Koassifikatsiya плодове и зеленчуци, консервирани храни
КЛАСИФИКАЦИЯ НА плодове и зеленчуци КОНСЕРВИРАНЕ
Класификация на плодове и зеленчуци, в зависимост от технологията и назначения:
Фигура 1. Класификация на плодове и зеленчуци, консервирани продукти, в зависимост от технологията и дестинация
Опаковане, етикетиране и съхранение на зеленчуци и плодове консервирани храни
Разопаковайте консервирани в стъклен или флакони с различен капацитет. На лепило етикета на кутията на тялото показва, характеристиките на стоката. На кориците на консерви, произведени от vyshtampovyvaniya маркирани в редица признаци, показващи:
- индекс индустрия (писмо К);
Щампован на дъното на банките:
- Промяната на номера (екипи);
- датата на производство (две цифри);
- асортимент от консерви номер.
Консерви опаковани в картонени кутии или дървени щайги и клетки, с тегло до 25 кг. Консерви съхранява в магазини, чисти сухи условия при температура от 0-15 ° С и относителна влажност от 75% в рамките на една година.
Консервирани плодове и зеленчуци в херметически затворени опаковки
Методът за съхранение на храна е бил открит в края на XVIII век. консервирана храна за готвене в запечатан контейнер, базиран на принципа abioza или отсъствието на живот, т.е. за пълно спиране на всички жизненоважни съоръжения в суровините и микроорганизмите. В противен случай, методът се нарича "termosterilizatsiya". По този начин под въздействието на висока температура е смъртта на микроорганизми и инактивиращи ензими. По този начин, от вътрешната страна на консерви развалящи патогени са унищожени от топлинната обработка и са извън микроорганизмите не могат да получат в контейнера чрез печат. Консерви по този начин могат да се съхраняват в продължение на няколко години.
Фигура 2. Класификация на консерви от плодове и зеленчуци в запечатан контейнер.
Асортиментът на зеленчукови консерви
Схема 3. Класификация натурално растително консервиране (по метода на получаване на суровини).
Схема 4. Класификация консервирани зеленчуци закуска.
Класификационна схема 5. растителни обяд и пълнене на контейнерите.
Фигура 6. Класификация на растителни маринати.
В тази лекция, аз разгледа вида и обхвата на плодови и зеленчукови консерви. Действително, от порядъка на преработените плодове и зеленчуци е огромен.
Плодове и зеленчуци - това е хомогенна група от продукти, която включва пресни и преработени плодове и зеленчуци. Те са богати на минерали, витамини, РР и витамини А, С и К. Също така, плодове и зеленчуци са богати на танини, мазнини, растителни пигменти (anthocyans, хлорофил и ррт), органични киселини (ябълчна киселина, лимонена киселина, винена киселина, оксалова киселина и салицилова киселина) и азотни вещества.
Плодове и зеленчуци са основни суровини. По-голямата част от населението в периода на зимно-пролетния консумират зеленчуци, които се намират на съхранение през есента или вноса. В началото на второто тримесечие на запаси от плодове и зеленчуци към края си, а следващата реколта се наблюдава сезонно нарастване на търсенето като зеленчуци предлагат в този момент е ограничен, цените се увеличават.
Днес, търсенето расте непрекъснато, потребителят става все по-трудна, изисква качество на продуктите, обръщат повече внимание на външния вид, опаковка и вкус. Основните зеленчуци, които се търсят, са "борш набор". В допълнение, закупуване на производството на зеленчуци се извършва основно на жителите на градове, потребителите със страните със среден и висок доход.