Mare мляко - е

Кумис (от турски, Баш ҡymyҙ KZ қymyz Kirgh kymyz Mong ayrag зебло kymyz кръг kımız UZC qimiz якутски kymys ...............) - млечни напитки на кобила мляко. получения млечна киселина и алкохолна ферментация, използвайки млечна населени и ацидофилни пръти и дрожди. Пийте пенлива, белезникав цвят, вкус - сладък, освежаващ, сладко-кисел. Mare мляко се признава като полезно средство за свръзка.

Suusamyr, Киргизстан. доенето кобила

За първи път, за да се подготви кобила започна номадските племена от Централна Азия и Монголия [1] [2]. Най-ранните следи от употреба намерени kumys отговарят на медната епоха (преди 5500 години). В Susamyr долина. Сред другите доказателства за опитомяването на коня са открити кожени торби от кози кожи със следи от кон мляко, вероятно като ферментирал кобилешко мляко [1] [2]. Метод за получаване на кумис номадски векове пази в тайна.

Един от първите споменавания на кумис може да се намери в трудовете на древногръцкия историк Херодот (484-424 GG. Преди новата ера. Д.), Кой, описващи живота на скитите. Той ми каза, че те са имали едно питие, обслужвана от събаряш от кобилешко мляко в дълбоки дървени вани. Според Херодот, скити, така опасяваха "теч" за кумис, че ослепителната всички роби, които са знаели метода на изготвянето му. [3]

Споменаването на кумис могат да бъдат намерени в древен Ипатиевския Chronicle. Френски монах и мисионер на XIII век Giyom De Rubruk на. Говорим за пътуването си в "татари" в 1253. първото подробно описание на подготовката, вкуса и ефекта на кумис, не е съвсем вярно, но позволява някои идея на напитката.

Съставът и свойствата

Когато kumysnyh ферментация се превръща в лесно смилаеми протеинов материал и млечна захар - млечна киселина, етилов алкохол, въглероден диоксид и редица ароматни вещества. Всичко това създава висока хранителна стойност на кумис, лесна смилаемост, приятен вкус и аромат.

Кумис получен чрез ферментация на мляко с млечнокисели бактерии и дрожди, които синтезират витамини С и В, под формата на алкохол изобилно възстановени въглероден диоксид, който дава кумис характер ефервесцентна освежаваща напитка. Поради микроорганизми кумис протеини са в голямата си част в разтворено състояние или polurastvoronnom и nerastvoronnye протеини под формата на много фини люспи. Кумис има мощна антимикробна активност се дължи на наличието в него на антибиотични вещества, произведени от микроорганизми по време на ферментацията, има значителен хранителна стойност и способен да стимулира биологични процеси в организма. Поради присъствието на алкохол, въглероден диоксид и кобила млечна киселина възбужда активността на стомашни жлези и подобрява храносмилането. Kumys антибиотични вещества повишават устойчивостта на организма към инфекции, и млечнокиселите бактерии създават благоприятни организъм за чревната микрофлора и потискат в разлагане, което води до самостоятелно отравяне организъм. Когато kymyz значително подобрена апетит, секреция на стомашен сок и приема на храна, повишена усвояемост на белтъчини и мазнини храна увеличава теглото. Кумис може до известна степен да замени солна киселина с липса на това в стомашното съдържание. лечение Kymyz е широко използван при лечението на някои форми на туберкулоза, както и намаляването на апетита след тежки, инвалидизиращи заболявания, анемия, заболявания на стомаха, за да се възстанови нормалната чревна микрофлора.

лечебни свойства

Този раздел липсва цитати източници на информация.

Кумис е изразен терапевтични свойства, които обикновено могат да бъдат обобщени, както следва:

Пиенето на кумис настъпва на строго индивидуален график, определен размер. Започвайки с деня шест приеми 100 (понякога дори 50) милилитри, постепенно което общият обем на 2.5 литра. Кумис препоръчва напитка стайна температура, малки глътки, на гладно. Следващите техники не по-рано от половин час след закуска и вечеря. Завършете kumys назначаване е необходимо за един час и половина преди вечеря. След вечеря не се препоръчва напитка кобила мляко.

kumys кандидатстване

В допълнение към човешки заболявания и кобила мляко се използва при лечението на животни - диспепсия. зарастване на рани.

кумис терапия - въз основа на терапевтичните свойства на кумис цялата система за възстановяване е разработен.

лечение Kymyz

лечение Kymyz (kumysoterapiya) - използване за медицински цели кумис. Значение kymyz редуцира до измерено потребление kumys съставени от индивидуалния график във връзка с климатолечение на специално оборудвани критерии. Когато kymyz трябва значително да се намали на хранителната стойност на основната диета за предотвратяване на прекомерно предлагане.

Първо kumysolechebny санаториуми (Annaevskoe kumysolechebnoe институция [7]) е създадена през 1858 г. от д-р Н. V. Postnikovym до Самара. Postnikov само три думи изразяват същността на действието това чудо напитка върху човешкото тяло. «Nutrit, roborat, etalterat» - «подхранва, укрепва и известия" По-късно kumysolechebnitsy бяха организирани в Поволжието, Бурятия, Киргизстан, Башкирия. лечение Kymyz се извършва в обикновените болници в други региони. Организиран кумис терапия се извършва само в бившия СССР. С разпадането на Съветския съюз престана да съществува, и организирана мрежа от здравни центрове, лекари кумис. В момента, в Башкирия останаха активни практикуващи kumysoterapiyu мотели, курорти, като "Шафран" и "Yumatovo".

Противопоказания

Противопоказан консумация kumys при заболявания на стомашно-чревния тракт в острата фаза, непоносимост към лактоза и сте свръхчувствителни към кумис.

подготовка

кобилешко мляко се използва за подготовка кумис. Mare доят на интервали от една час от момента на вимето при кобили, малки и всеки доене дава само около 1 литър прясно мляко, за целия ден на доенето се случва около 5 литра мляко. Когато доенето задължително подава рожба, която започва да смуче вимето, в противен случай кобила няма да даде мляко, а след това той се дава допълнително доене доячка.

Вана / барел тупалка кумис е цилиндричен нагоре изтънява контейнер с диаметър 20-40 см и височина от около един метър, затворен с капак с дупка в средата. В споменатия отвор добавя бъркалка (поле с напречна част на края или диск с отвори). Малкият размер на останалите кумис (за ферментация) отгоре прясно кобила мляко. След това, по време на деня / две кобила трябва да се разклати редовно в продължение на няколко часа. Понякога (рядко) в кобила добавя парче солен кон мазнини за да омекоти и подобряване на вкуса на мазнини, чрез който я прати мазнини понякога плава кумис тъмни точици. Понякога прибавя към прясно разбиване сметана, което също подобрява вкуса на кумис.

От време на време (две до три седмици) барел за ферментация и избиване kumys напълно свободна, тя старателно се промива, намазана с масло и пушени вътре. Когато пушени барел използва клонове Meadowsweet. Запалване обикновено се брезова кора. Използването на други средства води до влошаване на вкус.

Преди по-често дърво нямам капацитет за кумис и кожа - Саба (голям капацитет), torsyk (малък капацитет). Предимството на кожени контейнери е тяхно удобство за номадски живот.

Mare мляко е най-живите и дългосрочното съхранение не може да бъде. невъзможността на промишлено приготвяне, бутилиране и съхранение, както и трудностите при доене кобила скъпо и направи малко общо помежду си. През последните години взети мерки за бутилиране в бутилка и продават в магазините, но качеството, вкуса и полезност в този по-малък от оригиналния кумис.

Модерен производството и потреблението

В момента Маре масово се консумира в Казахстан, Монголия, броят на регионите в България и други страни. Ами това е направил и промишленото производство (в малък мащаб) кумис са kumysofermy т.н.

бележки

Вижте какво "кумис" и в други речници:

Кумис - kumys OLECHENIE. Кумис е течност ефервесцентна напитка приятен вкус кисел, се получават чрез ферментация от кобила и по-малко от камила мляко и е широко използван с Лече. цел. Mare мляко в състава му е ... ... Голям Медицински Енциклопедия

кумис - традиционна преносими фермерите мляко напитка, получена чрез алкохолна ферментация и млечна киселина. Този кон е различна сила и се произвежда само от кобилешко мляко. Преди кобила събори и да се съхраняват в кожено фаянс. ... ... Кулинарна речник

Кумис - на ферментирало мляко nalitok получава от кобила двойка (понякога камила) краве мляко или от смесен ферментация на млечна причинена главно млечна пръчки и индуцирана алкохол дрожди. Dairies ... ... Кратко домакинство Енциклопедия

Кумис - (Mong koumis.). Варени и ферментирал кобилешко мляко, по известен начин, любимата напитка на Kalmyks. Речник на чуждите думи, които са включени в българския език. Chudinov AN 1910 кумис прахосник. koumiz. Ферментирало кобилешко мляко, което е ... ... речник на чуждите думи на български език

Кумис - kumys kumyz съпруг. Татари. кисел кобилешко мляко, питие от номадски племена: тя се приготвя в козината (голям, саба, малки, tursuk; меховете Кавказ в български kozevka), изливане на млякото с вода, за да ферментира и много мътеница за мляко, за да ... ... Обяснителна речник Dal

Кумис - (тюркски), ферментирала напитка, направена от кобила (по-малко крава и камила) мляко. Съдържа 2% протеини 2,5 1 2% мазнини, 3.5 4.8% захар, витамини и калций, фосфор, 0.6 1.2% млечна киселина и 1 3% алкохол. Кумис от кобилешко мляко се използва за ... ... Modern Енциклопедия

Кумис - (. Turk) Ферментирало напитка, направена от кобилешко мляко (по-малко краве и камила). Съдържа 2% протеини 2,5 1 2% мазнини, 3.5 4.8% захар, витамини и калций, фосфор, 0.6 1.2% млечна киселина и 1 3% алкохол. Кумис от кобилешко мляко се използва за ... ... академично издание на речника

Кумис - кумис кумис, пл. Не съпруг. (Turk. Ср тат.). Пийте от ферментирал кобилешко мляко. Лечението на туберкулозата кобилешко мляко. Карайте кобилата (кобила мляко да отиде да се лекува). Обяснителна речник Ушаков е. DN Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителна речник Ушаков е

кобила - здравен пие, пие гигант български речник на синоними. съществително кобила. брой синоними: 4 • спортна напитка (2) • ... синонимен речник

Mare мляко - (тюркски), ферментирала напитка, направена от кобила (по-малко крава и камила) мляко. Съдържа 2% протеини 2,5 1 2% мазнини, 3.5 4.8% захар, витамини и калций, фосфор, 0.6 1.2% млечна киселина и 1 3% алкохол. Кумис от кобилешко мляко се използва за ... ... Illustrated тълковен речник