Клане пуйки у дома съвети, снимки

Клането на птици, особено пуйки - това не е толкова просто, колкото изглежда, че един земеделски стопанин, само началото на пътя им. Важно е не само да се месото, но да се запази качеството, освежаване и добър външен вид. На каква възраст на Турция е готова да заколи, как да се приложи у дома, на характеристиките на продукта са били на върха, и колко месо се съхранява?

За да коригирате резултат и извади една пуйка, ние се нуждаем определени умения

обучение

Бърд е готов за клане, когато теглото му достига повече от 12 кг, пуйки, обикновено още в 8-месечна възраст да достигнат до тези параметри. Бройлери, готови за клане преди това, те паднаха на процедурата след 4-6 месеца. Ако сте пропуснали, месото не губи своята хранителна стойност, но няма да е толкова нежна.

Дори и мъже на възраст 2-3 години трябва да се отбележи, защото производителите губят стойност, месото се подлага на по-нататъшна обработка и е подходящ за употреба. Също така трябва да се помни, че процедурата за клане се извършва преди началото на линеене, в друг случай, скелетът на която е идеално мъжество не работи поради големия брой на пънове.

Преди клане се изисква да подготви птицата. Важно е, че по време на манипулация на стомаха и хранопровода пуйката на е безплатна храна. В противен случай, той ще бъде по-трудно да изкорми, както и качеството може да пострада: в 2 дни гуша и клоака придобие цианоза оттенък:

• В навечерието на насрочения ден птицата хранене невъзможно, минималните -14 часа, но това е по-добре, ако няма на ден.
• Добави Турция трябва да бъде в тъмна стая, но водата трябва да има свободен достъп, това ще ви помогне да освободи червата от изпражненията, птицата няма да отслабнете.
• Позволено, за да се получи разтвор на сол глауберова той ще направи кал пуйка течност, той ще бъде освободен от тялото по-бързо.
• Добра идея е да включите в храната на птиците, преди клане, ръжено брашно или трици.

По време на пуйка клане трябва да тежи най-малко 12 кг

клане

Много фермери смятат, че най-добрият начин за клане - обезглавяването с брадва. В действителност, този вариант е приемлив в случаите, когато трупът се обработват незабавно и в крайния продукт, тъй като не отговаря на условията на чистота запази месо, често е в контакт със земята. В отворената рана лесно падат патогени, тя бързо се влошава.

И все пак, този метод е приложим и при голяма пуйка заклани на възраст между както за да се справят с огромна птица, не всички се оказва.

Ако има за цел да продаде месото, е необходимо да се поддържа толкова дълго, колкото е възможно. Друго важно условие е бързото освобождаване на кръвта: толкова по-бързо и по-добре се отстранява от трупа, колкото по-дълго месото ще остане свеж.

Най-бързият и най-доброто от всички възможни начини - затворена, когато клането се извършва през устата, но въпреки това се нарича "да се раздели". Труп едва ли оцветени с кръв, тя се влива бързо, месото не се развали за дълго време.

Използването на брадвата е оправдано само за стари и много големи пуйки

вътрешен

В задната част на небето в Турция подредени вена: югуларната и настилка, задача фермер, за да ги намали и да се осигури приток на кръв.

• Ние трябва да вземе остри ножици, отворена уста пуйка, и бързо намаляване на вените в гърлото над езика. Връзката между вените, разположени в лявата част на гърлото.
• Острието е леко прибран, и бързо да направи удар, но малко по-долу и в дясно, в крайна сметка режисура, удря я малък мозък,
• При отваряне на вените, пуйки са окачени от краката си, с главата надолу, с разперени крила,
• След като кръвта се отцеди, можете да късат трупа.

Прави впечатление, че при мъжете се препоръчва да се премахне перата, докато тялото все още е топло, а женските трябва да изчакат още малко.

Този вариант е по-малко успешна от гледна точка на чистотата, но по-широко разпространена в стопанства. В тази ситуация, югуларната вена се отваря навън врата, тя се намира по-долу отвори ухото на 2.5 см, като предната и каротидна артерия.

Устройството за съединение на вени в Турция

Като птицата да късат?

Можете да премахнете перата сух метод се късаха непосредствено след клането, докато месото се съхранява. Просто махнете големите крило и пера на опашката, попарени с вряла вода трупа. Но тук е важно температурата на водата и на експозиция периоди в нея спирала. Процедурата се нарича "polushparka", както във вряща вода за готвене кожата на пуйка е нежелателно, така че температурата на течността не трябва да надвишава 60 ° С Дръжте твърде дълго, за да бъде не повече от една минута, а трупът е отстранена, и бързо се откъсна, когато се охлади, тя ще го направи по-трудно.

Кожата остава непокътнат пуйка, пера трябва да вървят в посока на растежа им. Малки пера и пух се отстраняват без много усилия. Тогава пънове прибрани, толкова по-ниско надолу леко опърли.

След като пера на птицата са отстранени и скелетът трябва да се постави в правилна форма:

• Кръвта се отстранява от устата;
• измие краката си;
• избършете ги със суха кърпа и да започне изкормване.

Турция пера скубане по посока на растежа, това може да повреди кожата си

Както червата?

Изрежете с нож корема пуйка, първо внимателно извлечена черво, заедно с тях изрежете клоака. След това трябва да се стомаха, гушата и черния дроб, сърцето. Разграничаване птици изкормване напълно, когато главата се отделя по втория прешлен, кожата се отстранява от врата на раменете, краката са отрязани в коленните стави. Кухината ще бъде само на белите дробове и бъбреците.

Птицата не е напълно изкормени, ако след отстраняване на всички вътрешни органи са подходящи за храна на сърцето, промива стомаха и черния дроб, се връщат в корема. Те добавят още и шията. Това запазва свежестта на трупа не е толкова високо качество, напълно изкормени в хладилника, тя може да бъде до 4 дни.

пуешко месо се разделя на степента на тлъстина, качество изкормване, неговата степен се влияе и възраст. Идеалното би било опция, когато изходът ще птица младата птица с добре развита мускулна маса, значително отлагане на мазнини под кожата, с минимум от драскотини и разфасовки.

В зависимост от възрастта на Турция, месото се променя структурата. Когато птицата е вече възбудена клюн, дълги разклонения, килът е вече вкостен, а след това вече е достигнал зрялост и продукта ще бъде по-труден и влакнести. Но той е подходящ за храна, тъй като той може да получи един прекрасен ароматен бульон или кайма.

Фурна подходящи само млади пуйки

съзряване месо

След изкормване директно към готвенето не трябва да започва, месото трябва да е зрял. Това трябва да се случи ферментация, това се отнася за всички негови форми. След охлаждане се случва Mortis мускулни влакна. Един ден или два, това се дължи на особеностите на възрастта, птици тегло, те се отпуснете, месо отлежава, а след това е готов за готвене. В млади животни често е готов в рамките на 12 часа.

Как да запазим месото?

Ако секторът не е хладилник или фризер, е възможно да се гарантира, изба за безопасност. Колко е там, за да спаси? До 8 дни от охладено месо, ще лежат без да се жертва качеството.

Ако фермата не е голям хладилник, Турция труп е обвит в кърпа, напоена с разтвор с оцет, и се поставя в мазе, а след срока на годност може да бъде удължен за още три дни.

Запазване на хранителните качества на месо в продължение на 8 дни, за да помогне по друг начин:

• Изисква концентриран разтвор на сол, за приготвянето му трябва сол - 400 грама, количеството разтварят в един литър вряща вода.
• След това течността се охлажда и се излива в гърлото на вече хладно на Турция, че е необходимо да попълните труповете на половина. Изчислява се количеството на само една чаша на 1 кг кланично.
• Гърло силно превързано с конец, а тялото на пуйката висеше с главата надолу в хладно помещение или чиста, суха изба. След 18 часа или 20 нишка вързани, и солен разтвор се излива от трупа.

Пуйки може да се съхранява в хладилник, за около една седмица

Как да замрази?

Когато се реши да замрази месото, тя не трябва да бъде само за да направи това, той трябва да попълни необходимите процеси, а след това на качеството на това ще бъде много по-висока. В допълнение, не-охладени трупове, замразяване се осъществява само в горната част, долните слоеве на топло поддават на това трудно и може да започне процеса на разлагане.

Най-благоприятно време за замразяване като у дома си - зимата. След предварително охлаждане на месото се замразява. Премахнато навън в студено време и се потапя в много студена вода. Така че това няколко пъти, докато се появи кожата лед глазура не е по-малко от 0.5 mm и не повече от 1 мм. След това трупът е обвито в хартия (не вестник) и се поставя в кутия, покрийте със слама. Се съхранява по такъв го контейнер при 8-12 ° С

Колко време за размразяване на месо, също така е важно. Не се препоръчва за размразяване много бързо, тъй като течността по време на замразяване, принуден от мускулните влакна и замръзва между тях. С постепенното размразяване тя се връща отново и месо хранителна стойност се възстановява. Ако това не бъде направено, разтворените вещества нямат време да се върна, и той ще бъде по-ниско качество, може да бъде суха и по-малко смахнат.

Ако всичко е направено правилно, можете да получите един изключителен продукт, диетичен ценно и вкусно. Неговото удоволствие ще станат познати и дребно обекти за продажба, а фермерът няма да отиде за нищо.