метод Diffusion за извличане на плодови и зеленчукови сокове

могат да се използват за извличане на плодов сок различни методи - дифузия, пресоване, центрофугиране.

Процесът на дифузия за приготвяне на сок отдавна е известен, но производството на сок доскоро намери ограничено използване. Методът се състои в водно излугване Екстракти от плодове пулп. В сок премине захари, органични киселини и други разтворими вещества, и повечето колоиди (протеини, част от пектин и багрила и др.) Практически не преминават в сока на дифузия, така че съставът на суров сок е значително по-различен от този на сок клетка получен чрез пресоване.

Въпреки тези недостатъци напоследък метод дифузия е развитие на икономиката и поради възможността за механизация и автоматизация на процеса. метод Diffusion дава възможност за извличане на сока, не само от пресни плодове пулп, но и от кюспето.

В Унгария, проведохме експерименти върху промишленото производство на метод ябълков сок дифузия използването на батерията дифузия. Установено е, че по този начин се екстрахира в 90 - 94% от твърдите частици, съдържащи се в суровината, ако се използва питейна вода с твърдост не повече от 7,1-8,9 милиеквивалента / л (20 - 25 ° там). Когато дифузия за един час при температура 60-65 ° С се получава цвят ябълков сок с леко влошаване в сравнение с изцедения сок и вкуса на "варени" и восък. Вкус, восък, който се прикрепя към кожата на ябълки, някои експерти смятат, приятни.

Във Франция, процесът на дифузия сок, получен от ябълки на непрекъснато действащ промишлено предприятие. Този сок се използва за производството на сайдер и калвадос.

В някои страни от 1973 сок от ябълки, произведени в напълно автоматизиран апарат дифузия DDS (Дания) с капацитет от 32 т / час. Според строителния машината е модифициран модел на апарат дифузия използва в производството на захар. Раздробените плодовете сервират конвейер с автоматични теглилки до откриването на зареждане в долната част на апарата. Следователно масата на плодовете се движи нагоре по два шнека, и това е в противоречие с гореща вода с от горния блок. Количество на водата се регулира автоматично от теглото. Остатъчен материал изписан лъжичка колело и се предава на непрекъснато действащ пресата. Натиснат джибри течност се връща на дифузьора. Diffusion сок тече от долния край на устройството към екрана инсталиран в колекцията. Отоплителни устройство се произвежда в рамките на водата извън парата. Екстракцията се провежда при температура от 40 до 65 ° С при средна продължителност на процеса на 1 час.

За дифузията използва минерална вода, която скорост на потока е 0.6-0.8 тона на 1 тон ябълки. добив сок от Екстракти достига средно 92%. Най-добри резултати се получават чрез дифузия на ябълки, натрошен на парчета вълнообразна форма на 2-4 мм дебелина.

Сравняване на химическия състав на ябълков сок, получен чрез пресоване и дифузия (според компанията "Unipektin LH", Швейцария), показа, че в сока на дифузия съдържа по-малко суха и добивния (табл. 25). Сок от кюспето все още съдържа много захар, което го прави подходящ начин за обезвреждане.