месни дефекти
дефекти трупове
Кръвоизлив от щифт - дефект труп представляващи натрупване на кръв в дебели тъкани или кухини в резултат на естествена компрометира целостта на пропускливостта на кръвно съдовата стена или
Spot кръвоизлив - дефект труп представляващи кръвоизлив в тъкан близо до капилярите под формата на точки или петна в диаметър и 3 mm
Кръвонасядане на трупа - дефект труп представляващи кръв импрегниране дебелината на кожата или лигавицата, в резултат на нарушаване на целостта на стената на кръвоносен съд или негов пропускливостта.
Забележка: Отокът е един вид кръвоизлив
Синини мастило - дефект труп, представляващи част каркас с кръвоизлив, образувани в резултат на механично действие.
Забележка: кървене може да се случи не само ин виво, но и след спиране на сърдечната дейност в рамките на 1-2 дни
Механично нараняване tushi- труп дефект, представляваща част с нарушена структура тъкан и кръвоизлив в тях в резултат на механично нараняване ин виво или по време на зашеметяване.
Обработка на месо дефекти
Цели или половинки, с остатъците на вътрешните органи, кожата, кръвни съсиреци, ресни (увиснали мускулни и мазнини), замърсяването, контузии и натъртвания, не трябва да се освобождава от клане на говеда и клане; за изпълнение на търговските площи и кетъринг не е позволено. На хладилници се приемат само за изолирани съхранение с регистрацията на съответните документи. Месото трябва да се обработват в предприятията на месната индустрия, където под надзора на здравни услуги за предварителна обработка на трупове на животни, за да се извърши.
Ние списък технологичните дефекти, с които месото не трябва да влизат в търговията на дребно и обществено хранене, и трябва да бъдат насочени към индустриалната преработка за хранителни цели. подпечатан "SS" до стигмата на тлъстина:
• Отстраняване на прекъсване на месо и мазнини при отстраняване на кожите. Когато почистване се нарязват на меките тъкани, което намалява качеството на трупове (половинки); Освен това, порции без повърхностно фасция (сушене кора) съхраняват по-лоши. Говеда квартали и с източване провали и подкожна мастна тъкан в излишък от 15% от повърхността на (агнето - 10% от повърхността). Свински внезапни проверки, надвишаващи 10% от повърхността, и нарушаване на подкожна мастна тъкан площ от повече от 15% от повърхността на труповете;
• правилно нарязан гръбнака страна (с кривината на линия на пресичане), като оставя най-много на прешлените или смачкването;
• потъмняване в областта на шията, но прясно месо. Регионът на колизии, както вече бе споменато, съдовете се пълнят с кръв, тъй като кървенето се провежда в шийната част горе отчаяно линия.