Колко свинско месо от свине, изход
Carcass, а другата половина
Живо тегло на свинята - това е теглото преди клане. Въпреки това, след по-малко след лечението (отделяне на главата, копита) намалява. Според правилата, тази цифра се нарича убиец. Средната живо тегло на свине в 110 кг веднага изважда около 10-11 кг кости, около 2,5-3 кг отпадъци, 23 кг мазнини и все още е - около 73 кг чисто месо.
ПОЛОВИНА обикновено тежи 25-35 кг. Тези показатели са ни довели да се размножават "Руска бяла", защото това е много често в нашата страна. Трябва да се отбележи, че други свине могат да бъдат различно съотношение на месо и мазнини.
В останалата част от интериора на
Що се отнася до телесна маса otdelnyhchastey прасета, следните показатели ще бъдат средно с 100-килограмова труп:
Изходът на месо при клане зависи от пола, възрастта, породата и степента на залоеност прасета. Също така не забравяйте за сръчност на миньора и да разделят земята на спирала. В свиневъдството, има следния примерен диаграма на изхода на производство:
- от дива свиня и прасета с живо тегло от 100 килограма може да получи 72-75% от производството;
- свински 120-140 кг - 77-80%;
- над 180 кг - 80-85%.
Ето защо собственици се опитват колкото е възможно повече да държи и да угояват животни.
добив на месо
За да се разбере, че терминът означава добив на месо помисли за кратко съкращения доходност процес на месо от животното с клане, това ще се разбере такива понятия като изход убиец. обезкостяване и подстригване.
Ако сте приели теглото на животното преди клането над 100 на сто, след клането на изгубеното тегло се дължи на освобождаването на кръв, изкормване, отделяне на кожата, главата и краката. Тегло получени трупове след клане нарича добив клане.
Освен това, в зависимост от вида на животински трупове може да бъде разделена на половинки или четвъртинки. След това месото се разделя на парчета, да си подстригване, почистване и подрязване. Останалите теглото след всички тези операции се нарича добивът на месо.
- Обезкостяване процес, наречен мускулна отделя от костта.
- Наречен процес изрязване на отделяне на месото от останалите костите, сухожилията, хрущяли, филми след обезкостяване.
Следващите таблици ще ви помогнат да се определи какъв процент от месо, сухожилия и кости открити в труп на животното. 100% от таблиците, взети кланично тегло след клането.
Таблица 1. цени на отпадъци, когато обезкостяване трупове (количеството на костите, сухожилията и живее в кланичния труп).
Трябва да се има предвид, че полученият осреднява и може да варира значително в зависимост от метода на обезкостяване, възрастта, породата на животното и тлъстина.
Клане добив на месо е в диапазон 70-85%. Чрез български стандарти колят прасета добив около 100 кг от 73 тегловни%, 150-180 кг - 80-82% и 83-85% добре хранени.
Средният добив на месо и мазнина в прасета с изключение на вътрешни органи е 66%, и с оглед на това на - 77%.
В кастрирани свине добив месо 1% по-ниска, отколкото в не-кастрирани, и 1.5% по-ниска, отколкото в прасета. Тази разлика се дължи на различните тегла на репродуктивните органи. Освен това, ако прасе преди подаване клане дълга ивица, тялото на прасе, защото енергия може да загуби част от тяхната маса. Например, в продължение на 24 часа без храна, тя ще загуби 3.8% телесно тегло и 2.1% тегло на кланичния труп. Оптималното време без храна преди клането на прасета - 8-12 часа. Също транспортиране прасе фермата до кланицата свине, което причинява дискомфорт и в резултат на 6 часа не може да загуби 1 кг телесно тегло (или до 2% от добива клане).
Таблица добив свинско месо
Норми за произведена продукция месо, кости и сухожилия, когато обезкостяване свинско без кожа