Книгата е подарък за Young съпруги, или средство за намаляване на разходите на домакинствата, страница 83

200 г гъби старателно измиване и котлет фино, ги поставят в тенджера, добавете 1 супена лъжица. масло лъжица, изстискайте сока от ¼ лимон, сол, залейте 2 супени лъжици. лъжица бульон, яхния покрити, докато омекне.

Пречистената лук котлет, поставете в кърпа, изплакнете под течаща вода, за да се измести в тенджера, налейте половин чаша бяло вино, оставете да къкри, покрити, докато виното се абсорбира в носа. След това добавете 1 супена лъжица. една супена лъжица брашно, разбърква се с 1 супена лъжица. лъжица студена вода, 2 ½ чаша пилешки бульон или говеждо месо, добавете сурово подстригване на гъби, ½ чаша сметана и се вари при ниска температура, напрежение, карам 2 жълтък кипене, сложи подготвени гъби, добавете вкуса на сол и лимонов сок, разбъркайте отново се довежда до кипене и се вари веднага подава пилета, кокошки, гърдата, главата говежди и др теле.

Номер 725. Пържени гъби

400-600 грама гъби, половин чаша брашно, 100 г масло, сол

Гъбите чисти, и промиват със студена вода, отцежда на салфетка, нарязани на парчета, сол, преобръщане в брашно, кратно в разтопено масло в тиган, Скара от двете страни, сгънати на и служат горещо чиния.

Номер 726. Гъби пълнени

600 грама на гъби 100 г растително или ¼ чаша зехтин, нарязани бисквити, сол

Изберете големи гъби, се приготвя, както е посочено в забележка за отстраняване на пулпа от средата, добавете сол и пуснати в широк тиган намазана със зехтин или друго растително масло. Ситно котлет на плътта извадени, неща гъбите, поръсва се с настърган сух хляб, сложи в гореща фурна. Когато те са почти готови, поръсва се с галета отново ръми с масло и се пече до направено.

Номер 727. Задушени гъби

Те се приготвят по същия начин, както и бялата гъба.

Номер 728. Пържени гъби

400 г гъби, Уг час. От сол, 100 г брашно, 1 лук, 100 г масло, копър. Отделно представи пипер

Измива се със студена вода и се вари, сол, като сол на 400 г и половина часа. Лъжица разбърква. Всеки шафран оваляйте в брашно, поставени в горещ, вече розово масло нарязан лук, пържене само 5-6 минути, превръщайки гъби като пържола, и следователно, поставяйки ги в тиган в един слой. Сгънете гъбите върху едно блюдо, незабавно изхвърлете.

# 9654; Делът на до 6 човека, ако представено като отделна чиния, е необходимо до 800 г гъби, ако под формата на гарнитура, след това 400 гр

Номер 729. гъби, гъби и Mokhovikov пържени със заквасена сметана

600-800 грама гъби, половин чаша брашно, 100 г масло, 1-2 чаши сметана, сол

Чисто, изплакнете със студена вода и се вари в подсолена вода, опирам в гевгир, разпределени на борда, сол, руло в брашно и се запържва от двете страни. Прехвърля се в тенджера, изсипете заквасена сметана, поръсва се с настърган хляб и ги поставете в гореща фурна. Когато покафенеят отгоре и заквасена сметана и се вари се сгъсти, Сервирайте.

Номер 730. Пържени гъби

Вземете мариновани гъби, измийте ги, суха кърпа, търкаля леко в брашно и се запържва в масло.

ЗАБЕЛЕЖКА. Тъй като трюфели винаги са покрити с пръст, след това преди готвене ги поставя в студена вода за половин час, за да се приземи otmokla, а след това внимателно се изчисти всяка гъба с твърда четка и след това потопени в студена вода. След това се кипва под капака и се вари също да гъби консервирани аромат и кипят.

№ 731. трюфели с шампанско

6 души 6 трюфели, 100 г свинска мас, 2 чаши бульон, 1 чаша шампанско, масло, сол

Белени, както е посочено в бележката, truffles сгънати в тенджера, покрийте с тънки филийки пресни бекон, чорбата излей с мазнини, приготвени без корени, добавете шампанското, покрийте плътно и варете на слаб огън за около половин час. Сложете трюфелите в друг тиган с сос за премахване на мазнините, тя се оттича в трюфели.

# 9654; Изпратен отделно масло.

Номер 732. Зъбните Трюфели сос

Ясно трюфели, както е посочено в бележка да ври в мастна бульон, нарязани на тънки филийки, поставен върху разтопеното масло в тенджера, залейте с чаша Мадейра, гасят, плътно покрити с капак. Добави силен бульон, малко масло, пуснати на тепсия, облицована с крутони хляб.

Номер 733. Задушени ябълки за горещо

6-10 ябълки, 1 супена лъжица. лъжица масло, 2 супени лъжици. лъжици захар

Вземете 6-10 ябълки, сърцевината, обелени, нарязани всеки на 4 парчета, сложете ги в тенджера, добавете 1 супена лъжица. лъжица масло, 2 супени лъжици. супени лъжици пудра захар, 3-4 супени лъжици. супени лъжици вода, оставете да къкри, покрити, докато омекнат. Сервира се с печено говеждо, патица, гъска. Можете да използвате това, и сушени ябълки, които трябва да беснеят в обилно количество вода.

№ 734. цветя акация, пържени тесто

Събиране на свежи цветя със сигурност ще акация като жълто отровни, те се изплаква, потопени, държейки клонка в тесто номер 298. потопени във вряща пържене. Когато препечен набиване на ситото върху хартиени кърпи и се поръсва със захар, смени храненето на чиния.

Различни гарнитури за ястия от зеленчуци и корени

ЗАБЕЛЕЖКА. Всеки ястие от зеленчуци и корени може да се сервира самостоятелно или ogarnirovav своите крутони, мозъка, бургери и така нататък. Ако се сервират вас, като кюфтета с гарнитура от зеленчуци, след това месо банички следва да бъдат изцяло пропорционално и зеленчуци и корени, както и зелен само половината, т.е. 600 грам и 1,2 кг на зелено, и обратно .. ако зеленчуци или билки сервират с гарнитура, зеленчуци и билки трябва да се вземат изцяло част, т.е. първите 1,2 кг и .. на второ място на 2.4 кг, на гарнитура 2 пъти по-малко от това.

Брой 735. прясно говеждо език, осолени или пушени

1 език или ½ свеж солен език или пушени заври, отстранете външната кора, нарязани на филийки.

Номер 736. Вимето пържени

Кук, докато омекотена солена вода, нарязани на филийки, поръсени брашно от двете страни или с галета, пържени в масло (2 супени лъжици. Супени лъжици масло, 2 супени лъжици. Супени лъжици брашно).

Номер 737. Телешки белези

Ясно, см. V участък, варени в солена вода, подсуши, нарязани на парчета с размер на една супена лъжица, търкалят всяко парче 2 яйца и галета 4-5, пържене в масло 2 супена лъжица. Или потопени в тесто № 298. запържва 2 супена лъжица масло. Така получените се подават към соса белезите от ряпа, моркови, ряпа, зеле и така нататък.

Мозъци от кости от говеждо месо, потопени във вряща вода за кратко време; премахването им с решетъчна лъжица, трошене, поставени в тенджера, изсипете бульона, така че те едва покрити, добавете сол, добавете ½ бр. лъжица масло и се вари на силен огън. Когато покафенеят, извадете, гарнитура спанак, киселец, грах и така нататък.