Карамелизиране - Референтен химик 21

Фиг. 2.5. Зависимост на карамелизиране продукти от депозити gidrogeioliza температура

карамелизиране захари - сложен процес. свързани с поредица от химични промени и трансформации на захар. ще се проведе, когато се нагрява. карамелизиране продукти в състава му е много по-сложни съединения. от първоначалната захарта. Те имат тъмен цвят от светло жълт на тъмно кафяв - оцветяване зависи от температурата и продължителността на нагряване. условия карамелизиране не са еднакви за различните захари. Например, захароза започва да карамелизират при 160 ° С, лактоза с много продължително нагряване. лактоза карамелизиране се случва при получаване на топло мляко. [C.182]

Карамелизиране използва в сладкарската промишленост. [C.76]

Това разлагане салицин, идва, за да образуват салицилов вероятно преминава през следните стъпки. При нагряване салицин (т. Пл. 20G) до висока температура, частичен карамелизиране на захар. По този начин се произвежда прегрята пара осапунявам глюкозид [реакция (1)] до получаване на о-хидроксибензил алкохол. Парите се окисляват в последния салицилалдехид [реакция (2)] [c.731]

Когато хидрогенирането се извършва непрекъснат контрол на температурата. Когато температурата падне под желаната скорост на хидрогениране намалява и ксилитол в разтвор е значително количество въглехидрати. Повишаването на температурата над 130 ° С причинява карамелизиране на въглехидрати. който блокира повърхност на катализатора и резултатите прекратяване на хидрогениране. Хидрогенирано решение стана тъмно на цвят, и карамел миризма става негоден за по-нататъшна обработка. Когато слаб катализатор карамелизиране в реакторите се промива с горещ кондензат се регенерира алкален разтвор и се използва повторно за хидрогениране. В случай на силен катализатор карамелизиране изпуска от реактора се подлага на специална почистване и повторно активирана. [C.157]

Влияние на условията на дестилация miscella резиноиди качество. температура miscella дестилация в първия етап засяга резиноиди цвят и вкус. това провеждане при атмосферно налягане при температура 78-80 ° С помага за карамелизиране на въглехидрати. миризма меласа, повишаване на интензивността на цвета. Тези отрицателни явления miscella отстранява чрез изпаряване под вакуум при налягане от 80-93 кРа температура от 30-42 ° С [C.219]

Благодарение на карамелизира захарта върху повърхността на снежинките последния стават устойчиви на вода, която ви позволява да ги съхранява за дълго време. [C.878]

Подготовка среда, е необходимо да се гарантира, че нежелани реакции (карамелизиране Меланоидините образование) вече не се срещат в процеса на стерилизация. Ако работите в магазините на чиста култура и основната ферментация с различни среди, е необходимо да има две или повече линии за подготовка на хранителни среди. среда магазин готвене трябва да има различна апаратура за измерване (люспи, обемен контейнер. отделения), средства за разтваряне и вискозни вещества. оборудван с бъркалки (конвенционални реактори), центрофуга за изясняване на разтвори (пречистващи), устройства за декантиране и др. [c.97]

Определяне на устойчивостта преди и след киселинна хидролиза ще даде повече информация. Ако се съди по устойчивостта. фракциите, 3 и 4 са също да съдържа олигозахариди. Въпреки това е възможно, че частичното карамелизиране на въглехидрати настъпили по време на сушене спрей. [C.217]

В мокро състояние при неутрално рН sefadek-SY може да се стерилизира при температура от 110 °. В суха форма, те могат да издържат на загряване до 120 °, но при по-висока температура започва карамелизиране. За сорбция и йонообменни свойства на Сефадекс споменати по-горе. Ние се добави, че окислението с кислород. съдържащ се в елюент, води до появата на нови карбоксилни групи и постепенно увеличаване йонообменни свойства Sephadex. така че трябва да се вентилирани вода елуенти. Силни окислители унищожи Sephadex степен на устойчивост на киселини и основи, дискутирани в раздел. 2. Sephadex не се разтварят в органични разтворители. въпреки надуе в много от тях (особено добре - във формамид и dimetilsulfoksi- [c.116]

Опит № 185. карамелизиране глюкоза [c.146]

цвят захар (карамел) -. тъмно оцветен продукт (карамелизиране на захар воден разтвор от него са приятна миризма, тъмнокафява течност прилага цветни напитки, сладкарски изделия готвене [c.75] ...

Стерилизация на хранителни среди. съдържащ въглехидрати (глюкоза-пептон среда Ейкман и др.), се прави тече пара при 1 (Ю ° С в продължение на 30 минути в продължение на три последователни дни. Между стерилизация среда трябва да се съхранява при температури под 4-16 ° С стерилизира среда въглехидрати в 0.6 atzh не се препоръчва, тъй като може да настъпи карамелизиране на въглехидрати. Всички среди. не съдържа въглехидрати, стерилизирани при 120 ° с (автоклав) за 30 минути. [c.184]

Тази реакция е специфична за инозитол така е установено, че въглехидратите реакция на фурфурал (стр. 534). Въпреки това, наличието на значителни количества редуциращи захари. подложени на карамелизиране при загряване, предотвратява неговото откриване, както се случва, когато този цвят е трудно да се направи разграничение на розов цвят, образуван инозитол. Независимо от това, могат да бъдат открити в 10 на инозитол в присъствието на 1000 от глюкоза. [C.537]

При висока температура, плодове склонни към карамелизира, промяна на вкуса, цвета. [C.381]

процес карамелизиране е много сложен и включва образуването на полимери и дехидратация. В зависимост от температурата и други условия карамелизиране продукти, образувани от различни състави. [C.76]

Резултатите от количествено определяне на карамелизиране продукти показват, че с увеличаване на процес температура (при дадено налягане) върху повърхността на катализатора се забави повече и повече продукти на термично разграждане на глюкоза, като се съди по броя на освободените COS (фиг. 2.5). Естеството на тези продукти варира адсорбира при 250 ° С върху катализатора адсорбира продукти, изгарят при 100-200 ° С и при температура от 170 ° С gidrogeioliza - карамелизиране продукти, изгорени 300-310 ° С Важно че поддържането gidrogeioliza процес над 210 ° С води до необратимо отравяне на продуктите от разграждане на катализатора глюкоза. Например, катализаторът работи 72 часа при температура от 230 ° С gidrogeioliza след регенериране възстановява активността на 76% от оригинала, и при температура процес 250Х-на 44%. Очевидно, при високи температури хидро genoliza (220-250 ° С) има значително нарушаване на повърхността на катализатора. причинени от адсорбционната карамелизиране продукти. Следователно извличане на катализатора с оглед на нейното [c.49]

Въпреки това, при осъществяване на процеса промишлено изключително трудно да се осигури голяма повърхност за пренос на топлина в реактора на малък обем, така че прилагането на предварително загряване на реагентите в този случай е неизбежно. Имайте предвид, че разтвор на въглехидрат не може да се нагрява в отсъствие на водород и катализатор на температури над 80-100 ° С се дължи на карамелизиране монозахариди в тези условия. Поради това следва да се разглежда като отделна отопление рационално водород и основното количество от разтворител (вода), в който случай монозахарид като концентриран разтвор в смес с катализатора може да бъде предоставена на индивидуалните pastovye помпа директно в реактора без предварително загряване. Ако приема схема съвместно gazosyrevoy загрява смес, обемът на реактора трябва -podogrevatelya [c.114]

Canton 2/1274 3/1139, 1248 каптоприл 5/22 1/1120 Canton 4 / 1082-1084 карамелизиране Karatal 4/581 1/107 2/1080 4/1028 аксиома Carathéodory реакция Karasha 5/93, 94 ефект 1/1084 Karasha -Grinyara реакция 5/93, 94 Karbaborany вж. carborane Карбазол 2/617, 591, 594, 595, 618, [c.619]

Стабилизиране на глюкозни разтвори. Когато стерилизиране на разтвора глюкоза за инжектиране, особено -schelochnom стъкло. настъпи окисление, полимеризация и карамелизиране на глюкоза. Има пожълтяване, запържване, а понякога и решения. Допълнителна продукти глюкоза разграждане се откриват глюконова киселина. следи от оцетна киселина, мравчена киселина и алдехид, включително токсични - хидроксиметилфурфурал. [C.300]

По-строги условия (налягане до няколко стотин атмосфери, температури до 200 ° С) и ускоряване хидрогениране понякога е възможно да се изберат такива условия, че при достатъчна скорост на основните реакция странични процеси (термичното разлагане на монозахариди, така наречените карамелизиране. Хидрогенолиза retroaldol-NY гниене) отиде в малка степен. [C.81]

От тези трансформации първо трябва да се отбележи, киселинни и ензимна хидролиза ди- и полизахариди, монозахариди ферментация. карамелизиране и меланоидини. [C.55]

ди- и полизахариди хидролизни процеси, както и монозахариди ферментация вече обсъдени и отново се връщат към тях в описанието на химията на специфични технологии. В този раздел, ние считаме процеса на карамелизиране и меланоидини. [C.55]

Когато автоклав понякога се разглежда като резултат от мляко покафеняване карамелизиране на лактоза и казеин пептонизация. При продължително стерилизация дъното на казеин тръба утайка, която може да бъде частично peptonizirovatsya. Прегрява, [c.61]

Няма Този апарат може да бъде ферментатор Сеялка или специален стерилизатор целия обем на средата се нагрява в устройството за предварително избрана температура, държи при тази температура в продължение на определен период от време и се охлажда с вода. доставени на метода на кожуха или бобина единица е проста и надеждна, но има и своите недостатъци По-специално, хранителна среда качество влошава поради продължителното излагане на висока температура. където карамелизиране настъпва захари (образуване на захар анхидриди), унищожаване на витамини, ненужно дълъг отопление не само води до унищожаване на хранителни вещества. но също така и за образуването на потенциални инхибитори в средата на процеса на ферментация. аминозахари като втори недостатък се дължи на факта, че е необходимо повишено ниво на преминаване на парата за кратък период от загряване трети недостатък се дължи на невъзможността да се регенерира топлина четвърто и последно, притеснения липса автоматизация периодични трудности стерилизационен процес за непрекъснато sravne1shyu [c.315]

Аспект III. Спад на разтвора за изпитване или малко количество твърдо вещество се смесват в микроепруветка с няколко стотни грама кристален манганов сулфат MnS04-воден разтвор и се изпарява до сухо. тръба отвор е покрит с парче филтърна хартия. навлажнена с Griess реагент (вж. вариант I). Отоплението в microflame продължи до тежка карамелизиране тегло. Наличието на нитрозамини образува червено-виолетов място на хартия безцветен. [C.216]

Capron 125, 186 праймер 1009 взривяване degonator 1009 двукорпусен втулка 1009 карамелизиране 753, 754 карат система нотация проба 337 [c.575]

Химията на карамелизиране все още не се разбира добре. Тя протича бавно през серия от междинни реакции. В първата молекула захар се дехидратира, след дехидратирани остатъци молекули се свързват един с друг за да образуват по-сложни съединения. В бъдеще този процес се повтаря отново. Например, когато карамелизиране захароза оцветени съединения, образувани karamelan и карамел. [C.182]

Бира от малц, суши се при по-ниска скорост тура. за да се получи тъмна бира малц се суши при по-висока скорост тура. Дъбена нарича карамелизиране малц по време на сушене. Сушенето се извършва на решетки, произведени от листове, които се нарязват прорези разпределя малц слой с дебелина от 10-30 см Загрява се доставя с горещ въздух. малц и често е необходимо да се разбърква. При нагряване и Sopo shenii отделя зародишни корени, влоши вкуса на бирата и съдържащ достатъчно проводим диастаза. Те са били проверени и се използва като храна за добитъка. Под влиянието на висока температура по време на сушенето диастаза активност е малко намален, което е желателно в този случай. сушат кълнове на малц След разделяне се възраст за няколко седмици. През това време, черупката на зърно стане по-мек, което улеснява намаляване на размера на сухи трошачки малц за получаване на пивна мъст и подобрява излугва-vanie- [c.382]

Меласи, съхранявани в метална patokohranilischah капацитет от 1000 тона или повече. Обикновено, тези съхранение са с цилиндрична форма (височина съотношение диаметър 1: 1) и се покрива с конична отгоре покрив на желязо или дървени греди. Попълване ниво показва конвенционална топка поплавък. мащаба на това е по външната стена. В долната част на резервоара е клон на тръбата се присъединява към тръбопровода, към който доставя сироп към помпата. За да могат да се оттичат от меласа на студено, се подава към изхода местоположение парата, която се допуска директно в сироп или преминава през бобината, поставен в близост до изхода. За да се избегне какрамезизиране на меласа, използвани пара с ниско налягане. обикновено - рециклиране съотношение. [C.63]

При нагряване без вода или с малко количество от неговите захари се превръщат в сложни вещества - карамел. По отношение на производството на алкохол суров изнежвам основно с вода при температура над 150 °, което е значително по-ниска от температурата на карамелизиране на захароза (185-190 °) и глюкоза (155-160 °). [C.162]