Класическа рецепта за супа kharcho грузински със снимки

Какво ви идва на ум, когато думата "Грузия"? На първо място, разбира се, вино, ракия и ChaCha. След като аперитив, се изисква нашето въображение, за да се направи вкусни ровя - говеждо месо супа, сърдечен, пикантен, с плаващ в него с огромни парчета месо, ядки и цялото горчив пипер.

← подкрепете ни препубликуване

Възможно ли е да се направи реална ровя в грузински къщи? Разбира се, че можеш! Бих го посъветвал да се подготвят тези, които са запознати само с грузински кухня: това е доста просто ястие, много вкусно и наистина грузински!

Без които е невъзможно да се готви плюскане в грузински?

Ще започнем с кратко описание на основните съставки за Kharcho.

Това, разбира се, говеждо и още! Дори Wikipedia ще ви кажа, че ровя (в грузински - "dzrohis hortsi harshot") означава само "говеждо месо супа." За това ястие е най-подходящ гърди - има кости и мазнини, както и хрущял - това, което трябва за голям, силен бульон. Също супа е отлично се получава от ребрата.

"Lavashiki" tklapi на тезгяха

Наречена е така, изсушена паста от жълта джанка сортове tkemali. Честно казано, аз се такова нещо не може - ние в него или не се продава, или аз просто не знам къде да си купя. Как да се готви супа без kharcho tklapi? Много просто! Той (тя е. Той ли е?) Се заменя със вече работи tkemali сос, който включва една и съща сливата + подправки (чесън, черен пипер, кориандър, сол) също са част от плюскане.

Разгледайте внимателно състава на сос! Първата съставка в него задължително трябва да отидете слива - не позволявайте да бъдете заблудени от грузинските надписи и красив буркан!

Използвах този път у дома tkemali направена от моя приятел от кисел слива, джанка, вместо. Цвят, разбира се, не е съвсем е същото, но на вкус е почти никаква разлика, така че аз призната експеримента успешен.

Преведено от пътя, просто "сушени билки." Подходящ списание чанта, но по-добре е да си купите най-грузински пазар.

1. И четвъртият - гайките. В Кавказ, те поставят почти всички ястия, а не само сладкиши.

Тук, може би, и всичко останало. Имат ли тези съставки - можете да получите плюскане. Без тях - ще бъде в състояние да се готви супа, дори и много вкусно, но какво да се изкоренят, че няма да има.

Състав kharcho грузински

За подготовката на първия от първите грузински ястия ще ви трябва:

За бульон (5 литра в тиган):

• говеждо гърдите - 1 кг;
• лук;
• морков;
• малки пащърнак, хрян, парче целина (по желание);
• Няколко листа lavrushki, 3-4 скилидки, бахар и черен пипер, грах, няколко кардамон шушулки.
• Вода! Важно е да се вземе добър, филтрирана вода.

• tkemali сос - 3-4 супени лъжици. л.
• орехи - 2 чаши нуклеоли;
• ориз - 200 г;
• 3-4 лук;
• глава чесън;
• билки: кориандър - 2 греди, копър, магданоз - лъча, зелен босилек - 5-7 листа;
• хмел-сунели - трета на стъклото;
• Имеретия шафран - супена лъжица (или просто шафран, kraynyak - смес от червен пипер на прах и куркума, тази подправка се използва предимно за цвят).
• горчив пипер;
• сол, лимон и захар.

Kharcho говеждо супа. Стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Стъпка 1. Бульон.

Обърнете месото, измиване, ги подсушете и се нарязва на големи парчета, около една кибритена кутия (като на снимката). Костите не може razrubyvat ако нищо. Сварете в тенджера с малко вода (за покриване на говеждото), хвърля в месото й, изчакайте, докато дойде до възпаление и се изсипва в ада. Първо ние нямаме нужда от чорбата - тя има много мъгла и вредни добивния. Но топлата вода ще запечата порите на месото ще запази своя сок и да му позволи да остане вкусна, а освен това - почти не се налага да се отстрани пяната.

Slices се измиват (и тигана може да се пере), добър запълване, студена вода, се хвърля в тигана пащърнак, целината, хрян, моркови, лук - всичко четка, но цяло. Изчакайте, докато заври. Отстранете пяната (ако има такива), слагаме в варя подправки (lavrushku, кардамон, и т.н.), сол, сложи малко огън (за да бълбука).

Сега всичко е в 1.5-2 часа сте напълно безплатно! За по-нататъшно процес започва веднага след като месото е мека и лесно ще се справи с костите.

Етап 2. Получаване на продукти.

Когато чорбата е готова, извадете от нея всички зеленчуци с решетъчна лъжица, за да хване подправки. Предварително нужда: нарязан лук квартали или дори унции пръстени, чисти гайките внимателно, за да отделят зърното от плявата (ако използвате числа).

Ядки трябва да бъде смачкан в хаван. Blender използва само в крайни случаи - парчета трябва да бъдат с различни размери. Малък ще даде добра мазнина и аромат, а средната ще се усети в готовия ястие, но това ще бъде доста мека.

Ориз за kharcho промива докато мъглата изчезва - съдържа излишък нишесте. За да направите това, можете да използвате гевгир, или просто на заспиването зърна в тенджера и се поставя под малка струя студена вода - излишък от отрепките ще тече през ръба, а цифрата ще остане в резервоара.

Шафран (ако го използвате) трябва да бъдат задушени. За да направите това, се налива в чаша с червено "стигми" кипене бульон, покрийте с чиния и се оставя за 5-10 минути. Ако все пак tklapi - тя също се нуждае от добър пара по същия начин.

Етап 3: Основният етап

Сега всичко, което трябва да направите бързо и в правилната последователност.

1. заспи в супа Цедено промива ориз, поставени там като лют пипер (само дай боже го варят, съда ще бъде критично остър), като възпаление и намаляване на пламък.

2. Passeruem лук. Не го изгори, в противен случай ароматът ще се развали. Ако лъка се изгаря - това е по-добре да се направи една по-една нормална страна. Пържен лук хвърлят в бульон.

3. счукани орехи заспиват върху суха тиган и запържете леко, също така, че те дават аромата.

4. Поставете супа сос tkemali на. Не е нужно да се върти ръце силно лъжица, в противен случай ще бъдат ровя прекалено кисели. Tkemali може да бъде добавена по-късно.

5. Попълнете тиган задушени шафран, сезон с цялото си сърце хмел-сунели.

6. смила в хаван, блендер или фино нарязани чесън (цялата глава, или дори повече!), Разкъсва зеленчуци (това е най-лесно да се смила със сол и чесън).

Сега трябва да се изчака, докато оризът е готов - средно, тя се приготвя до 20 минути, след като той бил хвърлен в кипяща вода. го изнежвам прекалено до нищо.

1. Изпрати чубрица и чесън към супата.

Още малко - и вашата супа kharcho говеждо месо ще бъде готов!

Последният етап. Бихме искали вкус на идеала.

Не забравяйте, че kharcho рецепта в грузински, тъй като по принцип почти всяка рецепта от народната кухня - това не е задължителен за употреба, само препоръки. Аз варени ровя, не дай Боже памет, за четвърти път, и всички четири пъти ястията леко, но различно: различни видове месо, различни температури, продуктите не са със същото качество (например летни и зимни лук или чесън - това е небето и земята.!) различно настроение ... Но точно в това е същността - всяко ястие има своя характер, своя собствена индивидуалност! В крайна сметка, не са жителите на Тбилиси и отдалечено планинско село да се готви по същия ровя, тя - като супа, която всичките си любовници.

Като цяло, достатъчно философстване. Във всеки случай, на вкуса на супата може и трябва да доведе до идеала, че можете да си представите. За това ние трябва нищо: сол, лимон и захар.

Със сол е ясно - постави на вкус. С лимон и захар - малко по-сложно. Грузинската кухня - сладко-кисел-пикантен. Балансът на тези аромати трябва да бъде съвършен!

Tkemali е твърде кисела или прекалено много го положихте? Захар настроят позиция (но не прекалявайте, започнете с половин супена лъжица и да я изпробвате!). Напротив, сосът не оправдае очакванията? Подкиселява хапче помощта на половин лимон, изцеден директно в супата!

Опитайте се през цялото време се опитват си ястие и със сигурност ще се превърне в начина, по който го виждате!

Сега, че знаете как да се готви супа ровя у дома! След като супата е готова, тя трябва да се изправи под затворен капак за 15-20 минути пеша. " По това време е възможно да се преобърне stakashek млад червено вино - както за мен, той е идеален за това ястие!

Сервирайте супата е най-добре с купчина домашно Chachi и парчета от печени на грузински Лаваш сух тиган.

Тук е готов и настояще kharcho супа с говеждо месо. Жалко е, че снимката не изразяват своето невероятно вкус!

Бон апети, или както се казва в такива случаи, грузинците и преводача на Google:

ისიამოვნეთ თქვენი კვება!

1 супена лъжица Saffron. Да не си мислите. Аз не говоря за вкус, шафран poskolku много зает. Но 2 грама качество шафран - смъртоносна доза за хората! И това просто е супена лъжица 😳 Трябва влакънца 10, което е 0,1-0,2 м.

А какво да кажем смъртоносна доза от пълен тиган kharcho наведнъж фатално и така дойде) Между другото, нищо шафран не е богат, вкусът е слаб, за разлика от цвета, така че тя се използва толкова активно като боя.

се добавят класически Kharcho гайки.

Самата рецепта не се обсъжда, но вместо ориз само ечемик! Готвене време 40 минути минимум.
Kharcho като супата е отличен на следващия ден. Една фигура се подува. Ечемикът в kharcho просто супер!

Хм, може би, една интересна идея. Аз вече казах, в последно време в kharcho Не слагайте всички зърнени храни, не само ядки. Много добър в