Кнедли, кнедли, кнедли, ньоки
Преди десетина години е малко вероятно да се намери в Москва ще бъде модерен ресторант, където известният готвач предлага на своите гости като основно ястие или кнедли кнедли. И сега - моля. В края на краищата нова - тя е добре забравено старо.
Gnocchi в четвъртък
Gnocchi - италиански колеги на нашите кнедли. Те са лесни за приготвяне, не лъжи камък в стомаха, и да експериментират с тях е безкраен. Къде е ньоки? Ние измислихме това ястие италианските фермери, които, между другото, не са рядкост, когато става въпрос за шедьоври на италианската кухня. Gnocchi - един от класическите примери за това как да се хранят по-голямо семейство на минимална цена. До сега, много италианци, следвайки традицията, абсорбират ньоки не по някакъв начин, и в строго съответствие с инструкцията "имат ньоки в четвъртък и карантия -.. В събота" Той призова за една стара италианска поговорка. В Уругвай и Аржентина, където националната кухня е силно повлияна от италианеца нацията яде кнедли двете бузи не в четвъртък и 29-то число на всеки месец: Според легендата, ако ядете кнедли на този ден, необходимо за пари няма да са за цял месец.
Между другото, в историята на кнедли, не всичко е толкова гладка и розова-трогателно-меркантилен. По същия специален любовта Италия се радваше ньоки със смърт като "Priest Stranglers".
Говори се, че високопоставен църковни служители, а Галиани пред близките зелен ньоки, че когато видял на масата чиния с димяща прясно приготвени ньоки, забравих всичко. Той се нахвърли върху тях като звяр и преглътна набързо, няколко парчета наведнъж. Краят на тази история безрадостно свещеник умрял прав на масата за вечеря, задушаване любимите кнедли. Има стотици рецепти за кнедли: ориз и бадеми, mannyh и царевица, черен дроб и ориз. И най-лесно да се подготви картофи взети под внимание.
славянски простор
Роднини ньоки лесно намерени в много етнически кухни. семейни nokkovyh включват belobolgarskie кнедли и чавки и украински кнедли и кнедли. Фенове експеримент вероятно сте забелязали, че украински кнедли рецепта лесно да се намери в традиционната рецепта книгата.
Това се дължи на факта, че те са били и все още са просто ястие, консумира изключително в дома. А рецепта не е така, защото по-голямата част от домакини ги подготвят "на око".
Най-често, тестото за кнедли направен от пшеница или елда брашно и брашно и картофи смес. Преди кипи кнедли сушат 30 минути, след това се вари по същия начин, както ньоки. Готов кнедли се отстраняват с решетъчна лъжица, разстилат върху плочи, изсипете разтопено масло или сметана, и веднага се сервира.
Belobolgarskie кнедли се различават от украински кнедли. В средата на всяко парче бекон кнедли натиснат - това ги прави по-сочно. Освен това тестото за кнедли получи по-лек поради вход към него на мляко или сметана, както и благодарение на специално препарат технология:
всички компоненти се добавят постепенно и преди да влезете в следващия продукт, масата се превръща в прах. Belobolgarskie дундьо - важен компонент на много супи, те се използват като гарнитура и дори като отделна чиния - в този случай, непосредствено преди дундьо напоени с разтопено мас бекон пържени в мазнина или ситно нарязан лук.
"Аби някои кнедли, но все пак по-добре от кнедли"
Кнедли стъпка по-високо в йерархията на украински ястия са кнедли. Това ястие, въпреки непретенциозен, трябваше да се опитат много, а дори и по-добре познат гурме Бил Клинтън, дегустация кнедли с череши в едно от посещенията си в Украйна, заяви публично, че слага кнедли в "трябва да бъде връчена" списък.
Малко хора знаят, че появата на кнедли на нашата маса имахме. Турци! Вкусили турски dyushvaru украинците бяха зарадвани и интерпретирани по свой собствен начин, чрез подобряване и опростяване на тесто плънка рецепта.
Кук, кнедли не е трудно, но има някои тънкости. За теста се избере най-фино смлени брашна и не забравяйте да го пресее - вашите кнедли са получени по-нежно. Изсипва в мляко брашно (или вода) трябва да бъде лед (единственото изключение - Полтава кнедли, които се използват за приготвяне на топла вода), и въвежда яйцата - охладено. Варени кнедли в изобилие от вряща подсолена вода - точно преди изкачването, вече не. И веднага се сервира.
Съвети "Дели"
Цвят ньоки или кнедли, които можете да промените: когато добавите в тестото на доматено пюре - те стават червени, пюре от спанак, босилек или магданоз - зелено и тиква или морков пюре да ньоки с оранжево. Как да добавя брашно към тестото? Това зависи от сорта. Изсипете брашното постепенно, на етапи. Перфектен за ньоки тестото трябва да има мека, нежна, но не се придържат към ръцете си. Понижаването ньоки или кнедли във вряща вода за, леко ги разбърква - и те ще се придържаме към дъното на тенджерата. Завършил ньоки или ньоки са изложени за предварително затоплена плочи. Най-доброто сирене за поръсване на готовия ньоки - прясно настърган пармезан или пекорино.