Kroshkovye торти

Торта "картофи obsypnaya" Състав: бисквити трохи - 4400 грама, масло крем - 4200, какао на прах - 100, захар на прах - 280, ром същност - 20 Издадена - 100 бр. за '90

За тази цел сладкарски резачки бисквити. Те втрива, добавете към тях сметана есенция и разбъркайте добре, за да образуват пластична маса. Създадена в картофен клубен и се поръсва какао на прах се смесва с пудра захар. Формованите сладкиши се поставят в капсули гофрирани хартия. На повърхността се направи с няколко ниши, под формата на "очите" специална метална ос. Те "otsazhivayut" бял крем от тесни тръбни подобни гладки картофи зеле.

Малки торти, приготвени маса '54 торта Влажност - 18 # X25.

Торта kroshkovoe glazirovannoe.Sostav: парченца бисквити - 5100 гр, масло крем - 4655, червило - 1220 ром същност - двайсетграма изход - 100 бр. 110гр

Празен за вземане kroshkovo остъклена торта, както и за "Картофи obsypnoy". Възможно е да се подготвят различни видове "картоф", "Apple", "Barrel".

За да се подготви торта "картофи" утайка форма под формата на картофите, поставени в хладилника. След охлаждане, на повърхността на червило торта глазура и червило когато се втвърдява, украса с крем.

За тортата "Apple", оформени от мъниста подготвени маса, на върха на правене на една малка депресия, охлажда се и пускането на разклона остъклени тонирани червило, имитира една ябълка. След втвърдяване на червило в вдлъбнатина поставена дръжка печени предварително на тестото, а "е депозиран" крем под формата на лист.

За тортата "Barrel" от Глазурата се разточва кръг колан с диаметър 40-50 мм, и го нарежете малко podkatyvaya, оформени барел. След охлаждане на цялата повърхност глазура червило, тонирани zhzhenkoy. Когато се втвърдява червило, червилото се излива в kornetik по-тъмен цвят и да се прилагат "обръчи" и "тапа".

Всички по-горе, приготвени торти са поставени в гофрирани капсули хартия. Маса на дребни сладки - '66

Влажност завърши торти - 18 # X25.

Малки торти "десерт Set". "Десерт набор" е малък асортимент от сладкиши с тегло 12-26 г са те изпълняват тегло. Структурата на "десерт комплект" включва 12 видове торти: гъба-крем - "диаманти" "Ленти", "кубчета"; Бисквитена стъклопакет - "Diamonds", "кубчета", "бъчви", "Домино", "Плодове Rolls"; бисквити-храст punshevye; "яйчен крем тръби" и "кошници".

Технологичният процес на получаване на полуготови продукти, включени в обхвата на сладкиши, същите както при обикновените сладкиши.

За торта и крем бисквита "диаманти" "ленти", "кубчета бисквита" се пече в правоъгълна форма, дебелината на слоя - 25-30 мм. Пласт след охлаждане и стареене се нарязва хоризонтално в две части, всяка накисване сироп и лепило крема. На повърхността на нанесения слой от крем и сладкарски извършва гребен. Cool, нарязани на диаманти, ленти, кубчета. Всяка торта е украсена с глоба модел на крем.

Торти бисквити стъкла "диаманти", "блокове", "бъчви", "Domino" се приготвя по същия начин, само след слоеве залепване повърхностни намазват пълнене плодове и глазура червило.

"Бъчви" топ лайсни под формата на обръчи и "Домино" - от крем точки.

За торти "Плодове Rolls" сладко тесто се разстила върху листа, смазана, слой 2-3 мм. След изпичане и охлаждане слой покритие плодове пълнене, се навива 30-35 mm в диаметър, най намазва плодове пълнеж, поръсени с гранулирана захар и нарязани на торти под остър ъгъл.

За торти втулка торта "е депозиран" под формата на кръгли сладкиши, печени, охлажда се, свързан двойки крем. Топ намазва с плодов пълнеж и глазура червило на различни цветове. Punshevye торти се приготвят по същия начин, както и храстите, но каймака "се отлага" под формата на таблици.

За торти "Custard тръба" детайл "се отлага" Choux тесто 35-40 мм. След изпичане и охлаждане, пълна с крем и остъклена с червило на различни цветове.

За торти "Кошници" изпечени пясъчни кошници с диаметър 25-40 мм. Напълнете ги с плодов пълнеж и глазура червило. Топ украсяват глоба модел на крем и гарнитурата.

"Десерт комплект" направи пити в специфично съотношение: Бисквитена крем - 35 # X25;, - покритие бисквити - 30, "плодове Ролс" - 5, и втулка punshevye - 14 "крем тръби" - 6 "кошници" - 10 # X25.

Торти торти различават от по-голям размер и по-сложни крайни повърхности. Въпреки това, относителната тежест на тортата сред сладкарски изделия надвишава 60 # X25. Това се дължи на факта, че тортите имат отличен вкус и красив външен вид, така че те са украшение на всеки празник на маса.

Според сложността производство на тортите се разделят на:

1) масово производство на сладкарски;

масово производство торти са произведени в съответствие с рецептите, одобрени от Министерството на хранително-вкусовата промишленост. Те се получават чрез претегляне на 150 грама до 1,5 кг, по-често - с тегло 0,5 и 1 кг. Торти могат да приемат формата на квадрат, кръг, правоъгълник, овал.

Букви наречени бисквита-крем торти с тегло 2-3 кг със сложна повърхност, от масово производство на сладкиши. Страничните страни завършени с бисквити трохи.

Фигурални подготви торти тегло не по-малко от 1,5 кг със сложна повърхност в областта като модел контур-релеф или обем, с декорация във вид на печени или приливни релефи или цели парчета шоколад или други полуфабрикати. странични повърхности са завършени с печени или други довършителни полуготови продукти, сметана.

Корпоративни торти са направени от отделните фирми. Технологията за подготовка, разработени от сладкари на предприятието.

Рецепти за торти буквален, къдрава, фирма, одобрена от тръстовете и предприятия.

Размери пайове: квадратни сладкиши с тегло 0,5 кг са оразмерени 120. 130. 120 или 130 mm; 1 кг - 200 200 мм; диаметър около сладкиши с тегло 0,5 кг - 160 mm и тегло от 1 кг - 200 мм. Височината на утайка варира от 40 до 100 mm.

Метод за получаване на утайката се състои от следното: печени полуфабрикати тестото; Производство на полуготови обработка; изрязване и поставяне слоеве; размазване повърхността и страничните стени; Украса страни; Повърхностно покритие торта.

Големите предприятия от хранително-вкусовата промишленост и кетъринг много от операциите за производство на торти механизирани, което улеснява работата на сладкарите и подобрява нейната ефективност.

В зависимост от порядъка на печени тесто полуготови торти са разделени на следните групи:

kroshkovye и комбинация от различни междинни съединения.

Те също така са готови сладкиши от два или повече вида тесто. В този случай, можете да замените масло крем крем "Шарлот" или "студен".