Кук - творческа професия

В типичен семеен кухня - работа майки място. Е, или баба, или и двете заедно. Просто така се случи: готвене - това е най-вече жени. Защо, тогава, в кафенетата и ресторантите на готвачите, които желаят да вземат представителите на силния пол? Аз не говоря за големите готвачи на всички времена - е изключително мъжки. По въпроса за причините "на кухня несправедливост" и започна разговор с нашия Андрю Gorkovenko, ученик на Иркутск кулинарно училище номер 65. Бях любопитен да чуя мнението му. Първо, защото самият той е готвачът, въпреки че все още се учи, и второ и най-важното, защото тя е с награден готвач. Въз основа на Андрей два много престижна победа: в Новосибирск, той зае трето място в vsebolgarskih Младежки Делфийски игри в категория "Готварство", а след това - на четвърто място по едно и също състезание има международен мащаб, те са били държани в Саратов.

- Смятам, че главният готвач - професия за мъже - така започва своя отговор Андрей. - Само защото най-малкото това е тежък физически труд. Опитайте се да прекарате цял ден на краката си: стоя на печката в ресторанта, където винаги има висока температура и влажност, опърпани тежки тигани и тенджери. Не, не и за жените! Начало готвене - е друг въпрос ... Аз имам у дома твърде често се готви мама. Това е, между другото, и ме посъветва да изберат кариера готвач.

- Вероятно, майка ми уморен, за да се справи сама в кухнята и реших да ви отведе до помощници.

- Не, това беше по-различно. От дете съм привърженик на спорта: десет години да играя футбол и ще влезе в колеж по физическо възпитание. Но нашият отбор по футбол се разпада, а аз изведнъж се разболя да стане треньор. И така, на носа - допускане и професия, не съм решил. Тогава майката и предложи да отидат в кулинарно училище. "Не ми харесва - винаги можете да отидете", - каза тя. Аз спорех с нея, съпротива, но накрая реши: защо не опитате? Започнах да ходя на училище, и това ми хареса. Всеки ден нещо ново.

- А после пристигна в конкурса! Кажете ни как подготвени за него?

- Първо имаше конкурентен подбор на училището. Бях на път нищо, и мисълта не е притеснен. Просто мисля, конкуренцията - в нашето училище има много пропуски. Но когато научих, че ще отида в Новосибирск vsebolgarskie игра, а след това честно казано уплашен. За първи път още в конкурса на това ниво да участва! Бяхме предупредени, че ние ще се готви кнедли и кнедли. Една седмица преди пътуването, ние се срещна с главния готвач на ресторант "Стари Мелник", той ме научи как да се направи това на пръв поглед обикновени ястия оригинал. Журито на конкурса добавя една точка за използването на собствените си местни продукти, така че някои от съставките, които взехме с тях.

- Ами, например, месо от благороден елен - за пълнеж кнедли, то специално за конкурса взеха ми готвач. И все пак имахме късмет Cisco за гарнитура и боровинки за пълнеж кнедли. И всичко останало, се купува на място.

- Ти си по време на състезанието се справят с тревожност?

- Има вече и не е имало време да се притеснявате! Това е необходимо, за да се подготвят ястия, да ги украсяват. Участниците в тази категория е много, тридесет души са дошли от всички краища на България. Сериозните претенденти. Бяхме разделени на две групи, довели до кухнята, даде петнадесет минути за нас, за да се разпространява продукти, ние отстранени всички ненужни. И след това - три часа в печката! И цялото вълнение на страна. Мисля, че направих всичко по силите си, като мен, и преподава. Само тук момичетата загубени. Но не заради факта, че лошо варени, но не на всички въпроси на журито каза. Но не е особено разстроен, трето място и бронзов медал - също е доста добър.

- И в Саратов, на Световната Делфийските игри, това, което светна?

- Там се подготвят ролки: в тънки плочи риба филе увити Ranetki. Трудно е да се пече ястието: необходимо е, че ролките не се обърнеш и не разпръснати. Още е десерт: инкрустирани слоеве от ягоди пюре и кокосово мляко и сметана. Не е имало без проблеми. Strawberry пюре ние преди това направихме в Иркутск: Ягодов плодов сок се смесва със захар. Всичко това се изсипва в стъклен буркан, поставени в плик и го подаде на багажа. Когато пристигна в Саратов, ахна - банка е разорен! Аз трябваше да бързо да купуват ягоди и да го направя всичко отначало.

- Кажи ми какво е това - след като всички тези трудности и опит, за да се чувстват като победител?

- Е, аз преживях нещо по-голямата част в Новосибирск. Надявайки се, разбира се, дълбоко в себе си на всяка награда, но когато е обявена сред победителите, изненада дори замръзна! В Саратов, че е по-тих, вече знаете какво и как. Докато победителите в челната тройка не можех да влизат, но да участва в такава конкуренция и четвърто място е голям плюс за мен. В бъдеще тя ще дойде по-удобно. Например, за проучването.

- Планирате ли да продължат обучението си?

- Аз съм вече в третата си година, да завърша училище през лятото. След това отидете в армията, а след това отиде в Москва, ще продължат да се учат, да се подобри тяхната квалификация. С работата, която сега имате никакви проблеми. Още в първата си година взех помощник готвач в ресторант "Wild Horse". Когато аз все още се работи, сега не е асистентът и готвача.

- Трудно е да се съчетаят работа и обучение?

- На първо място, да, това не беше лесно. За да планирате ресторанта почти свикнали готвачи, които работят там от 12 часа на обяд до две нощи. По-често и да дойде по-рано и след промяната трябва да се мисли за нова ястие, за да потърсите нови рецепти. темпото на работа в ресторанта е много по-трудно, отколкото на практика в училището. Сега разбирам защо готвачи не се готви у дома - това вече не разполагате с време, нито енергия.

- Какво става, ако бъдещата си половината казват, че не знаят как да готвят?

- Не се притеснявайте, аз съм готвач. Аз преподавам! Обичам да готвя за моите приятели. Те сами ще ме посети, пита "съчиняват" мъх. Вкъщи аз наистина се готви редовно хранене, и като цяло като френска кухня, има много интересни и екзотични ястия. Бих се радвал да отиде в Париж за стаж, а след това отвори ресторант в Иркутск френска кухня. Но това е една мечта!

- Андрю, и ти видя Дисни анимационен филм "Рататуй"? Тя е посветена на парижкия кухнята и дори се готви професия.

- Разбира се, аз го направих. Cartoon, между другото, е направен много професионално. Всичко е правилно каза за поведението на готвача в кухнята. Един истински майстор е винаги внимателен и внимателни, за да не се нараниш случайно и не се изгорите. Само едно несъответствие: филмът показва цялостното голяма кухня, в действителност, винаги са няколко магазина в кухнята на ресторант - месо, зеленчуци, sousny, растителни студени предястия, топли. Готвачите се променят непрекъснато, движейки се от един магазин, в друга. И така, той съвпада с реалността.

- И дори фактът, че готвачът трябва да бъде абсолютен вкус и мирис?

- Е, може би не е абсолютно, но много добър вкус. Кук не може, например, пушене, в противен случай той няма да бъде в състояние да се готви една наистина добра храна, умерено солени и подправки. Но най-важното за готвача, както правилно каза в анимационен филм - да не се страхуват. Необходимо е да се импровизира, композира, измислят нови ястия. В крайна сметка, на главния готвач - творческа професия!

Гост разпитан Елена Pastukhova