Манифест защо Zelman създател пържола къща Гудман заминава за Лондон

Как започна всичко

"Събота и неделя по време на съветската епоха, ние винаги се започне с факта, че ние пътувахме с папата на пазара Рига. Татко знаеше коя част трябва да изберете това, което отговаря. Ходихме в страната, кисели, стигна до съседи, познати, приятели, всичко се приготвя и хранене заедно ... И това е чувството, когато хората идват, когато готвя, в това има някакъв метафизичен състояние, когато се хранят другите хора. И тя е инициирала и провокира бъдещия ресторантьор. Храни ме придружава през целия ми живот. И голяма част от живота ми, аз не мислех за това как да се направи и как да се печелят пари, за да отидат някъде и да яде. Обичам добрата храна. И аз винаги имам. "

Животът в Лондон

За бургери и омари

"Когато бях в лошо настроение, аз пържени бургер. Аз варени председател бургер. Аз се смила, като пълнеж, печени хляб на скара. Покрити с масло. Аз го изяде, и това беше антидепресант. И това бургер съм предполага, че тези бургери никой друг не знае. Когато говорих с моите приятели в Лондон, те каза, човече, нали знаете, и какво е вашето бургер е по-добре в сравнение с другите бургери в Лондон? Аз ги варени, и те са се опитвали да се каже, наистина страхотно, но колко ще струва? Казах, че е бургер за по-малко от £ 20 няма да се продават. И след това те започнаха силен неудържим смях. И тогава разбрах, че те абсолютно срещна Странни пич, който иска да продаде един бургер за £ 20 в Лондон, където най-високата цена беше тогава £ 3.5. <…> Когато стигнахме до реализацията, че Давид Щраус, половината американски, половината на английски, с които съм работил, от първия ден, каза: "Пич, всичко е наред, но £ 20 за да плати за бургери, каквото и да е добро, то просто не се вписва , Нека да направим lobsternuyu. Ние всички искаме lobsternuyu ". Казах сигурен. Така че аз ще бъда в състояние да продаде сандвича си. Ако до моя бургер ще престои двадесет омар, точно, ми бургер някой да вземе и да се опита. И отвори. И от първия ден на всички. "

"Ако имате професия, тук можете да станете си много бързо. И това, което националност сте - никой не му пука. И по отношение на чувствата никога не съм имал проблем да се превърне в един англичанин. Аз съм много горд с българските си корени. Аз съм много горд с миналото честно. Знанията, които съм получил в България, без да ги просто не бях аз. Не би било успех тук, ако не беше минал по този начин. "

На първия ресторант в Москва

На първия стекхаус и секс скандал

На строежа на ресторантьорската индустрия в България

"В България не е имало индустрия. Съветско време, напълно унищожени туристическата индустрия. И храната е винаги много идеологизиране. Тук е "Макдоналдс", който свързваме с Америка. Италианска храна ние свързваме с Италия. Същото в Съветския съюз: това е тяхната собствена представа за храна. И за това, какво и как да се хранят един истински комунист. Когато светът е открит, видяхме как не сме просто изостава. Но аз и моите колеги са имали невероятна кола. Осъзнахме, че можем да променим всичко това, да, да. Всичко започна с това, че ние просто не знаем как да се готви. Ние трябваше да донесе на всички готвачи. Трябваше да бъде занаятчии, както и добър организатор. Тъй като е необходимо да се организират всички тези процеси. Образовайте, преговаря, се променя предназначението. Ние трябваше да бъде носител на тези идеи. За да отидат в чужбина за идеи. Аз все още имам идеи за пътуване до Америка. И тогава тя е в състояние да открие и да се адаптира към България. С Божията помощ е щастлив, се запознах с хора, като например пациенти, като ненормална, които се разбират в месото. И някои от тях се разбира и го обичах повече от мен. "

"Компанията аз построих от нулата. Знаех, че всеки човек, който е работил за компанията. И всички деца са се увеличили с мен. Аз бях лидер за тях. В България поведе - това не е като на Запад. Ние лидерите на мама и татко. Нашите хора са безпомощни без лидер. "

Причините за този ход, и "единичен продукт прояви"

"Точно сега, мой единствен продукт манифест се казва: Аз вярвам, че може да бъде един ястие в ресторант. И този ресторант е много популярен, успешен и печеливш. Когато ние не правим 25 ястия, както и едно ястие, ние можем да го правят перфектно. Имам способността да се направи по-добър хляб, плънка, аз не разполагат с никакви компромиси, няма остатък, имам пресен продукт. Манифестът включва такова нещо като стойност. За мен, стойността е глобализацията, космополитизъм и толерантност. Мога да сложи [в България] 20 години затвор и общия режим. С тези стойности. Това беше на разцвета на нашия патриотизъм. Какво burgernye? Бургери, колбаси, Доктор Живаго, oliveshechka. Всичко това се предлага като тенденция. Ако имам стойността на глобализацията, толерантност, космополитизъм, може би е по-добре да се направи, когато тези стойности са, ако не са убедителни, поне не се наказва. И Лондон изглеждаше прекрасно. Затова реших да го отворите тук. След това аз не бях в България. "

"Знаех, че това не е просто BurgerLobster отваряне и за откриването на новата Миша Zelman. Това не е нова част от живота ми. Това прераждане. Както eksedos. Изход за Мойсей. Не ме е страх от сравнения. Това беше моят резултат. "

В продължение на шест години, Михаил Zelman BurgerLobster отвори десет ресторанти във Великобритания. Всеки ден 4000. Човекът ги яде 2000. Wild канадски омари. Средната сметка - £ 37. BurgerLobster продължи да отваря всички краища на света: в Банкок, Ню Йорк, Дубай, Стокхолм и други градове.

Освен BurgerLobster Zelman откри в Лондон няколко месни ресторанта: Beast, Гудман и Zelman меса. Във всички ресторанти милионер Zelman се подготвя.

За разликата в работата в България и Лондон

"В България, работата по хост. И тук всеки се работи само по себе си. Ако сте направили, за да се контролира това, което другите трябва да направите, е много важно за мен да се контролирам, за да бъде модел за подражание за тези хора в България имат много време. За да видят, че не е късно, дойде време да се поддържат чисти, чисти след себе си. И тогава това самата машина работи чудесно. Когато хората ме питат какво не ми харесва да правя, отговарям, че аз винаги обичам да правя нещо. Никога не мисля, че не ми харесва. Аз винаги мисля за това, което ми харесва и това, което искам да правя. Много е важно да обичаш това, което правиш. Важно е да бъде ентусиазиран. "

За Понте и пари

"Тук аз нямам кола, без шофьор. Много е трудно да се pontovatsya. В България хората си мислят, че само те имат пари. И поради факта, че хората тук идват от всички краища на света, от хората, Близкия Изток, Азия, а след това с тях е просто глупаво да се конкурират. Те винаги ще бъде по-стръмен. Не perepontuesh. Трябва да бъдете себе си, че всъщност се оказа много по-приятно и удобно. "

В Лондон, Майкъл Zelman женен. Заедно със съпругата си Юлия и те вдигна три деца: Мир, Джуд и Сейди.

"Ние всички ще умреш. Без значение колко пари имаме. Омари се подава или чипове. Това е едно невероятно справедливост. Станете един човек - това е нещо, което е много важно за мен. Пържене бургери и готвене омари, аз се опитвам да бъде мъж. И това е много трудно. "