Кулинарна работилница как да отглеждат квас хляб - вкусен блог

Най-накрая! Най-накрая имам наоколо с домашно приготвен хляб, за да квас. Тази вечер аз ще споделя първата рецепта на хляб серия, и докато улов на технологията на отглеждане на пшеница квас, ако не вече имате такъв.

Този процес е доста дълъг - расте отнема около пет дни. Но резултатът определено си струва. Arm от ръж и пшеница, брашно, баланс и търпение. И да вървим!

ръжено брашно (имам тапети)
пшенично брашно от първи клас
вода

Вземете пластмасов или стъклен буркан - аз започнах с половин литър, но на втория ден се премества в с капацитет от 0,7 литра - в удобен 🙂

Поставете го в 60 г ръжено брашно и изливане 80 мл вода при стайна температура. Аз използвам бутилирана вода, можете да вземете преварена и охладена. Що се отнася до водата от чешмата имам много съмнения, затова съветвам да не може.

Mix, се покрива с капак (не се затваря плътно!) И се оставя при стайна температура в продължение на един ден.

След първия ден стартера ще изглежда по следния начин:

Bubbles в него и почти не това е добре. Те не могат да бъдат най-малко.

Добавяне на банката още 60 г ръжено брашно и 80 мл вода и разбъркайте отново. Резервен банка забулено покритие за друг ден.

Ето стартера на третия ден:

Той изрази увереност, мехурчета и характеристика, не е много приятна миризма.

Смесете половината от закваската и изхвърлете. Останалата половина от добавяне на 60 г пшенично брашно и 50 мл вода. Разбърква се отново и се оставя.

След добавяне на брашно на ден стартер на практика няма мехурчета - това е нормално.

Смесете квас хвърлей половина. Отново, добавяне на 60 г пшенично брашно и 50 мл вода. Разбъркайте, покрийте и оставете.

Отново хвърлят половина квас и 60 г брашно и 50 мл вода. Резервен.

Квасът е готов! Moment със снимка на крайния кипящата кипеж ми липсваше, сега в очакване на нова момент, за да добавите снимки 🙁 съжаление 🙁

Готов пшеница квас има приятен сладък аромат - мирише ми прясно изцеден сок от ябълка 🙂

КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ квас

При стайна температура

Ако имате намерение да се пекат хляб често квас трябва да се съхранява при стайна температура. В този случай, трябва да се подава на всеки 12 часа т.е. два пъти на ден. По отношение на размери, най-често се препоръчва да се хранят в съотношение 1: 1: 1 - т.е., 100 г мая - 100 г вода и 100 г брашно. Храня в съотношение 1: 3: 3. В зависимост от температурата в частта на кухнята може да бъде до 1: 5: 5 (най-топло, толкова по-необходимо торене квас).

Ако се пече хляб веднъж седмично или по-малко, че има смисъл да се запази на стартера в хладилник при + 8-12 градуса. В този случай, той ще трябва да се хранят на всеки 5-7 дни.

Извадете стартера от хладилника, които даваме на няколко часа да престои на стайна температура, за да ги стопли. Добавете брашното и водата в съотношение 1: 4: 4. Маса на брашно - половината от първи клас пшеница и ръж. Ние разбъркайте и оставете на стайна за 4-6 часа. След това извадете хладилник.

Ако ще да се пекат хляб, квас, трябва да се извади от хладилника за една и половина дни (36 часа), а през това време 2-3 пъти да се хранят вода с брашното, което се планира да се пече хляб.

КАК ДА ръж квас от пшенично и обратно

Много просто. Обърнете стартер, и около 3 пъти му Хранене необходимостта брашна (пшеница ръж, ръж - пшеница).

Това е първият ми хляб изпечен пресен на пшеница квас.