Кисело мляко в храненето на децата е вкусно, полезен и практичен 1

Особено полезни за здравето на децата бяха познати като кисело мляко. Производители - както вътрешни, така и чуждестранни - борят оферта новини, възхваляващи своите забележителни качества. Как да разбирам това изобилие и да изберете най-вкусните и висококачествено кисело мляко?

Лариса Титова
Педиатър, диетолог, хранене в Министерството на деца и юноши на Българския лекарски академия на следдипломно обучение на

Историята на кисело мляко отива далеч назад в древността. Съществува теория, според която кисело мляко предшественик появява в онези ранни дни, когато древните народи номадски пътуване, транспортиране на мляко от кози кожи мехове. Поради изтичане от кръвоносните съдове на въздух в бактерии мляко падне, мляко, skvashivaya топлината, се превърна в специален продукт, подобен на съвременната кисело мляко. Родното място на съвременния кисело мляко - страните от Балканския полуостров, който в продължение на векове се съсредоточи върху отглеждането и подбора на най-добрите естествени закваски за кисело мляко и които са били разпределени уникален микробиологична култура на българския бацил и термофилни (устойчиви на високи температури) Streptococcus. Овче мляко, използвано от овчари в храната, дълго съхраняват в торбички, изработени от естествена кожа агнета. Когато млякото кисел, хвърлят го далеч, докато стана ясно, че той е подходящ за консумация. По-късно, забелязахме, че ако вземете част от кисело мляко и добавете пресни, втасването на млякото се ускорява, а вкусът на получения продукт ще бъде по-добре, ако млякото е предварително сварено. Така че не е фермент. Това се поддържа от сушене в естествени тъкани и се използва за ферментация на варено мляко. В България интересът към ферментирали млечни продукти, се появи в началото на миналия век. I. I. Мечников оказа благоприятно въздействие върху микрофлората на лактобацили и двигателната активност на стомашно-чревния тракт, и препоръчва използването за профилактика на различни заболявания кисело обогатени населени бактерии. Така "mechnikovskaya заквасени" става прототип на съвременния кисело мляко.

Какви са кисело мляко

Най-"на живо" кисело мляко

За да се подобри качеството на продукта и да засили своята "полезни" свойства да ферментира кисело мляко пробиотични употреба. Пробиотиците - живи микробни хранителни съставки, които помагат за подобряване на имунитет срещу инфекция, стимулиране и регулиране на храносмилането, нормализира чревната баланс киселина-алкална, инхибират растежа на растения, които могат да причинят чревни заболявания, стимулира синтеза на витамини и фолиева киселина, намалява нивото на холестерола в кръвта, неутрализира токсините, активира работата на лактаза, което гарантира по-добро усвояване на млечни продукти в сравнение с мляко при хора с лактазна недостатъчност [1]. Най-популярни и широко използвани микроорганизми с пробиотичен ефект, е бифидобактерии, Lactobacillus и термофилни стрептококи и кефирни гъбички. Тези микроорганизми имат благотворен ефект върху човешкото тяло, което ги прави широко използван като закваски за приготвянето на млечни продукти. Според съвременните изисквания, продуктът трябва бързо да се подкиселява, сместа докато се получи хомогенна съсирек. Пробиотиците са свикнали да ферментира кисело мляко трябва да са устойчиви на стомаха и червата сокове, както и всички технологични процеси. Bioyoghurts - кисело мляко с пробиотик активност, концентрацията на живи организми в края на съхранение трябва да бъде най-малко 10 7 CFU / грам (CFU - колония образуващи единици).

вкусно малко семейство

Заедно с "на живо" кисело мляко по рафтовете са голямо разнообразие от всички видове yogurterov, yogurtovichey и кисело мляко с пълнители. Това, което те са по-чести и каква е разликата? Според технологията те са направени от мляко 1 клас крава, но могат да се използват частично или напълно възстановено мляко. Следваща има нормализиране на млечна мазнина - или обезмаслено мляко, или допълнително обогатен с крем. След това се извършва пастьоризация [2] на мляко и хомогенизиране (метод позволява да се подобри целостта на продукта и предотвратява отделянето на серум). След охлаждане, получената маса се прибавя стартер. В по-нататъшно получаване на няколко различни кисели млека. В един случай, след добавяне на сгъстители и пробиотични кисело мляко узряват и се опакова при стерилни условия, и в друг случай, след зреене се добавят към кисело мляко и сгъстител, плодове и ягодоплодни пълнители, след това се ре-термична обработка, като срока на годност на продукта е значително увеличен. Ето защо, "на живо" кисело мляко. съдържаща живи кисело мляко култури и пробиотици, има кратък срок на годност - до 1 месец, и може да се съхранява само в хладилника. В топлинно обработено (подлага на специална топлинна обработка) кисело мляко () време за съхранение може да бъде много по-висока - до една година при стайна температура. Такава Кисело мляко не да има лечебен ефект, но са продукти на висока хранителна стойност, съдържащи витамини и минерали. Освен това, сега в магазините доста голям избор на кисело мляко с плодови аромати, които срок на годност и не повече от 1 месец. Те също обогатен biocultures, които се различават с висока жизнеспособност (обогатяване "полезни флора" е налице, дори и след многократни топлинна обработка на суровини), в този случай плодове киселото мляко на етикета трябва да бъде информация за биокултурата концентрация съдържание. Ако сравним кисело мляко местното производство с внос, едва ли е възможно да се намерят основните разлики в качеството, разликата може да е в процеса на производство, добавянето на по-скъпо и трудно да се произвеждат млечна киселина-култури и опаковъчни материали.

Кисело мляко за деца

Яжте, деца, кисело мляко. Вие сте здрави!

[1] лактазна недостатъчност - състояние, при което намалена активност на ензима лактаза, която разцепва лактоза (въглехидрати, съдържащи се в млякото). Поради това, при хора с лактазна недостатъчност при използването на мляко, както се случва с храни диария. В ежедневието, те казват, че човек не може да толерира мляко.

[2] Пастьоризацията - процес, при който млякото се загрява до 60-70 градуса С и се поддържа при тази температура в продължение на известно време, в резултат на патогенни микроби са унищожени.

Фото източник: Shutterstock

купуват кисело мляко и кисело мляко правя бебето. Какъв е проблемът?

ЕБК. пиша много неща може да бъде добър, но аз се страхувам бебе кисело мляко се отказвам, особено в нашия пазар много ментета

Какво ще кажете за срока на годност, това е не само киселото мляко е засегната, но и всички продукти, най-малко. И както за производителите - добре, тук всеки за себе си избира това, което отговаря на някого, и те харесва вкуса. Обичах кисели млека, които идват с конфитюр, сега е по-пиене. Така е и с производителите на фирми, по-рано тя е все още, които производителят вече е само купува Милин, явно има вкус и pritenzii до промяна в качеството.

за дълго време не сте доволни магазин за хранителни стоки, а храната е загубил вкус ((кисело мляко правя само у дома си в киселото мляко от кваса "Lakteviya"))