Класификация на плодови и зеленчукови консерви
Основна информация. При метода на производство и предназначени да разделят консервирани консерви в херметизиран и незапечатан контейнер в големи и малки опаковки. По вид на суровини консерви разделени на две групи: плодове и зеленчуци (плодове). Преобладаващ компонент на консервирани зеленчуци са зеленчуци, плодове - плодове. В някои консервирани храни се използва като суровина плодове и зеленчуци. В отделна група изолиран консерви бебешка храна и храната. Всяка група обединява различни по състав, технология и функция видове консервирани храни. Плодови консерви са разделени в следните подгрупи: Компоти, конфитюр, сладко, конфитюр, плодове и ягодоплодни сокове и други консерви. В допълнение, в зависимост от киселинността на консервирани храни и бактериологични параметри те са разделени на няколко групи:
А. консервирани с рН над 4.4
Б. консервирани с рН от 3.7-4.4, произведени с нормализирана вземане киселина
G. консерви рН по-малко от 3.7
консерви разделяне среда киселинност е важно за избор на режим на стерилизация.
По име продукти консервирани плодове могат да бъдат: естествени, смесен със захар или други вещества; готови за консумация или полуготови продукти; кисели, сушени или прясно замразена и др.
Мариновани плодове. Продукти, които са получени от пресни плодове с млечна киселина и алкохолна ферментация с добавяне на захар, сол и други компоненти.
Плодове и ягодоплодни сокове. Изработване на няколко вида: естествени, изяснени или неизяснени; смесени (смесен), избистря или неосветлени; със захар или захарен сироп. Изработен от пресни плодове, култивирани и диворастящи и грозде. Сок от портокали, мандарини и лимони (естествени или подсладени) съдържат фини частици от пулпа. Плодов сок и сок с пулп се приготвя чрез фино смилане на плодове, със или без прибавка на захар огън захарен сироп. Сокове с маса често се нарича "течно плодове".
Консервирани плодове преформа (полу). Плодове, плодове, пюрета, плодови сокове и ягодоплодни, консерви серен диоксид, натриев бензоат или сорбинова киселина. Използва се за по-нататъшна обработка на конфитюр, мармалад и др екстракти.
Концентрирани плодови сокове и ягодоплодни. Изготвен вряща натурални сокове от плодове с улавяне ароматни и да ги връща на крайния продукт.
Плодови сиропи и екстракти. Сиропите се приготвят чрез разтваряне на захарта в естествени или консервирани плодови сокове без добавяне на вода. Екстрактите са кипене пресни, консервирани или сорбинова киселина desulfitirovannogo сок. За разлика от концентрирани сокове в състава екстракти аромати не хващат.
Natural плодове и ягодоплодни сиропи. Natural плодове и ягодоплодни сокове, смесени със захар.
Маринати. Консервирани пресни плодове, от един вид или смес от плодове (порязвания) изцяло или нарязани форма, напоена с разтвор на оцетна киселина с прибавяне на подправки и захар.
Компоти. Това са продукти, приготвени от пресни плодове изливат захарен сироп и стерилизация. Ако подготовката на компоти отнеме няколко вида плодове, те се наричат "съкращения". За да правят съкращения може да се използва полу-замразени или стерилизирани.
Плодове в собствената си сок. Те са пресни плодове, пълни с натурален сок от едни и същи видове продукти.
Jam. Получава се от пресни или sulfited изцяло или нарязани плодове в кипящ захарен сироп или saharopatochnom. Сироп в конфитюр трябва да се покрие и nezazhelirovannym и плодове за запазване на формата и обема.
Джем. Получава се от пресни или sulfited плодове. Готовият продукт е желиращ маса, съдържаща парченца варени в захарен сироп плодове, без добавяне или с добавяне на пектин концентрати.
Apple плодове смес. Продуктът се състои от ябълки, нарязани и варени бързо с пюре оцветени плодове (череши, ягоди, дрян, червена боровинка, червена боровинка) със захар до желе консистенция.
Захаросани плодове. Продуктът от плодове, плодове, варени в захарен сироп, последвано от сушене и разпрашаване малък или наслояване захар (пудра - тънък слой от втвърден захарен сироп за плодове).
Плодови конфитюри. Пресни или замразени плодове, да високо сварени състояние захар желе, допълнена с пектин, ванилин, хранителни киселини.
Плодово пюре стерилизира. Пюре изобилие от пресни плодове и горски плодове.
Jam. Приготвя се пресен или варене desulfitirovannogo плодове или зърна пюре (или техни смеси) със захар, с или без добавка на желиращ пектин и сокове или хранителни киселини.
Плодови ароматизатори. Плодове и ягодоплодни пюре, варено със захар, с добавка на подправки.
Плодови сосове. Получава се от плодове омекотяване пара, избърсване, довършителни (крайна триене) със захар и кипене.
Плодови пасти. Варени плодово пюре със захар.
Плодово желе. Плодови сокове или сиропи, високо сварени захар, с или без прибавянето на пектин и храна киселина.
Сушени плодове. Продуктите, получени чрез изсушаване на специално подготвени плодове, грозде, череши, сливи, кайсии и др., Използвани за готвене и консумация на различни плодови ястия.
Плодови прахове. Получава се от пресни суровини или плодове кюспе сушене фино разделен маса в сушилнята. Apple се готви фруктоза и глюкоза на прах. Нанесете ги в сладкарница, пекарна и хранително-kontcentratnyh индустрия.
Замразени плодове. Получава бързо замразяване на пресни плодове temperatupax при ниска (-30, -40 ° С), се съхраняват само в хладилник при -18 ° С Замразени плодове след размразяване (размразяване) яде, направени различни ястия или като полуготови продукти за производство на компоти др поднос.