казахски кухня

Характерна особеност на казахски кухня е широката употреба на месо, мляко, брашно продукти. През лятото почти всяко семейство казахски приготвен айран - кисело мляко се разрежда с вода. Той е пиян като безалкохолна напитка, той е зареден с различни зърнени култури супа. Айран направя Кърт и irimshik. Курт - това извара, оваляни в топки и се суши на слънце и irimshik - удебелен ронлива сиренето. Силното чай казахи добави мляко или сметана. Най-любима напитка е известна и с лечебни свойства кобила - специален начин на ферментирал кобилешко мляко. По същия начин, както на кобилата мляко, варени shubat от камилското мляко.
През зимата казахите преобладаващ месо диета. Ястията се приготвят главно от агнето. Но се използват други видове месо: говеждо месо, конско месо, козе месо и птици.
В месо е най-честата beshbarmak - курбан чорбата и парчета тесто. Beshbarmak означава "пет пръста". Това ястие се нарича така, защото това е прието да се яде с ръце. Голяма чиния с beshbarmak поставен по средата на масата. Месото се сервира с кости. Той се нарязва и се раздават на посетителите. Beshbarmak измити sorpa - силен бульон, поднесени в големи чаши.
По време на TOI (празник), както и банкет месо се нарязва по специален начин. Lamb труп разглобена на ставите на кости без съшива в различни кулинарни части - zhanbae (горната част на задните крака) ORT-zhilik (средна крака) бельо-Deme или долно-omurtka (бъбречна част на бедрената кост на първия прешлен с ребра) Kabyrga (5, 6, 7 и 8-ма ребро Поясница от гърди). общо 22 части.
За банкети или специална поръчка на отделен блюдо допълнително подава глава овче. то Подготовка така. Първоначално го опърли на жар. Направи го внимателно, за да не изгори кожата, а след това прати рогата, внимателно почистени и измити кожата. След това главата се нарязва на горната и долната челюст, премахване на зъбите, в бузите правят пункции. След приставката 3 - 4 часа при бавно кипене. Това кожата по време на готвене не счупен, главата му увито в кърпа.
Правото да се намалят овча глава предоставя на почетния гост, който погуби ушите и се храни с юношите им. Момичетата дават небцето. След това, почетният гост от главата реже малки късчета месо и дава на всеки седи на масата, а след това на главата отива от един гост на друг.
Освен beshbarmak изключително популярен kuyrdak - печено на черния дроб, белия дроб и месо с картофи. Bader kuyryk - студено предястие. За да се подготви нарязани, тънко нарязан черен дроб варено с опашка мазнини овче.
Брашно казахи често приготвят baursaks - кисели тестени късове пържени в мазнина, пекат сладкиши от квасен и безквасен тесто.
В много райони на Казахстан запазеният античен пещ - Tandoor. Те се пекат сладкиши и Soames - торти във формата на триъгълник с мляно месо.
Повече от 100 националности, живеещи в Казахстан. Много от тях имат своите любими ястия. Въпреки това, тези храни като ориз, юфка Dungan, кнедли - големи кнедли, на пара, с право може да се нарече obschekazahskimi национални ястия. Те се приготвят в ресторанти, кафенета, чай.
Казахски кухня, запазвайки спецификата на готвене, ги е променил, с оглед на новите кулинарни и технологичните изисквания. Въпреки това, за смесване и транспортиране на отделните ястия все още се използват национални инструменти и прибори. Така че, варени на пара кнедли в kaskanah - специални големи дървени или метални решетки, супата се сервира в кесе - големи порцеланови чаши без дръжки, чай - в купички и т.н.
Говорейки за националните ястия казахстанските, да не говорим и за популярна колбаси - KAZI, shuzhuk, карта. Те се получават по различни начини конско пушени и varenokopchenom форма.

Забележка. В следващите рецепти, където не са посочени тегло на сол и подправки, техните норми маркер ястие следното: соли за първите курсове 5 г, във втория - четири грама, 0.02 пипер. В случаите, когато сол и подправки се нуждаят от повече, тяхното тегло е посочено в рецепти. Храни при кандидатстване поръсени нарязани билки при 4 - 5 грама на порция.

Студени предястия

Салата в казахски
Черен дроб с бекон
Turlov Етер
Kabyrga с гарнитура
Репички с масло
Пиле пълнено в казахски
Roll в казахски

ястия с месо

казахски месо
Kuyrdak (казахски пържени)
Шишчета от черен дроб
Шишчета от агнешко
Bosturme казахски
Palau Казахстан (пилаф)
Palau със стафиди
Beldeme (седло) на агнешко
Asyp
Mi-shuzhuk

БРАШНО ястия и зеленчуци

Юфка Dungan (datelman)
Юфка Dungan (Шо-banzho)
Manty с агнешко месо
Манта от квас
Manta пържени
Манти с тиква
Manty със сирене
belyashi
Balish (торта)
пайове казахски
Соумс в казахски
Baursak безквасен
Baursak на квас
Tokash (казахски тортиля)
Чай в казахски
Айран

първо ястие

Характерна особеност на първите ястия казахстанските - концентриран бульон. Като правило, първоначално изготвен на костите бульон, филтрира и след това вече беше положил месото. С цел да не се образува пяна бульон, например по време на готвене sorpa месо предварително бланширани.
Sorpa (бульон)
Solyanka в казахстанския
Kespe месо