготовката суровина за работна смяна. В съответствие с вида и капацитета на предприятието технологично изч.