Мариноване гъби за зимата
В съда да се излива вода (половин чаша на 1 килограм произведен гъби), се добавя оцет и сол, после подготвени гъби и започва готвене. Когато водата заври, отстранете пяната, образувана, добавете марината подправки (дафинов лист, черен пипер, карамфил, канела, копър) и се вари още 20-25 минути.
За да се поддържа еднакви provarivaniya гъби внимателно се разбърква.
Когато гъбите са готови (утаи на дъното), ги изважда от топлината и се оставя да се охлади, след това се премине в керамични или стъклени контейнери, корк за зимата.
В 1 кг гъби трябва да половина супени лъжици сол chetvertstakana 6% оцет (в края на готвене оцет може да се изпарява, така че е необходимо или да се добави повече, вкуса или се изпари) 1 дафинов лист, 0.1 г от пипер, карамфил и канела п 2-3 грама копър.
Маринована фунги (гъби). Начин на приготвяне на маринатата за гъбички: получаване на маринатата на бяло вино, масло, оцет с добавена сол, листа и бахар грах; в по-ниска точка на кипене наливни пресни гъби и да ги готвя 35-40 мин; след това отстранете от котлона и оставете да се маринова за 3-4 дни; хранене мариновани гъби в купа за салата, украсили билки.
370 грама на гъби 200 г вино, за масло и 100 г оцет, 1 дафинов лист, 10-12 пипер, сол на вкус.
Гъби мариновани в оцет.
Както мариновани: Малки гъби готвене в солена вода за 10-15 минути; източване, охлажда се и поставя в малки буркани, измества копър; излива преварена и охладена смес от оцет и вода (1: 1) сол (2 супени лъжици на 1 литър течност), в саламура издържат на няколко дни. Преди да сервирате, сезон с мариновани гъби с масло и черен пипер или оцет.
1 кг варени гъби, 200 г масло, 4-6 скилидки чесън, 2 супени лъжици оцет (6%) и лимонена киселина (на вкус), билки, сол и пипер на вкус.
Гъби в оцет. Малки гъби готвене в солена вода за 10-15 минути; източване, охлажда се и поставя в малки буркани, измества копър; prokipyachonnoy и се изсипва охладената смес от оцет и вода (1: 1) сол (2 супени лъжици на 1 литър течност), в саламура издържат на няколко дни. Преди да сервирате, попълнете гъби с масло и черен пипер или оцет.
Как да туршия гъби за зимата
Гъби бюст, измийте добре. Young манатарки нарязани крака 1-2 см от капачката, в кафяв капачка манатарки и трепетлика гъби - 2-3 см, от масло - 1-1,5 см бели крака може да мариновани отделно .. След отрязване на краката гъби отново внимателно се изплакват със студена вода и да се пристъпи към готвене. Варят гъби могат да бъдат в емайла (без чипове) или алуминиев съд (тиган, кофа). За всеки 10 кг гъби налива 1.5 литра вода и добавяне на 400-450 г сол. По време на готвене гъби разбъркайте внимателно с дървена лъжица или шпатула. Получената пяна трябва да бъдат внимателно отстранени.
Когато бульон стана ясно и добре Prokip в ястия храна изсипва 60-120 мл оцет (10 кг гъби) или съответното количество оцет (преди изливане в същността пан оцет разреждат няколко пъти с вода или гъбен бульон).
При готвене CEP препоръчва за цвят се добавят 10 кг гъби 3-4 г лимонена киселина.
Кук гъби завършва, когато се установят на дъното на тенджерата и солената вода, става съвършено ясно, светъл, ясен, без образуване на пяна.
Бели гъби масловки, трепетлика, бреза гъби, гъби се вари в продължение на 10-15 минути от началото на кипене. Foxy изисква повече време 25-30 минути в подсолена вода (2% сол), и след това се отцежда бульон и гъбички излива предварително подготвени студен marinadnoy леене.
След края на пот готвене с гъби отстрани от топлина и незабавно поставени в студена вода за охлаждане, за да не гъбички смила. По време на охлаждане ястия с гъби покрийте с марля или друга чиста кърпа. След охлаждане гъби с marinadnoy изливане излива в предварително приготвени, чист измити и попари цев, която се затваря и се прехвърля в студена пространство за съхранение. Ако гъбата е малък, цевта е затворен само временно и в следващите дни, пълни с гъби от същия вид и качество.
В случай на изтичане го и отстранете цевта прибавя към прясно приготвена марината запълване. (Бъчви трябва да бъдат задушени преди употреба, така че те се подуват и не тече).
Solonootvarnye гъбички се получава по същия начин, както кисели, но по време на целулозата във вода се добавя само готварска сол и подправки - дафинов лист.
Така в процеса на получаване на сол сварени и кисели гъби разлика. Разликата е само в това, че ецване се провежда при използване на оцетна киселина, която се прибавя в края на готвене, за да се избегне изпаряване.
Мариноване гъби в стъклени буркани
Самият процес на ецване протича в следната последователност: вземат емайлиран пот или тиган с цяло не крекинг емайл и на 10 кг гъби в него се излива 1,5-2 литра вода. След това се излива гъбите един вид и размер, се добавят 400 грама на готварска сол, лимонена киселина 3 г, дафинов лист 2 гр (20 бр.), Филийки канела и карамфил пъпки 1 г, пипер сладък грах 1гр
Ястия пуснати на огън и туршия смес се вари при постоянно разбъркване и премахване на пяната, а след това продължават готвене, докато саламурата няма да бъде, докато напълно прозрачна.
В края на готвене изсипва оцет същество (80%) в количество от 60 мл на 10 кг гъби. Предварително същност се разтвори в чаша с гъбен бульон и се изсипва в купа с гъби.
Заваръчна гъби (включително бульон) гореща излива в стъклени буркани и ги стерилизира в кипяща вода. Половин литър буркани за стерилизиране на 25 минути, литър - 35 минути. Буркани с капаци 1,5 литра стерилизират 40 минути.
След края на стерилизация кутии готини и поставени на склад, магазин гъби мариновани в буркани на хладно място.