Кухнята на народите на север лотовете на екзотични

Многократно сме ви разказах за гастрономически пътуване в една или друга част на света. Но ако на кулинарните предложения в същия Европа и дори Азия с Австралия вече е малко вероятно да бъде екзотична, а след това пътуване до далечния север все още са в състояние да ви даде едно невероятно впечатление на яркост. И местната гастрономия също е грижа на най-пълна.

Чукотка, Магадан снимка

Якутски кухня, Чукотско кухня, ескимоси, Aleuts, Чукотско, Ханти, Манси, Evenk, Yukagirs и много, много други северни народи - всички те имат свои собствени характеристики, въпреки че тя се основава на сходни принципи и традиции на готвене. За повечето европейци, много рецепти на север ще бъдат твърде специфични, но в никакъв случай интересно да се учат и да опитате нещо ново. И след това заемат една идея или две за ежедневната си диета, за да изненада домакините.

Какво да ядем и как да се хранят

Рибари, ловци, пастири, събирачи - древната потомствен окупация на тези племена, съчетани с много суров северен климат, наложени ясен отпечатък върху местната кухня.

Северна риболов, фото Магадан

На първо място, всички местни ястия са много обилни и по-калорични, с много мазнини: Как иначе в изключително ниски температури? На второ място, няма много ядливи растения и животни, така че в хода обикновено са почти всички части, които могат да донесат на енергията на тялото и услугата. На трето място, ограничените материали за автентични кухненски съдове (най-вече), скални огън дефицит и постоянна наличност на ниски температури, причинени на външния вид е нещо необичайно, а понякога и много екзотични начини за готвене и съхранение на хранителни продукти.

Чукотка кухня, снимка Магадан

Разбира се, през ХХ век и особено в XXI век, по-голямата част от народите на Сибир с лов и събиране прехвърлени към използването на закупените продукти, но в повечето случаи, все още запазва характеристиките на традиционна кухня, така че няма необичайни деликатеси, че няма да останат.

Как да се подготвите

Така че какви са необичайни начини за справяне продукти любознателен турист могат да се учат в процеса на запознаване с народите на север кухнята?

Например, тя е често срещана тук сушене и сушене, които могат да бъдат обект на почти всички суровини: месо и риба, техните вътрешности, гъби, горски плодове и билки. Сушени на слънце, над огъня, дори и в студа, в резултат на, компактен и високо-калорични храни, която се съхранява и може да бъде произволно дълъг и далечна експедиция удобно да се взема. Понякога дори и изсушен продукт се смила на прах, следван от тях подправка някоя топла храна.

Сушени риба в снимката на север, Магадан

Или ецване, като се прилагат почти всички продукти - както с някои допълнителни съставки (сол, кръвни, кисело мляко), а само в затворен съд, без въздух за дълго време. Например, много популярен ферментирали месни и рибни в чували, изработени от кожи или в дърво кора покритие в ями изкопните в снега няколко месеца. Такава храна "покварен" не е развалена храна в нашето разбиране. Това podkisshuyu храна на тялото е много лесно и бързо да се смила и абсорбира, без да губите време в предварителните си за "обработка" ензими, което е изключително важно в екстремните условия на Севера.

Пушачи в камера дим и осоляване - две любими техники от местната кухня. И, например, може да се пуши, както сурови продукти (риба, месо) и ястия от тях, като черво елен пълнени със смес от мляно месо, мазнини и мариновани зеленчуци.

Jukola susheno-пастърма риба снимка Andshel

Супи, първите курсове тук не знаят много на всички, с малки изключения в някои страни като супата на северни елени кръв, оксалова бульон или супа с яйца. От термичната обработка най-често се използва отвара, печене на пепелта (включително налягане), печене, замразяване.

Червени боровинки, вкусна северната Бери, фото Стари дрехи

Това е изключително често в Северна и сурова диета храна, и това е вярно не само на растителна храна. Така че, в допълнение към много диви горски плодове и билки, годни за консумация, храни се консумират сурови главата и очите на риба, субпродукт и животинска кръв. Например, най-изискан ястие е кръв, смесени в равни пропорции с двойка елени мляко на. Зимата е "сурова" Север деликатеси - пържола от замразено месо от северен елен или сьомга - отдавна е известен по целия свят, а понякога и сервира в най-елитните ресторанти, наистина, че е много вкусно ястие и се поставят изисквания, като добавка на сол и черен пипер.

Нарязани, снимка Микаел Vasilts

След като научих толкова много за новите начини за готвене местна храна, в следващата статия, ние се обръщаме към въпроса - какво точно на стария смърч в Северна? Не пропускайте!