Карфиол, Krugosvet енциклопедия

карфиол

Карфиола (Brassicaoleracea Var Botrytis.) - кръстоцветни растения, годишен растителни култури. Годни за консумация, форми "главата" - късите стръкове цветя с неразвити начало на съцветия, събрани в плоска компактна маса, заобиколена от розетка от листа. Името на този зеле е получил поради сходството на главата с силно обрасли съцветие. Влакнести коренова система, се намира в близост до повърхността на почвата.

Тази култура е богат на витамин С (60-70 мг витамин на 100 г суров продукт), витамини и минерали. 100 г карфиол се съдържа само 36 калории, при условие че тя се отглежда без изкуствени торове.

Карфиол отглежда като едногодишно или зимни култури.

За дълго време, това растение се нарича Сирийската зеле, тъй като е вероятно произлиза от листа на зеле сирийски фермери, но родното място на карфиола се смята за Средиземноморието. През 12-ти век. Арабите донесли този зеленчук реколта в Испания, но само в 14 век. той е получил широко разпространение в цяла Европа.

Тя се появява само в края на 17-ти век в България карфиол. Ястия от това растение се считат за деликатеси и заради разходите са били на разположение на някои от тях. В момента в България расте прибл. 50 разновидности на карфиол, но по-широко карфиол, отглеждани в Европа, както и в Северна и Южна Америка, Китай и Япония.

Франция признава гастрономическа столица на света, благодарение на топлото течение Гълфстрийм, - Бретан, с мекия си климат - първият регион отглеждат зеленчуци. В топлите води край бреговете на Бретан, много водорасли, които в миналото, преди появата на химически торове, използвани в градини като ефективна хранене. Повечето случаи на карфиол отидоха на Версай, в кухнята на Луи XIV, който отдава почит на своите ястия, особено от индийско орехче сос. Днес в Бретан отглеждат повече от 90% от френския карфиол. Разнообразие от класове, което му позволява да се развива целогодишно, но се смята за най-вкусните карфиол, събрани през есента и зимата, защото на светло лятно слънце може да загуби специфичен аромат и леко нараства кафяв главесто зеле. За да избегнете това, зелето напусне пристанището, да ги държи над главата, или просто приюта.