консервирана шунка
Консервирана шунка. В средата хамон
В действителност, линейните размери не са особено vymeryat. Тъй като аз не предприема копито (италианската версия на тази подгъването фута), винаги мога да помоля да спра 5-7 см от страната на копита.
Но знам, че теглото точно. Опитвам се да се вземе нещо от порядъка на 10 килограма минути. Без да се фанатизъм, разбира се, да не тежи грама и карата. 8,5 - 9 кг твърде Gud. 11 килограма обърнаха крак, добре. още по-малко.
Това са причините за това.
Малък шунка. по-близо до 5-6 пет килограма е в първите няколко. На второ място се страхувам, че той е прекалено суха нагоре. Трето, ако шунката е кльощав или мазнина върху него ще бъде почти без или с месо е останало почти нищо.
Голям шунка 12+ кг, също се страхуват да поемат. Изведнъж prosolitsya / provyalitsya не вътре? Аз нямам повече на този вековен опит, за да поеме уверено гигантски шунка. Има я и втората причина. Аз правя всичко в апартамента, съответната температура. И ако за сушене имам хладно помещение, и там е твърде топло за осоляване и стареене. И осоляване и зреене при мен отива в хладилника на стабилна 2 4. Ползата от стария хладилник има резервно копие, NoFrost. Тук имах колбаси и шунка и се наслаждавайте.
Дебелина на мазнини. Е, да бъде на мазнини шунка, добре, може би с пръст около дебел. Особено гони някаква мощни пластове от мазнини, не виждам смисъл. Вземи структура месо като Iberico beyote, например, все още не работи. Този въпрос и породи за угояване, за да го замени наистина не работят. От друга страна, ако мастния слой много малко - по-скоро суха шунка, произведени. Това не е в самия сушене на месо, това е въпрос на влажност на мястото, където изсушен на слънце шунка. Просто вкусът е твърде месо или нещо такова. Доста сух кратко по мое мнение. Малка слой мазнина добавена мазнина, като пълнота във вкуса.
ецване време. Часове на килограм, а дори и да добавят 3-4 дни на шунката. 2 седмици от изхода преди изхода се получава. Зашити чанта, изработена от дебел плат (стари дънки отидоха в хода). Salt заспива напълно. Важното е натискане на крака по време на осоляване. Такова притеснение от по-горе необходимост, и това е много важно. Без да натискате остане в кухина на шунка, и място за инфекция.
След ецване повърхност сол измиване, подсуши и след това в хладилник за стареене. Тези две четири. 8 седмици притежават най-малко. Може би може и по-малко, но аз се страхувам. Vyalitsya все още да е в 14-16 градуса, а това не е така доста студено. Испанци и италианци го правят по време на мека зима и си имат температурата се повишава постепенно. Плюс една нощ те се охлади достатъчно. Периодично дърпайте шунка диша. За един път седмично в продължение на няколко часа. Всички останалата част от времето, когато той е в хладилника, увито в напълно чиста. естествена ленена кърпа. Там удобни ленени чаршафи.
Сушене. Leg стана след 8 E (а понякога и 10ti, 12ti) експозиция седмици като изземване. Въже беше вързана копито част и да се мотае vyalitsya. Вентилация в задната стая е добро, влажността има и приличен, но нормално, не мокра. Един обикновен температура е 14 - 16. През лятото и до 25-30 доход. Но не за дълго. И шунката вече прилично provyalivayut, само откъс отива. Доказан намали някои нетърпение.
Но експозиция е известно, колкото по-дълго толкова по-добре. Разумните срокове на 36 (48) месеца все още няма да могат да се преодолеят. Сега висящи крака, искам да запазя поне една година и половина. Надявам се да не се провали назъбване опитам. Защото след като направите.
И ето какво момент. Забелязах италианците им прошуто.
Те zamazavayut понякога месо парче. Къде шунката е покрита с мазнина и кожа, тя ще бъде нищо. Но рязане линия тенденция да изсъхне. За борба с този, хитрите италианци закриват разреза на обектива. Вода, брашно тесто, както обикновено, и там се превърта в месомелачка мазнини. Консистенцията на гъста сметана. Sala може би повече от тест, това е мазнината, ние трябва да се покрие слой мазнини шунка. Сладкарски само лепило основа.
Вашата кошница е празна.
