Когато те учат най-майстор на суши и как да се идентифицират правилните роли експертни съвети

Училище Суши майстор работи в Киев. Снимка: Данил Павлов

Японската кухня в Украйна - един от най-популярните. Във всеки по-голям град има десетки японски ресторанти и суши барове, суши и ролки могат да бъдат поръчани дома и в офиса, или купуват в супермаркета. Сайт "Segodnya.ua", заедно с експерти restoranovsovremennoyyaponskoykuhni мрежа "Sushiya" измисли как да се разпознават правилно варени суши и където professionalnyhsushistov влак в Украйна.

Как да станете майстор на суши

Професионален готвач на японската кухня може да бъде всеки украински - това е необходимо първо да се желае, казва висш ръководител на технологията "Sushiya" Тарас Василевски. Тарас кулинарна кариера започва преди 10 години - в момент, когато японската кухня набира скорост в Украйна, и готвачи, които знаят как да се подготвят суши правилно, това е много малко.

"Работя откакто бях на 17 и отиде по трудния начин: започнете с почистване на кухнята, а след това започва да се готви, управление на промяната, се превърна су-готвач, тогава треньор на технологията, старши треньор", - казва главния готвач.

Снимка: Данил Павлов

Сега Тарас Василевски преподава в училище за готвачи "Sushiya" - уникална в Украйна професионално училище, което подготвя японските готвачи кухня. Прави впечатление, че за допускане, че не е нужно да имате диплома профил в хранително-вкусовата промишленост или трудов стаж в японски ресторант. В първото интервю, и покани всички да говоря с тях за готвене, мотивация, желание за учене и работа. Тези, които успяват да направите добро впечатление, са студенти от курса - за две или три седмици, те ще бъдат научени от професионалисти с дългогодишен опит. Започнете с основните неща: Носенето на ножове, комбинация от продукти, различни техники за рязане, а след това по-късно прехвърлен в рецептите и технологии. Научете тенденции и ресторант пазар - да се работи в бъдеще. Продължителността на обучението зависи от нивото на обучение на студентите, както и най-доброто в края на училището веднага поканен да работи.

Разбира се, на земята може да се готви у дома, но готвачът казва, че с ястие в ресторанта, те все още не могат да се сравняват. В Япония, например, такава традиция - да се направи и да яде суши у дома - не съществува. Тя ще изглежда - просто ястие, но има толкова много нюанси. Например, използването варено в Суши майстор професионален ориз готварска печка ориз, който след това се накисва в специални съдове и напълнете със специална превръзка. В допълнение, тази цифра трябва да е правилна температура - температурата на тялото. Само по този начин напълно разкрива вкус на риба. Говорейки за риба. Тя трябва да се съхранява при температура от 2-4 градуса и не повече от 6 часа, а за рязане - заетостта е много трудно: да не скъсате нишките на риба, е необходимо да се използва професионален нож.

"Една от най-важните нюансите на готвачите -. За да овладеят техниката на японски нож заточване специален процес отнема около час -poltora и да научат това за дълго време, достатъчно, за да бъде в състояние да се готви суши Важно е да се намали рибата си готов с нож, ако не знаете как, ще повърна ... ръб - и ястие не получите, "- споделя тайните на Тарас професия.

Качество суши и ролки - как да ги знаем?

Готвач препоръчва да учат появата на ястия внимателно. Качествена ролка да бъде здраво навита, оризът не трябва да се разпадне, но се пухкав на външен вид. "Ролс са разделени на три популярни ленти: .. Маки, uramaki и Futomaki първо - малък и много тънък в uramakiris е навън и водорасли нори - вътре и Futomaki (така наречените дебели ролки) - напротив: ориз увити vnori най-трудно. uramaki за готвене - ако е погрешно да се обърне ориза, всичко ще се разпадне ", - казва професионален суши майстор.

Снимка: Данил Павлов

Готвачи пътуват редовно за стаж в Япония и технологии трябва да бъде да се гарантира, че на украинските ястия в ресторанта, приготвени в съответствие с правилата и стандартите, но ги адаптират към спецификата на украинците вкусове.

Кухня в повечето суши барове отворени, чиниите са създадени пред гостите на ресторанта. Тарас Василевски е показал как правилно да се подготви ролките.

Митове за японската кухня: от ролките не получават мазнини, а момичетата са добре подготвени суши

Въпреки, че има един мит, че жените и земята са несъвместими, в кухните на "Sushiya" момиче sushistki общ. Тарас Wasilewski твърди, че колегите му се готвят не е по-лошо от момчетата, и обяснява, че митът се дължи на факта, че жените имат различни температури на тялото. И, казват те, ръцете ориз и риба приятен човек. "Няма значение колко се опита - аз никога не забелязах някаква разлика, - каза Тарас. - митове -. Те са навън и митове"

Снимка: Данил Павлов

Друго често срещано погрешно схващане да се смята, че някои от украинците, е опасността от яденето на сурова риба. Тарас Vasilevskii е обяснено в "Sushiya" с помощта на риба, подложени на шоково замразяване при -30 ° C - точно както е предписано от международен стандарт се използва, например, в САЩ и Европа. Тази техника, както и правилното приготвяне и съхранение направи японската кухня е напълно безопасно. В този случай, всичко добро съхранено.

И последният мит, особено момичетата охлаждане, се казва, че от японската кухня мазнини. Казва Тарас Василевски, калорични японски ястия ниски - много е трудно да се възстановят от сушито или ролки. Но те са много питателна, поради голямото съдържание на протеини и фибри - липса на ситост за дълго време. Японската кухня е най-здравословна и балансирана в света - не за нищо, че в Япония най-високото ниво на продължителността на живота.

Включете се в училище готвачи съвременната японска кухня "Sushiya" може да бъде най-главния офис на улицата Юджийн Konovaltsia 44.

В близост до контролно-пропускателен пункт "Krakovets" на украинския-полски граничните полицаи са задържани повече от 100 души в камуфлаж.

През нощта на престъпления или екстремни събития около контролно-пропускателен пункт "Krakovets" на украинско-полската граница.