Крем брюле, крем брюле, ресторант критик
Обикновено крем брюле, посочена френската кухня, но с историята за произхода на храната не е толкова просто. Правото да се нарича родното място на този десерт все още се оспорва от Франция, Англия и Испания.
Английската версия на текста се посочва, че брюлето на крем е изобретен във Великобритания през XVII век. И не някъде, а в Кеймбридж Trinity College (Trinity College). Поради тази причина, първо ястие, наречено крем Тринити (Trinity сметана), опожарени сметана (изгорял сметана) и дори Кеймбридж изгоряла сметана (Cambridge изгоряла сметана). Британците казват: когато един век по-късно, десерта става популярен във Франция, французите започнаха да се обадите на английски му сметана.
В Испания брюлето на крем е известен като "каталонски крем". Въпреки че в справедливостта трябва да се отбележи, че това не е едно и също нещо. Каталунската версия на ястието, на първо място, изготвяне на мляко, а не крем, и следователно представляват удебеляване да използват нишесте, и второ, то обикновено е ароматизирана жар и канела, и на трето място, се извършва без водната баня. Историята на произхода на крема, както следва: един в манастира каталонски дойде на епископа и монахини не са имали време да се подготвят за своя десерт пристигане - плодова пита известния манастир. Приключенски готвач за ускоряване на нишестето добавя към ястието, вместо вана вода е настроен за формиране на огъня, и когато тя не спаси по делото, реши да прикрият своя провал захар кора. Епископ десерт се сервира тръбопроводи горещо. И той веднага изгорени от възкликва в сърцата си «Crema!» (Което означава "изгори" в превод от каталунски). Известно време десерт, наречен каймак cremada, а по-късно се сдобива в името на националните характеристики - каймак Каталана (каталонски крем).
След Massialo френски са се променили нещо в рецептата. Вместо млечен крем започва да използва, нишесте е отстранена, и десерт се поставя във водна баня. Понякога подправка за крем брюле добавете ликьор "Grand Marine".
Всички опции крем брюле във Франция, една голяма част, това се прави, например, с мляко, ром, лавандула, шоколад или канела, сервирани топли или студени, има дори солена крем карамел! Той не се променя, само един - известния добрите златна коричка. И английски крем то отдавна се нарича във Франция, сега е висока френска кухня ястие.
Крем брюле е напълно възможно да се готви у дома и, по-важното е, да се вземат предвид някои правила и трикове.
- За тази крем-карамел крем трябва да има съдържание от най-малко 30% мазнини. Колкото повече, толкова по-добре, в противен случай десерта сгъсти правилно.
- Продукти препоръчани контрол на хладилника предварително с подготовката, те са били при стайна температура.
- Що се отнася до тави, можете да използвате топлоустойчиви керамични форми, които се наричат ramekiny, специални форми за брюлето на крем или стъклени матрици за фурната.
- Важно е да не се виеха жълтъци. Поради това, температурата на пещта не трябва да бъде много висока (не по-висока от 170 градуса).
- Проверка на готовността на храна, без да го извадите от фурната, можете да докоснете шейпър. Крем трябва да се сгъсти вече, но не е много трудно, че е малко власт. Можете също така нежно докосване на повърхност с пръсти - това трябва да е гъста. Крайният втвърдяването се появява по време на охлаждане десерт.
- Най-важният етап - карамелизирана. Необходимо е да се даде десерта да се охлади, преди да го поръсете със захар, в противен случай тя ще се слее с крема, които не могат да бъдат толерирани!
- Според една стара традиция, карамелизирана захар специален кръгъл диск с дръжка, която се нагрява на открит огън. Сега, специално устройство се използва - горелката. Можете също така да поставите десерта под грил за 1-2 минути. Ако не е, и грил, захар кора може да се приготвя отделно в тенджера, топене на захарта с водните капчици и бавно и внимателно се изсипва карамела за десерт, опитвайки се да се получи еднородна повърхност. Между другото, на държавата "течност" на карамел може да бъде изтеглен в низове, от които ще имате прекрасен декорация.
- Що се отнася до ванилия, по оригинална рецепта се предполага, шушулка, която в екстремни случаи, може да замести ванилия или ванилова захар.
За подготовката на френски десерт ще трябва:
- Крем - 500 мл
- 50 г бял и кафява захар
- 4 яйца
- ванилия шушулка
Vanilla шушулка, добавете сметаната, разбъркайте и оставете да заври, щам и оставете да се охлади. Разбърква се 4 жълтъка и бяла захар. Налейте половин чаша с горещ крем и се разбърква. Добавете останалата сметана и разбъркайте отново. Разбийте тегло жълтък захар, уверете се, че няма мехурчета се появяват. Ако щете - пункционна игла.
