Къде сирене дупки Кулинарна Портал - Рецепти със снимки, рецепти торта, рецепти

Къде е сиренето дупка?

Hole - груб, и не съвсем точната дума за такъв на продукта на живо като сирене. Производители на сирене никога не казват сирене с дупки. Те казват, сирене с очите. Очи "отворен" в сирене по време на това узряване, в процеса на ферментация: под въздействието на млечнокисели бактерии отделят въглероден диоксид, който представлява малка сирене кухина маса Подобно на мехурчета. Това се случва обикновено в производството на твърди сирена, като Гауда, Едам, Maasdam безплатни, ементал. И тук ние меки сирена, както и най-пълни техните противоположности - много трудно, възраст, тесто напълно "сляп" .Pochemu така се оказва: в някои сирена големи очи, кръгли, достигайки диаметър 4 см, а други - малката, едва забележим и в третия те не са? Сирене вкус, размер, форма, и наистина съществуването на очите до голяма степен определя състава на микрофлората. Факт е, че за коагулация на мляко и получаване на извара от сирене чрез използване на различни стартер или млечна киселина или сирище, а понякога и двете. Образование пъпки зависи от еластичността на изварата, и времето на узряване на сирене.

Размерът и формата на очила с различни видове сирене е предмет на определени стандарти. Когато очите са се образували от сиренето и са достигнали "правилната" размер, може да се счита узрели. За да се контролира дали те очертават в някои растения, зреене сирена подлагат на ултразвук, ако няма дефекти в образуването на пъпки, "право". Това е бърз и удобен начин: производители на сирене са информирани за процеса на узряване на сирене и кашкавал главата в същото време да остане невредим.

"Дебел" сирена често са обект на подигравки ирония. Досега в хода на легендата, която разказва как Петър I, който е в Холандия, се срещна с местно сирене. "?! Какво ми дава сиренето, мишки poedenny" Той твърди, че протестира, когато той е предаден странен продукт с големи дупки, и каза: Дори и днес, на купувача, който избира тезгяха сирене, можете да чуете: "Нещо повече - дупки или сирене ?

Американските власти са установили лимит след това диаметърът на окото сирене - не повече от три тримесечия на един инч, което съответства на около два сантиметра. Решението бе обяснено по-специално факта, че автоматично рязане на сирене, не се справят с големи "дупки" да попаднат на тях и се провалят. За щастие, ограниченията се отнасят само за сирена, произведени в Съединените щати. Така че холандските и швейцарските производители на сирене, които произвеждат най-много "спукан" сирене в света, да обяви война на странното разрешаването на американците не работи, могат само сви рамене.

Сега на сайта 419 посетители и 0 потребители.