Конвекторни нюанси употреба фурна
Конвекторна фурна - скъпо оборудване, така че всеки ресторантьор, който е придобил за неговото учредяване на такава единица, да зададете въпроси за това как правилно да се справя, така че той остава годно за експлоатация за дълъг период от време. Нека се опитаме да разберем това.
Конвекторна фурна - незаменим оборудване в кухнята на много заведения за обществено хранене, както и в сладкарски и хлебни магазини фабрики. Но за това оборудване, за дълго време и редовно обслужен, трябва да се спазват някои правила за употребата му.
Особености и Стойност на конвектомати
Конвекторна фурна - универсален оборудване, което може да функционира като фурна шкаф и пари котлон. С помощта на това устройство може да се направи за печене, пържене, печене и става за компот. Пещи конвекционни са намерили най-широко използване в пекарна промишленост, която изисква точност на режима на работа.
Могат да бъдат разгледани Предимствата на фурни:- Намаляване на времето за готвене до 30%, поради възможността за регулиране на нивото на влажност и температура.
- Единни propekanie продукти.
- Способността да се получи едновременно в няколко ястия без риск от смесване на миризми и промени във вкуса.
- Няма нужда да се обърне и постоянно се провери готовността на продукти.
- Значително намаляване на енергия и труд.
Препоръки за настройка на времето и температурата на печене във фурната
Вторият режим е подходящ за готвене, задушаване и бланширане, а третият ви позволява да се готви храна, без да използвате мазнини и загуба на тегло. В комбиниран режим се получава основни ястия. В някои модели на фурни също изпълнява функцията на намокряне, за да придаде блясък хлебни изделия и продукти на регенериране за размразяване.
Правила за работа с пещ от
За да конвектомат служи дълго и редовно, трябва да се спазва стриктно правилата за неговата работа, определена от производителя, както и осигуряване на качествено оборудване и навременно сервизно обслужване (най-малко веднъж месечно; работата трябва да извърши служител на специализиран сервизен център).
затопляне фурна
Основни техники, използвани при работа с такова оборудване, се подгряване, което се провежда в началото на работния ден и след време на празен ход, за който фурната има време да се охлади. Ако затопляне не работи, тя увеличава времето за готвене, и продуктът може да дойде от над сухи краища.
Предварителното нагряване се извършва в продължение на 10-15 минути при температура, която е 30-40 градуса по-висока от температурата, при която се извършва готвене. Подгряване може да бъде извършена преди полагането на във фурната или замразени полуготови продукти, както и с максимално натоварване на оборудването.
Указания за определяне на времето и температурата на готвене
Фиксиране на вратата
За да предотвратите повреда на стъклената врата при отстраняване на тави и съдове по гастронорм от устройството, нишата трябва да се извършва при фиксирана врата. Записано е, ако той е открит от 135 °. В този случай, работата на оборудването е спряна, но таймерът не е изключена, тъй като процеса на готвене продължава поради натрупаната топлина в пещта.
Желателно е да се отвори вратата като рядко е възможно и за кратко, за да климатът не се е променило в работната камера. Можете също така трябва да гарантират, че вратата се затвори достатъчно стегнат, в противен случай има прегаряне тюлени. Освен това, промяната на температурни условия и се разстрои продукт от приготвянето технология. Вратата трябва да бъде затворена, дори и ако фурната е изключена.
Фурната не трябва да се претоварва, тъй като прекомерното натоварване се увеличава и намалява готвене време продукт вкусови качества. Ако едновременно приготвяне на различни ястия, като тестени изделия и месо, тавите трябва да бъдат поставени равномерно, като се започне в центъра и на свой ред да ги пусне на долните и горните нива.
Поддръжка на оборудване
При интензивно използване на пещта трябва да се извършват ежедневно измиване и почистване. В момента много производители предлагат ресторантьори модел с вграден автоматичен автомивка, но те често са доста скъпи и изискват значителни консумацията на вода и препарат. В допълнение, устройството след това са domyvat ръчно.
За да се улесни процеса на почистване на фурната, е необходимо в продължение на 5-7 минути, включете режима на пара, за да се смекчи сушени мазнини. След това, работната камера трябва да се третира със специален разтвор и изчакайте около 10 минути. След това почистване се отмива в режим на пара. В последния етап от работата на камерата на пещта се суши в режим на конвекция. Ако машината е оборудвана с режим димяща, тогава ще трябва да се провери нивото на запълване на резервоара за кондензат, падаща от вратата.