Класически сос бешамел рецепта у дома

Здравейте скъпи читатели! Със сигурност сте чували за бял сос? Знаете ли, че по този прозаичен име влезе в аналите на Съветския обществено хранене, се крият две пълни с чисто френски сос - velyute и бешамел? Учебниците безвъзвратно отминала епоха всички заглавия "буржоазни" са заменени с скромен или безлична. Ние няма да отидем сега в историята на един от най-великите творения на френската кухня, но просто погледнете класическата рецепта сос бешамел и неговите производни са най-известните.

На пръв поглед класически препарат бешамел - това е съвсем проста. Но нищо не е просто в този свят! Има само една сложна и много трудно. Всяко нещо си има своите правила и нюанси. Поради това, те казват на армията: "Научи материални!". Тук ние ще започнем!

Какво е класически бешамел

Класически съставки и технология за готвене

И двете бял сос, включени в известния "петица" на френската класика, се състои от две части - течна основа и т.нар Ру. Млякото се използва и като сгъстител като течност база в класически бешамел - бяло Ру.

Ако млякото всички е ясно, а след това втората част, за да бъде разрешен. Кулинарна Енциклопедия състояние че Ру (Ру) - смес от брашно и мазнини, се обработва термично. Бих добавил, че третира определен период от време, докато желания цвят и консистенция. Не изхвърляйте камъни по мен, на професионалистите! Може би аз не съм точно по учебник, описваща теория.

Мазнини в класическия бешамел често действа като масло, но можете да се подготвите и качество свинска мас. Повярвайте ми, това е невероятно вкусно! За брашно бешамел пържени в масло промискуитет в тиган или във фурната, без да променя цветовете. Като цяло, това отнема тридесет шестдесет секунди. Цветът на брашното в идеалния случай не трябва да се промени на всички!

В такъв кратък период от време, не можем да се отървем от вкуса на сурово брашно. Сосът има деликатен изискан вкус, "обгръща" копринена, гладка, равномерна текстура и особен, само за да му благородство, то ще трябва да оформяне и lelelyat. А просто - да се готви за най-малко двадесет до тридесет минути.

Някои съвременни готвачи на този етап се поставя в резервоара за бешамел, който се придържаме скилидка и дафинов лист. Но аз ви съветваме да започнете да се научите как да се подготви сос бешамел абсолютно никакви подправки и сол, за да се чувстват своята текстура и естествен аромат, а след това да експериментира с добавки. Бешамел започва да "играе" и придобива различни вкусове и аромати само да го добавите соли, киселини, различни подправки, билки, корени.

Допълнителни съставки - подправки, билки, корени

Билки и корени в сос бешамел рецепта - отделен въпрос. Обикновено те се поставят в студено мляко, след това се нагрява до 90-100 ° С, за изключване на топлина и се оставя трева варя мляко. Тогава ароматизираните млека използва за приготвяне на бешамел. Ароматизирания? Най-често се използва розмарин, мащерка, риган, босилек, целина, магданоз и дори чесън.

Но с помощта на всички тези "подобрения" са получени. В класическия бешамел рецепта (помним) съдържа само брашно, масло и мляко в различни пропорции.

В какво съотношение да използват основните съставки

Така стигнахме до пропорции. В класическата рецепта за един литър мляко за приблизително 100-120 грама на бяло Ру. Ако имате нужда от гъста консистенция, а след това се увеличи размерът на сгъстител до 180-300 грама За да се подготви сгъстителя обикновено се приема равно количество брашно и масло.

Класически бешамел има средна консистенция. Неговата най-често се използва за приготвяне на италианска лазаня, рафиниране на вкуса на варени броколи и брюкселско зеле, придават изразителен вкус пиле (дори варени) риба, морски дарове.

Класически сос бешамел стъпка по стъпка рецепта със снимки

съставки

1 л мляко.
65 г брашно.
Шейсет и пет грама масло с отлично качество.
Смляно индийско орехче (по желание).

Как да готвя

Загрейте млякото при минимална температура, докато температурата на кипене.
В идеалния случай, с правилната топлина в дъното на съдовете за готвене не трябва да остане дори и бяло покритие. Но аз не се случи. Без значение колко аз се опитах, плака все още остава - най-основната, не изгоряла масата. Просто tonyusenkoy с приятен аромат бял слой.
Излишно мляко след варенето е много хубаво, топло, уютно, някои "деца" вкус. Оставете млякото сам.
В купа с дебело дъно сложи масло.
Разтваря се на много слаб огън.
Изсипете брашното.
Бърка се енергично, докато тя образува тук еднократна. По време на манипулация се гарантира, че брашното да се изпържи, не се оцвети. Ние се подготвяме бял класически сос бешамел.
Не изваждайте от топлина нежно хидратира сварено много мляко - слага се 2-3 супени лъжици, разбъркайте. Тази операция се нарича "muye".
В няколко подхода добавете останалите млякото.
Всеки път, когато внимателно разбъркване бъдещата бешамел размахване.
В края на маса придобива последователността на мастна студен крем. На този етап, можете да добавите малко сол бешамел.
Кук маса от около половин час, като през цялото време внимателно се разбърква. През цялото време, което трябва да се уверите, че сосът се изгаря - това ще развали вкуса си и да направи напълно негодни за консумация. Готови ли сте да се оправям сос за сол, добавете настъргания индийско орехче щипка.
Готовност бешамел определя от неговата последователност. За да се определи "правилен" се използва терминът "навлачна" - пликоване повърхността. Придобиване на дървена лъжица сос - тя има своя "плик" и плавно преминава през сгъваеми панделки - на снимката се оказа не много добра, съжалявам, моля те, и вярвам в думата.
Охлаждане, бешамел става по-дебел. Но това трябва да се прилага в същия час.

Ако е необходимо да се запази класически бешамел известно време преди подаване, а след това на повърхността трябва да бъде здраво сложи обичайната найлоновата опаковка, - така че не образува коричка и сос няма да изхвърляне на кондензата.

Моите коментари

Изготвен бешамел не е необходимо да се съхранява - той веднага е необходимо да се доведе до масата в сос лодка (ако е в допълнение към всяка солени храни), или да се използва за готвене (ако той играе ролята на една от съставките на ястие).
Не се ускори процесът на нейното право на преценка за готвене, увеличаване на пожар плоча или намаляване на времето за готвене. В резултат на това можете да получите точно това, което очаквате.
Не прекалявайте с добавка на подправки и други добавки. Опитайте класически бешамел самодостатъчна. Той приятно кремаво, с аромата на домашно приготвени бисквитки. Всички останали вкусове трябва да се задава само от този възхитителен "мекота".
Ако въпреки усилията, положени в соса са все още на бучки, след това трябва да се пропускат през фино сито.

Какво да ядем и какво да се подготвят класически сос бешамел

Сосове, основани на класически сос бешамел

Рецепта сметанов сос

Всичко е просто. На три части, готови класически бешамел трябва да вземат една част на мазнини (30-33%), най-пресните крема. сместа за сол се изправи, баланс вкус твърде мазна лимонов сос разбърква.

За да бъде взето подготовката съвсем прясна сметана - в противен случай те могат да се свиват по време на отопление и значително развалят настроението ви. Консистенцията на кремаво бешамел подобен на kustard - това е напълно гладка.

Subis - лук рецепта за сос бешамел

На две супени лъжици масло качество варете, докато ясно приблизително чаша (250 мл) се нарязани на кубчета лук. Да не се допуска карамелизира. По същество, ние се нуждаем от главозамайваща аромат на сладки лук. Смесва се с горещ бешамел. За да се справи солта, добавете лимонов сок на вкус, pyurirovat в блендер. Прецедете соса не трябва да бъде.

Рецепта за сос от сирене Mornay

Около половин литър готов класически сос бешамел се смесва с 70 г сирене Грюер и 30 г пармезан. Дайте сиренето се разтопи в соса. Ето някои нюанси. Не трябва да приемате твърде дебел Грюер. В противен случай, при нагряване тя може да ексфолирате и развалят външния вид на сос. Имайте предвид, че сиренето - солено сирене, така че солта трябва да бъдат по-внимателни. В невероятна последователност от соса и много евтин вкус.

Вече обсъдихме как да се подготвят класически песто. и на свой ред стои една интересна и много лесно да се подготви Аржентина chimichurri сос. Не пропускайте рецептата.

През цялото това време, и докато ние отново се запознаем!

Винаги ваша, Ирина.

Моите редовни читатели знаят страстта си към дуетите. Представям ви една напълно магическо дуо две грузинци сестри. Изглежда, че тези две крехки момичета изглеждаха ни от ХIХ век - толкова много в техния очарователен романтизъм, искреност и красота.

Khatia Gvantsa Buniatishvili / Дворжак: славянската танц оп. 72, 2