Лекуващи и пушени продукти на коне
Три вида казахстанските конски рогата - ужилвания, Жи-Suret и е различен от един на друг това, че притиска почти 80-90% се състои от мазнини Жи - една трета или половината, а в Suret мазнини напълно отсъства, тъй като месото специално на извличане на мазнините.
Казахски кон наденица KAZI, shuzhuk карта и да се различават един от друг в тази мазнина Кази е третата част на shuzhuk никаква мазнина или не повече от 5-10% с плътта, но в картата не месо, без мазнини - кон мазнини червата специална подготовка.
Jal
1 кг конско
втвърдяване на сместа:
25гр сол
1 ч. Лъжица захар
0.5 чесън чаша
6 грах черен пипер
разсол:
1 L вода
споменатото количество смес сух втвърдяване
Ужилвания - продълговати отлагане на мазнини в podgrivnoy на шията на коня. Трябва да се намали с фин Одрани месо (не повече от 10% от теглото), нарязани на парчета с пълна дължина, раздел 2 см да трия суха смес втвърдяване и плътно поставени в керамични или дървени прибори за един ден и след това се изсипва солев разтвор и се инкубира още 2 -3 дни, и след това натиснат накиснати в студена вода в продължение на 2 часа, след това се промиват с топла вода и окачени да изсъхне в продължение на най-малко 10 до 12 часа [43]. След това следва подуване пресова при температура 45-50 ° С в продължение на 18 часа, след това се охлажда при температура 10-12 ° С в продължение на 4 часа и се суши една нощ при температура 12 ° С
Джай
1 кг конско месо (zhanbas - hindleg)
втвърдяване на сместа:
25гр сол
1,5 г захар
2 часа. Чаена лъжичка черен пипер
1 чесън главата или парче размер на грах панта
1 ч. Лъжица azhgon (индийски кимион)
разсол:
1 L вода
определен брой втвърдяване смес
Горният слой от мазнина от повърхността на мускулна отстранява от шунка резена полукръгла форма, ги търка със смес на втвърдяване и плътно поставени в керамичен или дървена купа, се оставя за един ден на хладно място. След това се излива 3% солев разтвор втвърдяване смес и се инкубира 5-6 дни, след което се промива месо, се накисва в продължение на 1 час, отново се промива с топла вода и да съхнат в продължение на няколко часа. Така синтезираният полу-завършен Zhi може да служи за сушене, за готвене или пушене от типа Kazy. Едва след пушене Zhai суши 3 дни при 12 ° С
Suret-а
1 кг конско месо (zhauryn - част острие ръб с podplechnym)
втвърдяване на сместа:
30гр сол
0.5 глави чесън или размер парче от грах панта
0.5 часа. Лъжици Захарните
Suret-полуфабрикат е кон рогата говеждо месо.
Конското месо нарязани от костите, без сухожилия, хрущяли, мазнини и се нарязва на равни правоъгълници идентични, всяка с тегло от 750 г до 1 кг.
Всяка част решетка втвърдяване смес, въведена в дървена или керамика и поддържане на седмица при температура 3-4 ° С, и след това, напоена с вода ден; Изплакнете с вода и се вари на слънце да изсъхне за 12-15 часа.
След Suret-о може да се кипят в дебел дим или сажди [44] при температура 50-60 ° С в продължение на 12-18 часа.
Kazy
1 кг конско месо (хълбок)
500 г кон мазнини
0,5 m говеждо червата
25гр azhgon (кимион)
2 часа. Чаена лъжичка черен пипер
25гр сол
Подготовка месо. Конско месо се нарязва на ивици 2-3 см, дълги 8-10 см, изсипете сол и подправки, като ги търкаше в месото и покриваща кърпа, оставете за 1-2 дни на студено място.
Получаване на червата. Червата обърнато наопаки, изплаква в студена вода, търка сол, се оставя да престои в продължение на 5-10 минути и след това изстържете т.нар филма, без да докосвате на мазнини, изплакват 4 пъти в студена и топла вода, отново очистващи слуз се обръщат там черво, нарязани на парчета с дължина от 50 виж в единия край на всяко парче свързващ конец, с друг пакет получава месо и мазнини - непременно в съотношение 2 :. 1, тогава изравнителен (ако Kazy получава за готвене и пушене, след това една трета от него трябва задължително се състои от кон мазнини).
След тази предварителна подготовка, KAZI да мастурбираш, да готвя и дим.
Сушене. През лятото да излизаш за една седмица на слънце и вятър и сняг през зимата, за да постави на едно и също време и след 2-3 месеца идиот в тъмно и хладно място.
Warka. Варени колбаси, за да поставят в тенджера, покрийте с вода и варете на слаб огън. Когато водата заври, отстранете пяната, пробиване на наденицата на няколко места и да продължи да се готви. Общото време на готвене на 2 часа.
Пушенето. Подуване дебел дим при температура 50-60 ° С в продължение на 18 часа, охлажда се при 12 ° С в продължение на 2-3 часа.
shuzhuk
1 кг месо (конско добро хранителния статус на различни части - вътрешна част и малко zhanbasa на гърдата)
0.5М тънки черва еднокопитни
втвърдяване на сместа:
35 гр сол
0.5 часа. Лъжици Захарните
1 карамфил чесън
1. кон нарязани на парчета месо 300-400 г, решетка втвърдяване смес след това издържат на керамични или дървени съдове 3-4 дни при 2-4 ° С
2. Приготвя черва (см. По-горе).
3. След това осолени месо мляно на кубчета (2 см), за да ги запълни язва, после затвори за утаяване в продължение на 3-4 часа на хладно място (10-12 ° С). След shuzhuk може да се консумира прясна, т.е. вари в продължение на 3 часа, може да бъде изсъхна в седмица на слънце и вятър, или дим при температура 50-60 ° С в продължение на 15- 18 часа, след това се охлажда и се суши при температура 12 ° С в продължение на 2-3 дни.
Shuzhuk може да бъде приготвена и пушени. В този случай, е необходимо да се вари, след пушенето на пара в продължение на 1,5 часа и след това на второ място сажди. Обикновено това се приготвя непосредствено преди употреба.
карта
1. конски дебелото черво, без да ги премахне от маслото, изплакнете със студена вода няколко пъти и се нарязва на парчета с 30 см дълъг.
2. След това, всяко парче е включен отвътре навън, така че мазнината е включен в плътно закрепване си двата края груби резба, изплакнете със студена и топла вода, нож лом слуз от повърхността и по-ниски черва в продължение на 3-5 минути в кипяща вода.
3. Охлажда се, изстъргва лесно повърхностния слой раздяла, отново се промива и след това се кипи в продължение на 2 часа в подсолена вода с пипер и лук.
Исторически погледнато, кухня казахски не е конфигуриран собствен специален сладкарски изделия. Обратно в вековете на XVII-XVIII. Те са взети от узбекски и.