Квас - алкохолни напитки

Квас (вж руски BIB, Pol kwas -... киселина) - национален ниско алкохолна напитка с фракция на обема от етанол не е повече от 1,2%, произведени в резултат на незавършен алкохолен или алкохолен и млечна ферментация на пивната мъст киселина.

Квас, като ферментирал млечен продукт, ферментирала под въздействието върху организма по много начини, подобни на продукти като кисело мляко, подквасено мляко, ацидофилус мляко, кобила. Той регулира активността на стомашно-чревния тракт и на сърдечно-съдовата система, подобрява метаболизма, предотвратява развитието на патогенни микроорганизми, повишава тон. Квас дори може да се използва като храна - в постните години се е спасил хората от глад.

Ястия на базата на квас:

Окрошка - студена супа въз основа на квас.
Botwin - студена супа въз основа на квас, който е направен от риба и варени и пюре киселец, спанак, зелен лук, коприва, киноа, и други годни за консумация билки.
Tyurya - Старата руска ястие с хляб и лук, натрошено в отварата.
Putrya - овесена каша, направен от ечемик, пролетна пшеница, елда или просо, подправена квас и малц.
Ciorba - молдовски ястия, кисело супа с месо или домашни птици, което се състои от квас трици, моркови, лук, магданоз, целина, домати и пикантни зеленчуци.
Зама - супа въз основа на квас от Ciorba отличават преди всичко от факта, че тя се състои от сурови яйца, разбита със заквасена сметана.

Квас се получава лесно и търговски и в дома.
За подготовката на мая квас мая-често се използва в дома, бисквити (или по-добре - с мая трябва) и захар. За да направите напитки специални аромати, за да варя толкова често добавени плодове, мента, хмел, ябълки, круши, стафиди, както и други продукти. Отделна група nezlakovyh квас (който служи като суровина за цвекло, облепиха и др.) За предпочитане се използва при готвене и народната медицина.

За получаването на меки квас използва практически всеки растителен продукт, тя е пълна с вода и се оставя за един ден (например, за redichnogo квас - настъргани ряпа).

Brew получава от различни видове брашно и хляб, малц и вода и продуктът е млечна киселина и алкохолна ферментация частично захари, получени от нишесте, съдържащи се в изходните материали. Използвайте брашно ръж, ечемик, пшеница, елда и овес; вземе хляба и ръж и пшеница; малц идва предимно ръж и ечемик. Понякога отвара направена без добавяне на малц. Най-често е квас.

Същността на традиционните начини за получаване на квас е както следва: смес от малц, ръж, пшеница или друга храна, взето в специфични, за разнообразие от различни разновидности на квас пропорции, излива се в дървена вана и произведена с кипяща вода; когато заваряване отнема обикновено около 1/10 част от общото количество на разположение да се използва за домакин квас вода. Получената гъста тестообразна маса (жълт) се разбърква бъркалка, докато, докато сладкия вкус на нея; след това каша промяна в ютии и сложи миналото на руски, istoplennuyu рано, фурната за един ден. След това време чугуна се изважда от пещта и пивната мъст се премества в големи съдове, след това се разрежда с вода, оставя се да престои в продължение на 2-3 часа и супернатантната течност чрез добавяне към него дрожди (не повече от 1% на изходни материали) получава се излива в цевта. Вместо мая се използва понякога ферментирали ръжен хляб. Бъчви квас поставя Glacier или изба, обикновено в помещения с по-ниска температура.

Квасът рецепти

Малц - продукт Изкуствен поникване на зърнени култури, съдържащи активни вещества - ензими. Тези вещества, способността за разцепване малц (захарифицирано) нишесте в прости захари, които след това се превръщат в алкохол от дрожди. Подготовка на малц изисква специално внимание и чистота. Добър малц - на базата на висококачествена водка.

Покълване периоди за различни култури са: 7 - 8 дни за пшеница, 5 - 6 ден за ръж, 9 - 10 дни за ечемик, 8 - 9 дни, овес и 4 - 5 дни за просо. Когато покълнали зърна са оформени в активни ензими, които значително ускоряване на захарифициране на нишесте. Ако е необходимо, малц трябва да бъде суха, но след сушене ензимната активност се намалява с 20% и съответно увеличава времето на покълване. Получаване на малц се състои от поредица от задължителни дейности, които включват зърно сортиране, накисване, циркулация и пречистване на микробите и сушене. Нека разгледаме няколко от тези операции.

Вземете, например, ечемик. Зърна са принудени първо през сито, след което се промива няколко пъти в гореща вода при 50-55 ° С След това, напоена с чиста дървена или емайл пот, пълни с вода наполовина. Супернатантите на зърно и отломки се отстраняват. Изсипете царевицата във водата малко по-добре - така че ще бъде по-лесно да се премахне отломки. Водата трябва да се сменя на всеки 7 -. 8 часа, когато се установи, че обвивката може да бъде лесно отделен от целулоза, кора и напукани зърна зародиш е определен, а самата зърно не е в свиващи залпове, накисване трябва да бъде прекратено и продължават към етап rashchenija малц. За тази цел, в тъмна стая разпръсна зърно слой от 3 см и се покрива с влажна кърпа. Стаята трябва да се поддържа при температура не по-висока 17-18oS и влажност под 40%. Първият 5 дни зърно всеки 6-7 часа Аерира, обърнати и тъканта се навлажнява. След това, за да се намали загубата на нишесте в границата на стайна въздушен поток, и повишаване на температурата в него за останалите дни до процеса на опитва да предотврати затварянето с разбъркване и охлаждане зърно.

Основни характеристики прекратяване на растежа: микроби дължина достигна 5 - 6 мм, а коренът - 12 - 15 мм, зърно брашно губят вкус и криза raskusyvanii приятен мирис и аромат на краставица и корени са ангажирани един с друг.

След това малц разсейване на топло сухо място и podvyalivayut. След това се суши в сушилен докато неговата влажност е 3 - 3.5%. Температурата по време на сушенето не трябва да надвишава 40 ° С. Malt се изсушава, когато е сухо на пипане, има сладък вкус, корени и кълнове са намалели значително и се отделя лесно от триенето в ръцете, малц има характерна приятна миризма. Малц зеле трябва да бъдат премахнати. За тази малц потри ръце, а след това веяна или protryahivayut в сито. Малц, изсушава при температура, непревишаваща 40 ° С, по-нататък "бял"; малц има висока ензимна активност (80%), и добре запазена. Магазин малц на сухо място в запечатан контейнер.

Изсушените зърна преминават през месомелачка, а след това мелница. Приземен малц се съхранява в сухо, хладно място в торбичките.

Между другото, покълнали семена могат да се смесват с ръж, ечемик, грах, пшеница, овес, но е най-добре да се държат отделно, съчетаващи малц, за да получите различни видове квас. Малц варя не може да бъде вряща вода, при което ензимите са унищожени - биологични вещества, които подпомагат процеса на ферментация. За по-добро ферментация на малц се добавя към бирата, упойващи вещества или кисело мляко, кисело мляко. Malt може да замени мая. За различни видове квас нужда ръж, елда, както и много други добавки - ароматни билки, мед, хрян, зърнени храни, зеленчуци и плодове.

Състав 3 литра вода:
500 грама черен хляб, 20 грама мая, захар - няколко супени лъжици или на вкус.

Хляб нарязани на парчета и се суши в пещ до почерняване. Покрива се с вода и се оставя да престои ден.
След това извадете хляба, сложи водата в настоящия маята и захарта и се оставя да престои в продължение на два дни при стайна температура.
Прецедете през тензух или хартия и се налива в бутилки.
Сложете на хладно място.
Тази отвара може да бъде сила от 4-5 градуса, в зависимост от размера на мая и захар.

Квас - 2

съставки:
Хляб "Black" 1 хляб, вода 6 литра, захар 8 чл. лъжица суха мая за печене 4 супени лъжици. супени лъжици стафиди 50 гр.

1. Подгответе стартера:
Черен хляб нарязани на филийки и се запържва във фурната, докато тъмно кафяво, след като бисквитите се охладят (може да бъде на следващия ден)
Вземете две 3-литров Balon и съня трохи равномерно, включете половин самун на Balon. Сипете 2 супени лъжици от там. лъжица (не gorochkoy) мая и 4 супени лъжици. лъжици захар.
Заспивам във всяка Balon 15 бр. стафиди немити черни и се запълнят всички вода при стайна температура (но не студена или гореща вода).
Поставете балони (непокрити) в тъмно и сухо място при тях да приложат кърпа или тава, като ферментация водата може да тече по пода.
След три дни, можете да варя щам през фино сито (зърно на balonov не хвърлят, той ще отиде в стартера) в тенджера и добавете 7 Чл. лъжици захар или на вкус. Разбъркайте за приготвяне на кафе и се изсипва в една тъмна poltorashki където преди видеоклипа три стафиди.
Близо poltorashki квас на капака накисва при стайна температура в продължение на 3 часа и след това се поставя в хладилник в легнало положение.
Квас могат да се консумират веднага след като това е готино, но аз ви съветвам да го задържи още 2 дни.

2. Ако искате отвара, за втори път правя без мая.
Ние всички сме изпълнява същата като тази за първи път, но вместо да сложи маята с две супени лъжици квас до 3 литра. Balon (хлябът, който за пръв път) и го съхраняват в продължение на два дни. Предупреждение, ако се прекалява с трепет и sahorom квас ще olkogolny 4-5gr.

Квас маса (бързо готвене)

съставки:
- 1 чаша захар
- 13 чаши вода (35 ° С)
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина (не слайдове).
-. 1 чаена лъжичка суха мая френски (за предпочитане "Saf-момент", без Hill)
- 2 супени лъжици. Spoon чаени листа

Получаване:
Захар, лимонена киселина и дрожди (преди разбърква в малък контейнер на топла вода), се добавя вода. Добавете обтегнати чай варя, се използва като естествен оцветител. Разбърква се добре. Влеят в топла стая в продължение на 8 часа. Охлажда се и се обслужват.

В голяма стъклена купа постави 5 кг фино нарязани ябълки, стафиди, добавят стограма и 800 г захар и запълване 10 литра гореща вода.
След това добавете маята и поставете на топло място.
Веднага след като добра ферментация течност се декантира, минерална и плътно zakuporte.
След 2 - 3 дни квас е готова и може да се използва. Съхранявайте на хладно място.

съставки:
1 кг остаряла ръжен хляб, 5 литра вода, 1.3 захар, 60 грама мая, първи клас пшенично брашно, ментов вкус.

Подгответе стартер.
За да направите това, мая за разтваряне на чаша топла вода и поставете на топло mesto.Sushenuyu мента се изсипва вряща вода отпуск nastaivatsya.Hleb нарязани на филийки, изсипва вряща вода и се охлажда до 30-40 градуса. Добави квас, вливане на мента и се оставя за един ден, а след това щам, добавете захарта, разбъркайте, докато се разтвори.

Квас изливат в бутилки, като ги корк се и се съхранява на студено.

съставки:
-1000 гр хляб. -200 грама захар. -50 грама мая. -6l вода. (5 л. Да се накисва бисквити и 1л. За отглеждане на дрожди), стафиди -5gr.

Хлябът се нарязва на парчета и се суши в пещи. Бисквити натрошени на парчета и се изсипва вряща вода. След 6-8 изтичане на течност час (тя трябва да бъде прозрачен, с кафяв оттенък) да захарта и се разрежда дрожди. Прибори покритие, след 12 часа инфузия излива в бутилки, удар 2-3 стафиди във всяка. Бутилка корк плътно. Първият ден, за да варя на топло място, а след това сложи на студено. най-вкусните варя 4-дневна експозиция.

съставки:
бреза сок, стафиди.

Вземете пресен сок от бреза, изсипва се в пластмасова бутилка от 1,5-литров, хвърлят до 5-10 парчета от стафиди, се върти плътно с капак и се поставя в мазето до лятото. Оказва се, вкусна.
Otkyvat много внимателно!