Корекция на титруема киселинност в мъстта

Киселинността на пивната мъст преди метод ферментация правилното химически покритие или утаяването на двойна сол.

Покритие на основата на калциев диоксид неутрализация винена киселина (креда) чрез реакция

Калциев тартарат (пт) се утаява. За да неутрализира прилага креда, утаява класове А, В и С са обогатени и природен креда. Най-добре е химически утаената тебешир марка А. За да се намали киселинността на кашата до 1 г / дм3 изразходва 0,67 грама тебешир. Намаляване на киселинността на кашата не е повече от 2 г / дм 3. По време на обработката на жълт тебешир освободени пени СО2 и следователно трябва да се поеме изчисленото количество креда прилага на малки порции при постоянно разбъркване. Обработени тебешир смесят на утайки. На Пет утайки действа като тежко вещество и трябва бързо да се изясни. Покритие се отстранява от пивната мъст само винена киселина, по-остър вкус ябълчна останки.

Учените са забелязали, че в покритието се нанася не само калциев тартарат, но ябълчна калций. метод на дезоксидация двойна сол е разработен. където ябълчна киселина и винена депозиран едновременно. Получената двойна сол е неутрална сол на винена киселина и ябълчена киселина в съотношение 1: 1 и се кристализира от 8 водни молекули дълги игли, слети заедно в друзи.

За образуването на двойна сол в жълт временно повишаване на рН до 4.5 или по-висока. За да направите това, на прогнозния брой креда добавя към изчисленото част на жълтия.

Деоксидирането част на пивната мъст се определя от формулата:

където F - възстановители част на жълтия направен; М - количество на пивна мъст да дезоксидация даде; Е - намаляване на желаната степен на киселинност, г / дм 3; TK - Първоначално титруемата киселинност, г / дм 3.

За да се намали киселинност изчислено количество креда пълни в контейнер и се добавя 10% деоксидирането част жълт. Съдържанието се разбърква в съда, като останалата част от деоксидиране и отново се разбърква за 15-20 минути. Образува двойна сол. Деоксидирането част декантира мъст се смесва с част от не-деоксидирана, и взаимодейства с излишък от креда винена киселина. За да се ускори кристализацията е препоръчително да се добави към кристалите на жълт семена от двойна сол. Титруема киселинност в пивната мъст може да бъде намален с 10 г / dm3.

Пример. В 1000 Dal жълт е необходимо да се намали титруемата киселинност от 10 до 7 гр / дм 3. Изчисляване на количеството на креда и деоксидирането част жълт. креда разход на 6,7 грама / връща 3 за намаляване на киселинността на 1 г / dm3.

Изчисление. Мел изисква 6,7 * 3 * 1000 = 20.1 кг.

Обем деоксидиране на пивната мъст:

Отговор. Дезоксидация нужда 20.1 кг креда, 375 и 675 дава деоксидиране даде neraskislyaemogo жълт.