Легам в Татар, домашно рецепта

Легам тартар не е сред националните татарски ястия, рецептата за тази оригинална сърдечен волжки татари някога е заимствана от уйгурите и след малко той преработен в съответствие с техните кулинарни традиции.

Рецепта Татар Легам

Тази рецепта се приготвя за 6 порции.
Време за приготвяне Lagman говеждо: 1 час 20 минути.
Calorie е: 100 грама. Каталог - 154.2 ккал, 3,9 грама - мазнини, 13,1 грама. - протеини 21,3 гр. - въглехидрати.

За да се подготви соса ще ви трябва:

Lamb - паунд на мастна маса, нарязани с бъбречно или задната част на крака и 100 г овце мазнини.
Картофи - 2-3 бр.
Лук - 3 средни лук.
Домати - 3-4 големи домати, които през зимата могат да бъдат заменени с три супени лъжици доматено пюре или чаша сок.
Сладък пипер - 3 голям месест плод.
Черно репичка (по желание) - 1 репички средно.
Патладжан - 1 голям плод.
Морковите - 1 голям морков.
Hot пипер - 1 2 малки шушулка.
Целина и магданоз - един лъч.
Чесън - 5 скилидки.
Дафинов лист, шафран, смлян черен пипер, мащерка, риган и сол.

Брашно - 0.5 кг.
Liquid - около 1 чаша.
Яйце - 2 бр.
Сол. - 1 чаена лъжичка.

Готвене Lagman зъбен камък започва с производството на юфка, където тестото съгласно традиционната рецепта трябва месене месо бульон (в краен случай е разбира се е възможно да се замени охлажда преварена вода).

юфка поръчка

В дълбока купа през фино сито, пресейте брашното.
Излива се в стъклен съд с студен говеждо или агнешко бульон чук за яйца, сол и разхлабване vsypte смес вилица.
В центъра на хълма брашно направите ръчно частите на жлеба и се изсипва в това яйце-бульон смес докато безпътен в дупка брашното от краищата на пързалки.
Старателно месят тестото, което се разточва на топка, покрийте с влажна ленена кърпа топка и го оставете да отлежи поне един час.
Код брашно глутен набъбва и и тестото стане еластична, Promes го отново и се нарязва на четири парчета.
Поръсете плот с брашно и точилка преобръщане на тестото в първата четвърт-тънък, прозрачен слой, мине тръба му и остър нож нарязани получената ролката по ширината на 4-5 мм.
Внимателно се разширява всеки kruglyash - ти свърши с дълга и права юфка лента.
По подобен начин да се процедира както с останалата част от тестото парчета и се оставя на юфка на масата за сушене.
В същото време, се вари в тенджера на подсолена вода 4 литра, а дори и по-добре бульон, и се вари юфка в него.
Вземете още един голям съд, кацнал на нея гевгир и се изсипва течността в нея с юфка.
Когато течността е напълно изцедени в тенджерата, заделени за времето, което настрана Сложете спагетите в намазана купа, леко ръми с масло и хвърля няколко пъти купа, за да се по-добре разпределени на маслото.
Сега, след като основите на Легам е готова, че е време да се готви сос за нея.

Laghman татарски: Получаване на сос

Измийте агнето и отсече мазнини нея. Изрежете мазнината и kurdjuchnyj мазнини, нарязани на малки парченца, да ги зареди в казана, или дебела-яхния-тиган и го сложи на малък пожар. Докато мазнина изтича ще бъдат ангажирани в зеленчуци.
Премахване на люспите от лук и скилидки чесън, кора кореноплодни зеленчуци (картофи репички и моркови), изрязват наполовина по чушките и премахване на ядро с семена, патладжан, не чисти, просто нарязани на опашка си.
Измийте всички зеленчуци и билки и да решите какво ще намали продукти. Класически Lagman рецепта включва нарязване на ленти от компоненти и кубчета, втора, по-малко общ метод на рязане съставки - малки кубчета.
В съответствие с избрания метод в влакна нарязани месо а.
Решетъчна лъжица извадете казана vyzharivshiesya пръжки, и отнесена във вряща мазнина агнето и покриване на капака на кана.
Агнешко трябва да се задушава в собствената си сок около една четвърт от един час. Когато всички сокове от месо, се изпари и агнешко месо, произведено светло кафява кора, поставете го в котела, нарязани на ситно и се запържва заедно с месото. Ако мазнината в котела ще бъде достатъчно, изсипва се в това малко рафинирано олио.
След като парчетата лук са меки и бледи златни, поставени в казан репички и на няколко минути, за да добавите моркови.
След 3-4 минути, влиза в готвене сос патладжан, след това поставете чушките след няколко минути.
Фрай All тази смес в продължение на няколко минути, сложи го в картофи и всички подправки с изключение на дафинов лист, сол, покрийте и оставете се размила 5 минути на слаб огън.
В същото време, опарване доматите, отстранете кората им, нарежете месестата в блендер и заминаване доматено пюре в котела.
Излива основа сос загрява до кипене останалите от юфка за готвене бульон. Определя се количеството бульон според вкуса си, като Lagman тартар може да бъде приготвена като гъста супа или като основно ястие сос се излива.
Проверете супата за сол и пази казана на много ниски температури, докато времето, когато картофите ще бъдат доста меки. Една минута преди извън сезона с сос Плейт с нарязан чесън и люта чушка, и поставете в нея дафинови листа и билки, посочени в рецептата.

Преди да сервирате, охлажда се от времето, юфка, опарване с вряла вода, сложете в дълбока купа и се изсипва горещото месо и зеленчуци, сос.

Легам Татар - готово. Бон апети!