Кестени, най-вкусния портал Runet

24.10.11 в 22:23

Кестени (Марон, гл taigne?) - има около 500 културни форми и разновидности на кестен. Годни за консумация плодове се посяват ядки обикновено събрани в една от три черупки покритие шипове. една гайка е затворена в черупката.

Древните римляни с удоволствие ядат кестени, те послужиха като десерт, печени на клада, те излязоха на пътя и се сервира като предястие към виното. Според древния мит, нимфата Ней, като се избягва преследване на лов за любов на Юпитер, се е самоубил. Юпитер я превръща в едно дърво с издълбани листа, красиви цветя и вкусни плодове, поставени в бодлив черупката. Каста, което означава "девица", а името на нимфата даде Неа име кестен Castanea, включени във всички европейски езици.

В negotoryh планинските райони в Сардиния, Корсика, и Централния масив са на основни храни. Във Франция днес, кестените се отглеждат в отделите на Ардеш, Дордон, Лоесер и Корсика, и в допълнение, внос от Испания и Италия.

(Източник: Дели Енциклопедия Larousse Gastronomique, том IV)

Оценката на кестен, тя започва да се засаждат в Европа около XI век, цели плантации. Първо във Франция, а след това в Испания. И до ден днешен, тези две страни се считат за основните доставчици на кестенови дървета в света.

Когато кестените зреят, по улиците на градове и села има много мангали, в които са били пържени в пясъка. Изготвен, така че те имат вкус на сладки картофи. Нищо чудно, че испанците, първо се опита в Америка се отглеждат картофи индийци, го нарече "земен кестен".

Във Франция специални отношения кестени, жителите на големите градове да се насладят на една древна традиция на готвене кестени на улицата, не на последно място, защото на романтична аура и много приятен аромат, който изпълва улиците. Ароматът на печени кестени е сравнима с миризмата на прясно изпечен домашен хляб и създава уникален комфорт дори на улицата. Традицията е толкова вкоренено, че е в основата на националната френска празник "Седмица на вкуса", акцент в който е празника на кестените. Кестени печени на големи спукан тигани на открит огън, в специални контейнери с малки камъни, приготвени от тези супи, суфле, партер в брашно и се пече хляб и сладкиши, поднесени с месни ястия. Кестените се сервират с аспержи и миди, приготвени ризото с скариди, направи мус с портокали и др. Хладните есенни вечери кестените - Перфектно се съчетава с греяно вино и кестени десерти в кафенето перфектно хармонират с Норман сайдер. кестен фестивал е придружен от улични фестивали, песни, конкурси и изпълнения на самодейни театри.

Специално отношение има кестени в Корсика. След генуезците, който е собственост на острова през Средновековието, принудени местните фермери да садят склонове тези дървета, плодовете им повече от един път спаси островитяните от глад, а дървото се нарича "хляб". Плодовете му са били разменени за други продукти - сирене, зехтин, вино.

Кестени толкова здраво установени в живота на местните жители, които са се превърнали в тяло на традиции. Така че, семейството на булката, доказвайки своята стойност, трябва да бъде преди брака сватове предлагат 22 различни ястия от кестени и кестеново брашно; в навечерието на Деня на Вси Светии за духовете се завръщат в тази магическа нощ по домовете си, на стъклото, изложена плодове с мляко, по-скоро те ще осветят Великден седмица в църквата, вярвайки, че те са цялата година ще служи като защита срещу нещастието и болестите.

Събиране на кестени се превръща в повод за празнуване в малките градове на Италия, чийто жители удовлетворени "kashtanatu" по време на нея се яде печено захаросани плодове с чаша греяно вино с местните възгледи.

Червената стрела обхваща есента и Япония, където те растат най-добрите плодове в света - сладки и големи. По улиците на градовете, винаги можете да намерите хора lakomyaschihsya кестени от хартиена торбичка, се появи в магазините кестена сладкиши и сладолед, сладко масло и желе, ароматизирани вафли. Кестени и популярен в Северна Америка, където те се смила на брашно и се добавя към други продукти. Един от най-типичните ястия от индийската кухня - гореща супа от кестени, която прилича на вкуса на кафето.

Що се отнася до България, а след това на XVIII век, кестени са били там неизвестни. Но след като са стигнали до двора на Екатерина Велика и изненада в съда от неговия вкус. Когато стана ясно, че тези плодове са не само отговарят на глад, но също така се запалва страстта, която е афродизиак, те са станали изключително популярни сред аристокрацията. Аз ги и императрицата хареса, толкова много, така че тя покани и френски готвачи да приготвят ястия невидими. И готвачи подготовка за специалните си десерти и супи. Българската пое рецепти готвач от чужденци се експериментираха, понякога става доста интересни резултати. Например, те пълнени птица или сервира като гарнитура към месо.

Също така в кулинарния свят има известно ястие от кестени идват от България - изискан десерт сос или замразен десерт на пюре от кестени пудинг Nesselrode, наречена в чест на българския държавник и дипломат Карл Nesselrode (1790-1862) и главен готвач си измислил Муи.

В готвене кестен - че един независим продукт и глоба подправка, която се дължи на специален вкус Spicing сосове и гарнитури, идеални за горещо месо и птици плънка. Кестени са перфектно съчетани с захар и следователно се използват за десерти. От тях направи шербети и мусове, пудинги и гювечи, остъклени с шоколад, добавете в сладкиши, пайове, торти, марципан и пълнеж за шоколадови бонбони. Кестени яде като варени или пържени. В Корсика, те дори смесват в ечемика при изготвянето на бира.

Малки кестени (гл? Taigne) се използват главно за приготвяне на крем, консерви пюре, брашното и сладко. Във Франция те дори се готви супи и каши.

Големи кестени (покрити само една гайка) са използвани за получаване на "благородни" продукти и продукти (естествени кестени, консервирани изцяло, покрита). Кестените са кулинарна употреба в много регионални рецепти. Те се обслужват с разнообразие от зимни храни, особено птици и дивеч; те са част от гарнитура или пълнеж. И накрая, кестени играят важна роля в производството на сладкарски изделия.

Как да почистите кестените:

Ако кестени, преди те да изпържи без разрез на кръст със специален нож с късо острие извито, те буквално експлодира; на същия нож белени кестени са готови. Има и специално устройство за кестен, наподобяваща чесън преса - с помощта на рязане на твърда кора от плода дори кръст.

Но тъй като е възможно да се почистят с един прост и малък кухненски нож:

Направи кръстовидна разрез в горната част на плода, рязане през черупката и мека обвивка. Сварете или пекат във фурната за 20-30 минути, докато омекнат. След това, по същия нож, премахване на черупката и мека обвивка.

(Източник: Дели Енциклопедия Larousse Gastronomique, том IV)