Квас ръж, вечен

Ден 1 - смесват 100 г ръжено брашно (пълнозърнести I) и 140 мл топла вода

(Обемът може да бъде намалено пропорционално, не е необходимо да се вземат 100 грама, но за първи път тя ще бъде по-лесно)

Ден 2-160 грама Defer от вчера смес и добавяне 67грам пълнозърнест ръжено брашно и 93 мл топла вода, т.е. в същото съотношение като сместа за възстановяване на първоначалното тегло 240 г

Ден 3 - повтори манипулация втори ден с 2 пъти през 12 часа.

4,5,6 ден - както и на 3 дни.

На седмия ден стартера е готова. Тя трябва да мирише вкусно проститутка и да е в красив розов цвят.

(Начинаещи може да бъде готов по-рано, се отнася до ситуацията)

Магазин готов за начинаещи може да се съхранява в хладилник, хранене веднъж на ден 2-3-4. След хранене се остави при стайна температура до узряване, т.е. до точката, където тя престава да расте и да започне да пада.

NC Тя може да се постави във фризера или суха, на сухо място.

Ако видите, че кваса мехурчетата се появиха, тя се изправи и започна да се установят по-рано от предвиденото след хранене на графика си, можете да го хранят (т.е. харчат манипулирането на втория ден) в продължение на няколко часа преди това.

Starter или стартер-майка - това е една малка част от вашата квас, който сте задали настрана от тестото си преди изпитването на партидите и магазин до следващото използване. Дръжте може да е в хладилника, хранене от време на време, веднъж на всеки 3-4 дни. Не оставяйте го гладен от седмица.

- Как по-добре да се запази квас? За да си квас, аз съм много чувствителна, а оттам и да го съхранявате при стайна температура и се хранят два пъти на ден. За тези, които не са толкова често пече и така страстно за това е доста подходящ вариант за съхранение закваска в хладилника. Не може да има нищо лошо да се поддържа 2-4 дни, в деня преди печене хранене и крие назад.

Схемата е проста: в деня преди предполагаемото печене, ние извади буркан с квас, затопля при стайна температура в продължение на три часа, след хранене начина, по който обикновено се прави, се покрива с капак и се оставя на топло до следващото хранене. Първото хранене ние се "събуди" фермент, вече следващия път, ще бъде възможно да се отнеме малко стартер за квас, оплоди конвенционални начини. След това, един буркан с квас може отново се скрие в хладилника, но е по-добре да го направя веднага след освежаващо и чака няколко часа, за да започне процес на ферментация и тестото леко разхлабете банката. Затворете буркана и сложете в хладилника на долния рафт на хладилника, в продължение на няколко дни, докато на следващата партида.

Веднъж държат квас (ръж, все пак) на месец, храненето не изобщо, а след това са били давани, тя отново се изправи и се аерира и печени буйни и вкусно си хляб. Често в закваската, която отдавна стоеше в хладилника, отрязани малко мътна вода, която след това се носи свободно на върха. Sheer квас по този начин вино има сладко-кисел мирис. Някои факти за свободната повърхност на течността на стартера объркани, в действителност това е нормално явление, важно е да се избегне мухъл и неприятни миризми. Дори и да има съмнение, няма нищо спиране да се хранят на стартера и да видим как ще се държат в следващите 8 часа.

- Кога и как да започне квас фурна? Ръж квас може да се използва за печене на хляб почти веднага, след като стана кисел и активен, тоест, почти една седмица след първото хранене. За пресни ръж квас големи кирки като пшеница и ръж тесто, напълно без промишлена мая - се проверява. Пшеница квас се нуждаят от повече време, за да получат сила, кисели, тя може да започне да мирише буквално на втория ден и все още да е с ума активен, но толкова млад стартер няма да може правилно да се разхлабят тестото и хляба, ще се окаже, здраво върху нея, леко разхлабена, груб и оцетна киселина. С пшеница квас е по-добре да се започне работа след няколко седмици. Ако тестото, поставете върху парче млада пшеница квас, не се достига в рамките на определено време, при условие, че делът и условието е вярно, то това варя добре е да не се направи тесто - Хляб не работи. По-добре е да се изчака една седмица, фуражи, и след това опитайте отново.

- Как да си направим квас? Тесто ферментиране пшеничен хляб винаги е построен постепенно, най-малко две или три фази: тесто тесто или с мая тесто тесто. Как точно - в зависимост от рецептата. Ако имате нужда от 30-50 грама тесто. освежени квас, по-добре е да се използва не почистване на стартера от буркана, и предварително освежени квас парче, а в гъбата на бъдещи пропорции. Например, ако ние трябва да поставите приставката в 100 гр. вода, 100 гр. брашно и петдесет грама. квас, трябва да преминете, за 8 часа преди да поставите приставката, хранят стартера, за да вземе измежду буркана около половин чаена лъжичка, добавете към него 25 грама. вода и 25 ° С. брашно, разбъркайте в отделен контейнер и да чакат за съзряване, а след това постави този фермент за приготвяне на кафе. Ако вземете направо от буркан 50 унция. стартер, хлябът може да вкисва и вкус. Ако рецептата е трябвало да 15g. квас, за да тесто, тя не може да освежи конкретно, и да вземат участие узрели кисел стартер.
На всеки етап, независимо дали квас тесто, трябва да използвате зрялата тестото, което достига своя връх, но не и опал.

Ако тестото или квас паднал, той може допълнително да повлияе неблагоприятно на крайния продукт, хлябът ще вкисва, а не като буйни и tonkokorym как тя може да бъде. Можете да използвате и гъба, която се разраства, но не е минимизиран, когато мехурчетата просто започнаха да правят своя път към повърхността, а миризмата на млякото и маслото още не сте имали време да се превърне в кисела. Това тесто е добре повишаване на тестото и това ще му се даде специален мек млечен вкус.

- Ръж квас в съдържанието по-удобно от пшеница и по-малко капризен. Ръженият хляб на квас-полезно от пшеница.