Лекция - Тема 4
Цел: да се запознаят с физиологична основа на определяне на хранителната стойност на хранителните продукти, методи за изчисляване на химическия състав и енергийната стойност, оценка на хранителната стойност на интегралната скоро и биологична стойност на аминокиселината Скоро (OK-5, РС-3, PC-13, PC-16, PC-19).
Материали за работа:
1. Референтните таблици Покровски относно съдържанието на хранителни вещества в храните.
Създаване 1.Oznakomlenie физиологични основи за определяне на хранителната стойност на храната
Таблица 4.1. Средните нуждите претеглена дневни пари
хранителни вещества и енергия (формула на балансирано хранене, FAK)
Критериите за оценка на хранителния прием са следните показатели: хранителна стойност, енергийна стойност, биологична стойност. Термините "био-логически" и цена "енергия" на храната са по-самостоятелни.
Енергийната стойност представлява количеството енергия, което е ръст-vobozhdaetsya от храните по време на биоокислителния за физиологични функции.
Един от методите за оценка на хранителната стойност на храната е методът на интегрална фута по-рано. Интеграл Speed показва степента, до която действителните хранителни удовлетворява човешката потребност от отделните хранителни вещества и енергия. Изчисляването на този параметър е необходимо определяне на процента кореспонденция стойност на всеки от компонентите на храна балансирано хранене формула (FAK).
Определяне неразделна Skoura извършва в съответствие със следната формула:
където - неразделна бързо;
- стойността на показателя в приблизителната оценка на диета;
- стойност на същия индекс във формула балансирано хранене (100%).
Биологичната стойност на храната се определя от качеството на протеин ком Поненте, който отразява степента на баланс на аминокиселина в размер острови протеинова диета.
Оценка на качеството на протеин се извършва на съдържанието в него на незаменими аминокиселини. Резултатите обикновено са изразени като процент на връзка към NIJ стандартни протеини. Като стандарт протеин за възрастен прие "перфектен" протеин се изчислява по човешки потребности на фитинги-есенциални аминокиселини.
мг на 1 г "идеален" протеин
В характеризиращи биологични стойности мощност изчислява аминокиселина SPD с формулата:
където - аминокиселината е бързо;
амино киселина, а метод позволява да се идентифицират аминокиселините с доста по-ниска от 100-ми, наречен ограничаващи. В повечето случаи се вземат под внимание три първи неограничаващ vayut киселина, чиято аминокиселинна бързо малката.
Дори и да работи в областта на биологията
Обобщение на биологията
Тема 3.5. Особено биологично ниво на организация на материята
Обобщение на биологията
Тема 3.4. химични системи
Обобщение на биологията
Тема 3.3. структурата на микросвета
Обобщение на биологията
Тема 3.2. Системните нива на организация на материята