Киев котлети върху една стъпка по стъпка рецепта
Класическата рецепта за пиле Киев
Рецепта Пиле Киев е слязъл от известния френски ястие - кюфтета де Уил. В предварително революционни ресторанти котлети сервират на костта, увити ролки за коса, по-късно, в името на опростяване на процедурата по съветски инженери са изоставени този метод на хранене. За да се подготви класическата версия на кюфтета, ще трябва цяло пиле, но този въпрос само ще филе и кости от крилата. Per пиле приемате: - 2 скилидки чесън; - 2 клончета естрагон; - 100 г безсолно масло; - 3 супени лъжици нарязан магданоз; - ½ лимон; - 100 грама пшенично брашно; - 4 кокоши яйца; - 200 грама фини галета; - растително масло; - сол и пипер.
Магданозът е от два вида - италиански, с големи и плоски листа и къдрава, къдрава гофрирани листа. Имате нужда от втори, тъй като първият е по-силно изразен вкус
С пиле, отстранете кожата, нарязани крака и крила отреже до втория джолан. Внимателно изглаждане на костта, отстраняване на най-малките парчета месо. Разделят филето гърдата от костта склон две половини. Нарежете tenderloins, тези нежни парчета като не са ви нужни. След отстраняване на месото от краката, можете да готвя от него, и една малка филе кайма за прости бургери или кюфтета. Нарежете заоблените части на мазнини и сухожилия, увийте го в найлоново фолио и добро отблъсне.
Скилидки чесън кора и минават през пресата. С стръка естрагон, извадете и нарежете на листата. Смесете омекотена маслото с магданоза и естрагон и сезон с прясно изцеден сок от половин лимон и малко хладно. Форма на ароматни масла са две спретнати ноазетти.
Отблъснати филе с кост и сезон със сол и черен пипер, поставете кюфтенце на петрола близо до костите и ролкови кюфтетата, така че те са подобни на натъртвания. Брашното се пресява в една чиния и се разточва котлет. Леко победи яйцата и да ги натопи в котлетите пилешките, а след това zapaniruyte в галета. Подредете котлети върху дъска за рязане и го отстранете във фризера в продължение на най-малко 1 час. Охладената котлет отново се потапя в яйце и отново zapaniruyte.
В дълбок тиган, загрява дебел слой от растително масло и се готви банички до златисто кафяво. Сложете ги върху хартиени кърпи, така че те са абсорбирали излишната мазнина. Сложете банички в предварително загрята фурна на 190 градуса. Завършихме пържоли костите маши фолио хартия. За да направи такива ролки за коса, разширява общата хартия салфетка да правоъгълник, сгънете наполовина и срежете на еднакво разстояние една от друга на страната, където стадото. Премахване на плата, увива около пръста си и сигурно ръба. Вентилатор за извиване прилича на цвете. В класическия вариант служи пиле Киев върху парче печено пшеничен хляб - крутон гарниран грах, пържени картофи, нарязани на ивици и предварително пане в нишесте и моркови Marechal.
Marechal - в Маршал, групата на френски ястия готвене, получен така, че да бъде мека и леко. Морковите Марешал - млади зеленчуци, задушени в млечен сос
Classic "съветски" рецепта за пиле Киев
Кюфтета от пилешко месо
Технологии, разработени рецепти за ястия съветски ресторанти, ние сме значително опростена рецептата за Пиле Киев, като се стреми не само да се гарантира, че крайният продукт излезе по-евтино, но и да бургери приготвят бързо. Лесна рецепта те станаха съветски кулинарни класика. За да се подготви това ястие, ще ви трябва: - 4 пилешки гърди; - 100 грама пшенично брашно; - 3 кокоши яйца; - 200 грама галета; - 2 скилидки чесън; - 100 грама нарязан магданоз и няколко стръка за гарнитура; - 100 г безсолно масло; - 1 и ¼ лимон; - сол и прясно смлян пипер; - растително масло.
Чесънът чисти и pyuriruyte. Омекотена масло се смесва със ситно нарязан магданоз и чесън, подправете със сол и черен пипер, изстискайте сока от лимон квартали, разбъркайте добре, преобръщане на "наденица" и увийте с фолио. Премахване на маслото във фризера да се охлади. Това масло е замразен, можете да се подготвите предварително и да съхранява до 1 месец.
Поставете гърдите надолу, гладка, отстранете tenderloins и вкара гърдата на половина по дължина, което прави "джоб". Покрийте гърдата и малко филе с фолио и леко бие с чук. Разделете маслото на четири парчета, отстранете всеки в "джоба" и на едно и също място на tenderloins. Разточете котлетите в брашно, потопете в леко разбитото яйце и галета отново zapaniruyte потапят в разбитото яйце и оваляйте в галета отново. Загрейте тиган в растително масло до лека мъгла и се запържва до банички хубава коричка. Подредете кюфтетата върху хартиена кърпа. Загрейте фурната до 190 градуса, сложи Пилешки Киев на тиган и се пече в продължение на 20 минути. Lemon нарязани на филийки и ги гарнира "Киев" бургери, гарниран със стръка магданоз и сервирайте с пържени картофки.