Масла и мазнини - технологията на производство на майонеза

Катедра Технология на мазнините, както и стоки мърчандайзинг експертиза

Нашата фабрика произвежда и продава масло, фъстъчено масло, за намазване, съдържащи какао, маргарини.

Проектиране и изграждане на складове, складове, промишлени сгради

ПРОИЗВОДИТЕЛ камелия масло

СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС

На един от тях, той е бил в 1757. Дук дьо Ришельо, командирът на френския гарнизон, превзема града Махон - столицата на испанския остров Менорка, а след това градът е обсаден от британците. Французите нямат никаква храна, с изключение на яйца и зехтин е почти изчезнал. От тези продукти, омлети и бъркани яйца, приготвени. Вие разбирате, какво е "разнообразие" може да се притеснява не само свикнали с деликатесите на аристокрацията. И затова Ришельо, с всички възможни средства на херцога показа недоволството си от готвача. Изобретателен готвач търкат със сол и захар, яйчен жълтък, добавяне на получената смес от масло и подправки и всички добре бита.

  • маслиново масло - 150 мл (Забележка: маслото трябва да бъде гранив)
  • яйчен жълтък (внимателно се отделя от протеина) - 1 бр
  • захар - 1.5 супени лъжици
  • сол - 1/3 чаена лъжичка
  • лимонов сок (прясно изцеден) 1/2 лъжица, разрежда се с 2 супени лъжици вода

    Ароматизантите, подправки, бои - изборът на вкус, същността не се променя.

    Тегло в грамове и милилитри, не са едно и също нещо. 250 мл е приблизително 240 гр!

    Технологична последователност включва следните цикли:
  • нагряване на водата;
  • пара горчица;
  • зареждане на вода, сухи съставки и масло в смесител;
  • смесване на компонентите;
  • киселина Разтвор натоварване;
  • хомогенизиране на емулсията и предоставянето на крайните продукти на резервоара.

    В миксер-пастьоризатор се доставя от отопляем водна помпа. След това, съгласно натоварване съставки частици на състава и горчица пара. Сместа се разбърква в продължение на 30-35 минути. По този начин има температура пастьоризация на сместа при 78-80 ° С

    Завършен продукти, доставяни от помпа в устройството за опаковане в резервоара на резервоара или съхранение.

  • Бойлерът
  • Mixer-пастьоризатор
  • Помпени хомогенизатори
  • Бък zaparivatel
  • контролна кула
  • Улуци за пара горчица
  • Kit допълнително оборудване и аксесоари
  • тип миксер Рамковата
  • скорост на въртене бъркалка, об / мин 45
  • Пастьоризацията Температура, ° С 50 95

    Характеристики суровина

    Яйчен прах. ГОСТ 2858. Продуктът е със светложълт хомогенен в масата, лесно да се пресява през 0.7 - 1.0 mm, не трябва да има нежелан вкус и мирис. В присъствието на буци, тя трябва да бъде лесно смачкани.

  • яйчен сух продукт, гранулира TU 10.16 SSR 15-87;
  • яйчен жълтък суха OST 49-181-81;
  • Мляко на прах. ГОСТ 4495. Fine сух прах с кремав оттенък с аромат на пастьоризирано мляко. Наличие на лесно рушащите бучки.

    Позволено да използват следните видове млечни продукти:

  • краве мляко, обезмаслено спрей ГОСТ 4495;
  • кремав прах ГОСТ 1349, най-високата оценка;
  • сух млечен продукт "ОМП" ТУ 49-934-82;
  • Суроватъчен концентрат, протеин или ТУ TU 49 939-82 49 979-85;
  • суха суроватка ТУ 49 247-74.

    Захар. Стандарт 21. свободно течаща, суха на допир, без чужди вкусове и миризми, бял цвят с блясък. Ако напълно се разтваря във вода. захарният разтвор трябва да бъде прозрачен.

    Горчица прах. OST 18-308-77, първи клас. Интензивен жълт цвят, суха на пипане, горчив вкус. При стриване във вода трябва да има остър мирис на алил масло. Размерът на частиците на прах трябва да бъде не повече от 0,3 мм.

    Оцет. Позволени оцет след разновидности:

  • ГОСТ оцетна киселина 61;
  • оцетна киселина храна дървесина-химични ГОСТ 6968, най-високата оценка;
  • ГОСТ 6-09-4191-76 оцетна киселина;
  • Пречистен синтетичен оцетна киселина, храна ТУ 13-0279907-2-90;
  • оцет, алкохол, естествена храна OST литовски SSR 422-79;
  • Оцет ябълков натурален ТУ 10-04-03-02-86.

    Доматено пюре. Хомогенна, кожата или семена на частиците без, оранжево-червен цвят. Твърди частици не по-малко от 30%. Вкус характеристика домати без горчивина или извън вкус.

    Хрян. Прясно не трябва да съдържа отделни парчета. Не трябва да има външни механични примеси. Хрян корени преди смилане трябва да са чисти, с възможно най-малък брой вдлъбнатини, които могат да останат в пречистването на пясък или пръст. Преди смилането хрян подлага на пара в продължение на 3-5 минути, за да разграждат ензима пероксидаза.

    Лимонена киселина храна. Standard 908, клас "Екстра" и по-висока. На безцветни или леко жълтеникави кристали. Слаби кисели разтвори имат приятен вкус.

    Соев протеин храна. ТУ 10-04-02-31-88. Разрешена следните видове протеинови продукти:

    Производство на работния процес.

    Технологичният процес включва създаване на оптимални условия, позволяващи да се получи хомогенна (близо до хомогенна) и стабилна система от практически неразтворими една в друга части (нефт - вода). Също така се вземат предвид такива фактори като концентрацията на сухите компоненти, скоростта на доставяне на масло, подуване условия и пастьоризация сух интензитет Comp на механично действие.

    1.Prigotovlenie 10% разтвор на оцетна киселина. 2. Получаване и дозиране на гранулираните компоненти. 3. Получаване на паста (емулгиращи и структуриране на основите); 4. Получаване груба емулсия. 5. Обучение фино диспергирана емулсия (хомогенизиране). 6.Fasovka и опаковането на крайния продукт. 7.Transportirovka завърши продукти на склад. Получаване на 10% разтвор на оцетна киселина.

    Предварително смила подправки поставят в бельо торба, която е поставена в контейнер с оцетна киселина. След това цялото съдържание се регулира до температура 80 ° С и след това без отстраняване на торбата се охлажда. След това премахнете подправките.

    Получаване и дозиране на гранулираните компоненти.

    Допълнителни компоненти задържа, и се подават към зоната за зареждане в P3-RAM-0,35 смесители. Очевидно е, че Р3-RAM-0.35 разчита миксери имат две единици за последователно използване. Зареждане съставки частици се извършва ръчно.

    Получаване на "груби" емулсия.

    След въвеждане на масло, Формулировка количество 10% разтвор на оцетна киселина подава към втория смесител със скорост 6 - 8 литра на минута. Хранене на 10% разтвор на тежестта оцетна киселина могат да бъдат подредени с помощта на специален мерителен цилиндър със скала. Поток разтвор на оцетна киселина може да започне едновременно с въвеждането на последните части на растително масло.

    Получава се през втората миксер "груба емулсия трябва да отговарят на затвърдени емулсия тип" масло във вода ", и да бъде достатъчно силен, за да не се разслоявания преди да премине през хомогенизатор. Визуално тази емулсия има еднакъв външен вид и не се разделят в избрана проба с внимателно разбъркване.

    Попълване и опаковка на крайния продукт.