Контрол на ръководителя на организацията на силите в Доу

Контрол на ръководителя на организацията на силите в Dow.

Кетъринг децата започва много преди да влезе produk-ING в отдела за приготвяне на храна. В началото на учебната година на главата издаване на заповеди "за организацията на емисия на деца в предучилищна възраст" (Приложение №1). който гласи, отговорен за организацията на силите в Dow, указ "За създаване на Nutrition Board" (Приложение №2). "От създаването на комисия по отношение на храненето" (Приложение №3). "От назначаването на отговорен за отстраняване и съхранение на дневните проби" (Приложение №4). Изготвен план за действие за борба с мощност компания в Dow за учебната година (Приложение №5). в която предвидения организационна работа, работа с родители, персонал, деца, доставчици, контрол върху кетъринг. Одобрена от план за работа на Съвета по Хранене за учебната година (Приложение №6). Да сключват договори с доставчици на хранителни продукти.

Ръководител е отговорен за изпълнението на договори за доставка на храна. Копия от договорите трябва да бъдат в детската градина и се записват в съответния регистър. Трябва да се уверите, че в договора се посочват условията на съхранение и условия за реализация на нетрайни продукти, ясно е посочено на изискванията за качеството на продуктите и доставка, както и отговорността на доставчика за нарушение на договора. Мениджърът трябва да документира всички твърдения, във всеки случай на нарушение на договора за доставка, да се изисква обмен на дефектни стоки в срока, определен в договора. Исканията за продукти, доставяни всяка седмица и са в писмена форма, подписан от ръководителя.

Главата трябва да изпълни вход контрол на продуктите, произведени в Dow. А именно проверка на доставените продукти на институцията: ако специални опаковки, тъй като тя е маркирана и обработена (в случая, ако се използват повторно), като съхранява храната в колата (например мерки, независимо дали продуктите, предмет на топлинна обработка не се извършват, заедно с храна, напитки без лечение) (виж. SanPin, приложение № 13, 14), дали има санитарен паспорт на машината в доставката на продукти DOW.

Главата на контрол за хранене включва оценка на качеството на храните. Това може да стане въз основа на броя на пробите от изискванията на менюто. Набор от продукти, използвани за да се прецени съответствието на храна одобрени стандарти за естествена храна за децата (вж. SanPin, №10 приложението). Хранителни стандарти на децата зависят от тяхната възраст и начин на институцията. Ето защо, е в предучилищна възраст 2 меню за деца в предучилищна възраст и малки деца. Проверка на менюто, трябва да знаете, че някои продукти да бъдат включени в ежедневното меню в общия дневен обем, а някои (като риба, сирене, яйца), са включени в диетата на всеки 1-2 дни. Необходимо е през седмицата да прекарат своя пълен курс. Меню-изискване е съобразена хранителни стандарти и за 10-дневно меню, одобрена от ръководителя (или лицето, назначено със заповед на ръководителя) на дневна база, сложи напред. Изискванията за менюто трябва да бъдат ясно посочени: името на ястията и продуктите на тяхната продукция, количеството на продукта за всяко хранене на дете, и (след наклонената черта) за всички деца.

За да направите всички промени в меню-търсенето, без да уведоми ръководителя е забранен (вж. Бележка Приложение №11). Ако по някаква причина не е необходимо един-мостови резервни ястия (например, поради краткия доставяне на стоки или качеството на PLO-Hogoev), меню по заявка наблюдавани промени и е изготвен, който подкрепя главата. Ex-правителство и зачеркнати в изискванията на менюто не са разрешени. Ако про-измъчван връщането на непотърсени продукти или да направите допълнения в меню-търсенето, фактурата е направена, търсенето на връщането (опция), непотърсени (увеличава) храна.

Контролът върху качеството на храната всеки ден в продължение на една медицинска сестра, тя присъства в раздела продукти на котела. Качеството на храната е до голяма степен зависи от точността на отметки спазване продукти и суровини, т. Е. От теглото си. Периодично, за да се провери коректността на про дукти раздела Общи (масло, месо, риба и т.н.) Хранене съвет, проведено checkweighing про дукти, предназначени за подготовката на тези ястия в менюто с подготовката на акта (Приложение №12). Получените данни се сравняват с меню-изискване, когато продуктите са рисувани върху всяко ястие с техния размер за всяко дете и всички деца.

Добив ястия се контролира чрез определяне на общия брой на децата от приготвена храна и обема на еднократна порции, като се избягват излишни количества готвене храна, особено I ястия. Това води до намаляване на ка-loriynosti мощност, намаляване на неговата биологична стойност и увеличаване на остатъци в храните.

За ястия контрол полуфабрикати излизане в кухнята трябва да бъде теб, Meren. Изходни II ястия проверени тегло няколко порции и сравняване на средното тегло-neniem част на менюто.

Ето защо, на баланса на храненето единица трябва да отговарят на метрологичните и изпълнение изискванията на бокса: да бъдем точни, стабилен, чувствителен и надежден. Проверете баланси правоприлагащите служители на службата metrolo-кал-членка най-малко веднъж годишно. Ръководител DOW е отговорен за изправността на тежести и следователно трябва да извършват вътрешен тежести калибриране най-малко веднъж на три месеца.

ставки за консумация на храни на дете за изискванията на менюто трябва да съответстват на дадена схема на която се състои от кухня подаде задължително за Дау. Технологични карти обикновено обозначени формулиране приготвят храна и не забравяйте да предостави информация в графика:

· Маса "брутен" - масата на продукта, преди да му студено работна;

· Тегло "Net" - теглото на продукта, като се вземат предвид топлинните загуби в Хо обработка lodnoy;

· Състав и енергийна стойност (съдържание на калории) продукт "Net";

· Готвене технология на храните.

картотека храни, одобрени със заповед на ръководителя на предучилищното и коректна-ruetsya както е необходимо. Съоръжението трябва да има две работни копия на каталози ястия: един - за медицинска сестра, менюто на компонент при поискване, друг - за готвачи, които описват процеса на готвене.

Ръководител DOW длъжен да контролира точността на дизайн на менюто и да го поставите в удобно място за четене. Меню трябва да съдържа изхода на храна и се удостоверява от надзора.

Контрол на крайния продукт носи сестрата заедно с ръководителя на институцията. Качеството на готовите продукти се наблюдава от списанието за класификация на крайния продукт и наличието на събрани дневни проби.

Окачествяването се облагат с всички ястия, готови за ръка, в т. З. сокове и кисело-млечни продукти. Списанието е необходимо да отразява точното име, като "Bifilife", "Bifidok", "Кефир" Juice "Apple укрепен" сок "директен добив на Apple" и т.н. Списанието е фиксирана органолептичен оценка на готовия храната (външен вид, цвят, мирис, вкус, консистенция) (Приложение №13). Пробите се събират в стерилен контейнер с капак и се съхранява в хладилник в продължение на 48 часа при температура от 2-6 ° С (cm. SanPin 02/10/24 п), (прибл №14).

Важно е да се контролират децата кетъринг в групи. Когато за изследването е необходимо да се обърне внимание на спазването на диетата, носейки храна на децата (ако е необходимо, да бъде претеглено части, взети от таблицата), организацията на процеса на хранене, детски апетит, отношението им към новите ястия относно координирането на персонала, наличието на остатъци от храна. По време на хранене спокойствието на групата, без шум трябва да се създаде, шумни разговори, отвличане на вниманието. Важно е да се следват от естетиката на храна, обстановка маса, ваксинирани деца, необходими хигиенни практики. В този брой на голяма помощ предоставя на Комисията по отношение на храненето, които всеки ден в различни интервали от време контролира силата на децата и техните записи за оценка в специален регистър (Приложение №15).

Контрол на санитарното състояние на отдела за хранене е в ежедневен контрол на качеството на почистване на кухнята и всички спомагателни съоръжения (Приложение №16). правила за миене на съдове за съответствие (Приложение №17). оборудване (позволено само чрез използване на детергенти, имащи сертификат), активността на дезинфекция разтвори използвани. Трябва да се отбележи, че има достатъчно етикетирани дъски за рязане, тяхното правилно използване и съхранение, точни изисквания за изпълнение на готвене храни, особено тези, които са яли без термична обработка. Ръководител налага защита за труд на единица хранене, окабеляване и сервизно обслужване на всички съоръжения за лична хигиена sotrudnikov.Po резултати от проверките хигиенно състояние на отдела за хранене на членовете на Съвета Nutrition е действия, които се съхраняват в специална папка.

Допълнение към горното, лидер DOW е длъжен да следи за работата надзирател за управление на получените и изразходвани продукти, както и остатъците от тях контрол, рационално-ING разходи, разпределени в зависимост от оценката на средствата за храна, води записи, изчисли разходите за храна за един месец, знае стойността на detodnya, проверка на действителния брой на недохранени деца с действителния им присъствие данни меню по заявка. Възможна счетоводство, както в писмен вид и на електронен носител. Това може значително да се опрости работата на служебното, медицинска сестра, избягвайте рутинни изчисления и пренаписване.

В основата на ефективен производствен контрол на храненето на децата в предучилищна възраст - най-вярна, пълна и навременна поддръжка на счетоводни и отчетни документи, а именно списания, в съответствие с SanPiN 2.4.5.2409-08. Всички форми са дадени в допълнението №18 записи (логове).

В заключение следва да се отбележи, че разглеждането на въпроси, на организация на властта, за да бъде в различна степен: родителските срещи, срещи на персонала, производствени срещи, хранене на Съвета, но всички тези дейности трябва да бъдат документирани (доклад, удостоверение, сертификат и т.н.) (Приложение №19).

контрол кетъринг

Тип на ЦДГ Общи развиващите МНО "№13" Zvezdochka "