Сосът за тартар от риба и други рецепти у дома

Какво е най-важно в соса за рибата? Желателно е, че той е деликатен и присъствието му не се прекъсва специален вкус и аромат на рибата. Един добър сос е да придружава основния продукт, като истинско кралица страница.

Французите смятат, че един добър сос може да покрие по-безгрижни готвач кухня недостатъци. Понякога такова заявление сос има смисъл, но по-често се използва за намиране на и подчертават предимствата на основно ястие. Не прави изключение и сос за риба.

Доматен сос за риба

Тази версия на соса е много добре допълват рибата, на пара или сварени в подсолена вода с подправките.

1 глава лук
1 морков
1 супена лъжица. супена лъжица масло
1 супена лъжица. Spoon доматено пюре
1 супена лъжица. лъжица брашно
200 гр. риба бульон
магданоз
сол

Подгответе лук, моркови, магданоз: пране, почистване, рязане. Всичко това пържени в олио в тенджера на среден огън, добавете брашното в края, като не забравяме да се разбърква непрекъснато. След 2-3 минути се добавя на доматено пюре, разбърква се и се пържат леко. След това гарнирани с риба бульон, сол и варете на слаб огън за 8-10 минути, без да се забравя пътя. През това време сосът се сгъсти леко.

След превръзката се отстранява от топлината, прибавя масло и се смесват до пълно разтваряне. Готов сос втрива през сито или смила в блендер, докато паста.

Френски бял сос

Бял сос или velyute - един от най-често срещаните основни сосове. Подгответе я прави добър богат бульон. Ако сосът се предлага прилага за месо, а след това да предприемат необходимите бульон от бяло месо, а ако рибите, силната риба бульон.

200 гр. бульон
250 гр. сметана 30% мазнини
3 яйчен жълтък
лимонов сок
индийско орехче
сол

Разбийте жълтъците и се смесват с крем. Сместа се излива в много горещо, но не кипи бульон. Бъдете сигурни, непрекъснато да се затруднява да не се получи бучки. Sauce подправена с индийско орехче и лимонов сок, добавете сол в края. След като сосът се отстранява от огъня, се филтрира, за да се получи еднородна консистенция

Горчица сос за речни риби

Това е достатъчно остър сос и тя служи като правило за риба на реката, които в сравнение с морето има остър и ясно изразена рибка вкус. Използвайте сос от горчица горещо и служи като варена или пържена риба.

400 гр. риба бульон
1-ви. лъжица готова горчица
1/2 чл. лъжица брашно
1/2 чл. супена лъжица масло
1/4 чаша бяло трапезно вино
3 резена лимон
2 супени лъжици. супени лъжици гранулирана захар
3 жълтъка
сол

Хранителната среда се разбърква горчица и брашно. След това бульонът се сложи на огъня, когато той се затопля, сложи маслото. След това бульонът се вари, за да получите 1, 75 чаши. След това изсипете виното и постави резена лимон, захар и оставете да заври.

След това хвърли сос 1/2 чаша и внимателно се разбърква жълтъците в него. След това сместа се излива обратно в соса, продължи да се готви, да доведе до възпаление. Понякога специален вкус към този сос, за да добавите няколко супени лъжици каперси.

Смахнатият рибен сос

Тази рецепта е една от оригинала и изискан. Той е много подходящ за благородните видове риби: есетра, перде, пържени на скара или на тиган. За да се получи един наистина висококачествен сос, който ще бъде връхната точка на рибни ястия, е необходимо да се придържат стриктно към техниката за рецепта и готвене.

300 гр. обелени орехи
100 гр. масло
200-250 гр. лук
30 унция. пшенично брашно
100 мл. литри вино сос
200 гр. пилешки бульон
5 яйца
25 гр. чесън
4 бр. карамфили
2 дафинови листа
1 час. Чаена лъжичка червен пипер
шафран
зеленина
сол

Лукът и чесънът нарязани и Passer в масло, добавете брашното. След това всичко се смесва и се изсипва пилешки бульон. След това се кипва и се оставя настрана за известно време. Оцетът варено с карамфил, дафинов лист, оставя се да изстине и се влеят.

Ядки удряха и смесени с яйчен жълтък, нарязани на ситно зелени, червен пипер, шафран и филтрира винен оцет. Тази смес се добавя към бульон пиле и сложи на огъня. Сосът се загрява почти до кипене, като се разбърква непрекъснато, но това не дава да заври.

Класически сос тартар

Това е доста гъвкав сос, тя се сервира и месо, и риба. Подобно на много интересни сосове, е родом от Франция - изобретяването на френска кухня. Неговото дълго и успешно усвоили хранително-вкусовата промишленост, но това не означава, че сос тартар у дома не може да се приготви. Подобно на всички у дома, той се оказва по-ярко, по-вкусни и със сигурност полезно, тъй като у дома си или които не се сещам да добавите консервант или вкусови стабилизатори.

В резултат на това трябва да се получи хомогенна маса, която добавете нарязаните краставици, копър и каперси. След щателно смесване се получава класически сметана на зъбен камък.