култивиране на дрожди

Използват различни схеми култивиране дрожди.

За всички схеми на процеса се извършва в три поколения:

- Поколение - получаване на чист матката дрожди (НС) и естествено чиста култура (ECHK);

- Генериране Б - за осигуряване на семена мая;

- поколение - отглеждане стока дрожди.

Първи матката мая. Матката наречен дрожди използва за инокулиране на хранителната среда при получаването на семена дрожди.

Маточните чисти дрождени култури се отглеждат в първия витро, и след това в магазин чисти култури.

Чиста култура дрожди - дрожди, които не съдържат други организми, освен дрождеви клетки на даден раса. Тяхната възпроизвеждане започва с една единствена клетка и извършва до натрупване на определена маса по стъпков строго стерилни условия, обикновено при увеличение десетократно в растежна среда (жълт) във всеки следващ етап.

В лабораторията, те бяха размножени в 4 етапа, три етапа на хранителна среда е малц жълт, в четвъртата - сместа от слад и меласа.

Продължителност отглеждане дрожди 16-24 при 26-30 0 ° С без аерация. В резултат на лабораторно стъпка дрожди размножаване е да произвежда около 14 литра окабеляване дрожди, съдържащи мая 0,6 кг 75% влажност. Процесът продължава натрупване дрожди магазин чисти култури (четири етапа).

В трите етапа извършва проветряване, увеличаване от сцената към сцената. Крайният етап на разраства, постоянното аерация. Дрожди е чиста култура се изолира от културалната среда, промива се със студена вода и се концентрира в сепаратор. Получената дрожди мляко съдържа 300-600 грама в 1 L от дрожди.

Дрожди естествено чиста култура получава в два етапа.

В етап 1 HC дрожди се обработва със сярна киселина (отстраняване на чужди микрофлора) и се инокулира в апарат за растеж камера с хранителна среда при 30 0 ° С и рН 4.5 при непрекъснато аериране.

В етап 2 на дрождите се отглеждат в етап 1 заедно с културална среда падане в производството апарат с хранителната среда. На този етап, култивиране на матката дрожди завърши. Дрождите се съхранява под формата на мляко или дрожди обезводнява върху филтрите до 75% и се съхранява при 2-4 0 ° С, необходим за консумират тяхното производство на семена дрожди.

Получаването на семена мая

Zasevnye - мая инокулатните служители в производството на стока мая. Отглеждане се извършва на два етапа. В етап 1 възрастен дрожди семена (поколение В), и по продукт 2 - дрожди продукт (поколение В). Култивирането се извършва в метода на семена дрожди drozhzherastilny апарат 8-17 часа подаване на въздух въздух, който осигурява постепенно поток от хранителни вещества в апарата (меласа, азот - и фосфор-съдържащи соли) и постоянно аериране културалната среда.

В края на отглеждането на семена мая веднага служи за заразяване на в машината за производство на пари в брой мая.

Производство на стока мая

Стокова мая - продукт, готов за употреба, отговаря на изискванията на стандарта. Те се получават по drozhzherastilny апарати със 100 м 3 на въздух за подаване на въздух средства. Процесът продължава 12-20 часа и се разделя на два етапа: кумулативно - растежа и размножаването на клетките; квалифицирано - узряване на клетките.

По време на узряването ензим пренаредени клетъчна система с активна синтез биомаса на метаболитни процеси, като поддържа само клетъчна активност. Узрели предоставена мая сепаратори квалификационен ДДС, за да ги отдели от културна среда.

Дрожди отделя от каша за сепаратори, обикновено се използва разделяне на три етапа, при условие че разделянето каша, измиване и сгъстяване на дрожди квасен млякото.

Полученият крем мая (4-6 0 ° С) се подава към филтър-преси или вакуумни филтри, за да се отстрани остатъчната вода за измиване. След това те се стигне до машините за формоване машини и опаковане.

При съхраняване на дрожди са в състояние на летаргия, но метаболизма, дихателната функция престава. Когато дишане настъпва ензимни резервни разцепване хранителни вещества - трехалоза и гликоген разтворима фракция.

Колкото по-трехалозата мая, толкова по-добре да запазят качеството. След консумация на общия размер на трехалоза и гликоген дрожди разграждат протеини, клетъчна автолиза се случи, и те развалят.

Ензимната активност и активността на чужди микрофлора са силно зависими от температурата на съхранение. Оптимално: 1-4 0 ° С, относителна влажност 82-96%.

Замразени мая трябва да се размрази постепенно при 4-6 0 С.