Колко да се сложи сол в киселото зеле
Когато аз готвя зеле ферментирал да, котлет, добавете морковите, аз сол (на око, приблизително) и frays със солта, а след това просто го опитайте на вкус като обикновена салата. Мало - dosolit всички. Никога не съм квас с физиологичен разтвор.
По принцип, ако запълни солев разтвор, две супени лъжици сол на 1 литър вода. Що се отнася до краставици - 65-70 грама сол в 1 литър вода. Аз готвя само саламурата, ако се прилага малко сок от зеле. Тогава долива с малко физиологичен разтвор. за зеле не е суха.
А захар в морковите е достатъчно.
Аз Кваша вече в продължение на 20 години, зеле аз го правя само по един начин, който ме научи един добър приятел. Все още помня, че въпросът ми към нея: "И колко трябва да се сложи солта?" и отговорът й: "Размерът на сол трябва да е почти същото като обикновена салата, само малко по-дълго" С откакто ясно следват препоръките си, и мога да кажа, без фалшива скромност, моята зеле се похвали на всички, които я опитах се. С това, аз го правя само в буркана три литра и само една банка в даден момент. Когато буркана яде, Shinko повече, а три дни по-късно - нова част. Зеле това не е кисел прекомерно, добре се съхранява в хладилник банката, зеле превръща свеж и полезна. Неговата рецепта аз споделих в BW, в тази тема.
Ние подправете със сол зеле годишно, но осолена по предписание е много трудно. В крайна сметка, няма да се налага да се излива натрошеното зелето в чували и се претегля като зелка тежи повече, отколкото вече се разпадна без дръжки и отпадъци, така че ние да направите това:
Рушат зелето в голям съд, добавете настъргани моркови и кофа 10 литра се разпадна и има не umyatoy зеле sypem шепа (Zhmenya) груби сол - толкова, колкото ще вземе в ръката си.
Тогава преси, се смесват и се месят, докато не се открояват сок.
Сега се опитайте вкуса - тя трябва да бъде малко по-peresolonnoy (сол трябва да се чувства добре).
Аз, за разлика от много други, нейната препоръка е да не се основава на домашни рецепти и правила, предназначени за промишлена преработка на кисело зеле. Тук количеството на солта не е определена толкова по силата на опит, но на базата на научни данни и експерименти. Оказа се, че всички препоръча поставяне на сол в размер на 2 на сто, или 20 грама на килограм зеле. Защо? Ако сложите сол по-малко, зеле просто няма да се криза. Ако прекалявайте зеле, усложни размножаването на млечно-кисели бактерии, които дават зелето свой уникален и познатия вкус.
Когато зеле е необходимо да се поставят две супени лъжици сол на 1 кг прясно зеле.
Но като цяло, че е подходящо да се изчисли количеството на солта на литър вода, за да саламура.
В 2-литрова 2 супени лъжици сол, половин чаша и една чаена лъжичка оцет.
Ситно котлет зеле и се смесват с настъргани моркови, изчакайте да започне сока.
Туршия зеле да се охлади, след което ги залейте зеле с моркови и се поставя в хладилник.
Както се оказва леко сладък салата зеле.
