Меню модерна пица, класификация пица, италианска пица, "American пица", "Японски
В "менюто" дума има най-малко три значения. Това означава:
# 45; минимален асортимент от храна, сервирана в обществени електроцентрали, изготвени в определен ред;
# 45; За да служи ястия (типове менюто, например "меню", "а ла карт", и т.н. ...);
# 45; лист хартия или картон, който е написан списък от ястия, които посетителите ще могат да направят своя избор.
Асортимент минимум храна, сервирана в съвременните пицарии, зависи от вида на предприятието. Асортимент-малко модерна пица ястия, представени в Приложение 1
Пример меню "Сан Ремо" италианска кухня е представена в Приложение 2
Меню пица - кафе е различна от италиански ресторант и цени за обхват; обхват и брой хранения.
Пример пица меню - кафе "The Чичо Сам", са в Приложение 3
Предприятия меню от заведения за бързо хранене е различен от италианския ресторант и пицария - кафе над всички ценови диапазони, и, освен това, много лошо гама от продукти - тя е на всички видове сандвичи, тесен диапазон на пица, малък избор от салати, студени и топли напитки.
"Pizza" - кулинарен продукт.
Пица - отворен кръг торта с пълнеж, което професионалистите наричат "топинг".
Класификация на пица предоставя в диаграма 1
Всички разнообразие от пици модерни предприятия публична власт могат да се класифицират по два начина:
# 45; по вид на "кора"
# 45; "Начело" на външен вид.
"Кръст" - основата за пица (тесто). Всички видове "кора" пица могат да се разделят на два основни вида
# 45; мая тесто;
# 45; без мая тесто (или прясна вода).
"Начело" - гарнитури за пица, както е отбелязано по-горе, има голямо разнообразие от: гъби, месо, rabnaya, зеленчуци, с нерибни морски продукти, разбъркайте, и така нататък (до екзотични, като ананас).
В зависимост от вкусовите предпочитания и исторически националните традиции, технологичните особености на готвене пици могат да се класифицират в две основни групи:
# 45; Италианска пица;
# 45; Американската пица.
италианска пица
Асоциация "неаполитански pizzaiolo" заедно с "Реал пица" нормативен документ за асоцииране, определянето на критериите за "истинска пица" и въведен знак за качество за пица - «D.O.C.» да представи рамка за признаването на "истинския неаполитански пица".
Този документ, на международен стандарт, който определя специално име «неаполитанска пица STG» - според италианската традиция и писане само в италиански базирани тестено изделие, производствени предприятия се определя, наречена пицария, и са предназначени за крайния потребител да притежава характеристиките, описани в тези правила. "Рица Napoletana» е хранителен продукт, състоящ се от основа от тесто с мая (кора), овкусени и изпечени в пещ на дърва. По дефиниция «неаполитанска пица» обект, в зависимост от различни пълнежи следните имена: «неаполитанска пица Маринара", "Pizza Napoletana Маргерита Екстра" и на "Pizza Napoletana Margherita».
Международен стандарт урежда: списък и описание на съставките, използвани за приготвянето на тестото; производство и тест технология на метод за получаване; списък и описание на съставките, използвани за получаването на "топинг"; и температурните условия пица печене режим; изисквания за качеството на крайния продукт; условия за съхранение на пицата; следи за спазването на този стандарт.
Технология на храните "италианска пица" включва само стъпките, описани по-долу производство, като се използват съставки, посочени по-горе в Международния стандарт в непрекъснат производствен цикъл в рамките на същото предприятие.
"American пица"
"American пица" - с високи маржове и голям брой "топинг".
Пица този вид сервира в мрежата на ресторанти "Pizza Hut" по целия свят. "American пица" е различен от италиански: от тип "кора"; количеството и състава на "доливането"; готварски техники
Като правило, за подготовката на "American пица" с пресни тесто. "Начело" се различава по-голям брой съставки.
Технология на приготвяне "American пица" е различен от италианския предимно формоване процес "кора".
Приложение: полу-ръчен метод - формоване основи с помощта на подвижен щифт; Механична: Листовка, натиснете за пица.
Храни Технологична схема "American пица" е представена в Приложение 5.
"Японска пица"
Съставки за японски пържени пица, не е готвач, а посетителите си, които се предоставят на тестото и продуктите, поръчани от тях. Най-важното нещо в този случай не е да го преварявам, защото японците предпочитат хляб без да се изчерви. Съставки за окономияки могат да бъдат много различни, те не са много по-различни от продуктите, които обикновено се поставят в италианска пица. Тя може да бъде морски дарове, люспи на риба тон, месо и др. Понякога пицата и да получите родния японски храни като нори водорасли. Изборът на сосове за окономияки не е голям, японците предпочитат, предимно солени или сладки соев сос. Диаграма на храните "японска пица" е представена в приложението 6.
"вегетариански пици"
Вегетариански - лице изключени от хранителния си режим на животински продукти. Днес много често хората стават вегетарианци не само, за да се установят в своите вярвания или религия, но и да се отдаде почит на модата. Да не се яде животни - е да се обичаме и уважаваме природата. Понякога хората следват вегетарианска диета, само за да бъде различен от другите. Подготовка ястие по същия начин, както обикновено, макар и времето за печене може да бъде намалена от 20 до 10 минути като зеленчуци се нуждаят от много по-малко време да се пекат от месни продукти. За плънката, можете да използвате: чушки, аспержи, домати, чесън, ябълки и др Вегетариански пица вкус не отстъпва на месо .. Храни Технологична схема "японска пица" е представена в Приложение 7.