Kalsotada лук фестивал на каталонски винопроизводителя

Този оригинален зимен специалност традиционен каталонски гастрономия е пряко свързана с местните изби. Факт е, че правилно пържен лук може да се случи само при пожар на сухи изрезки лози, което е достатъчно за цялата зима във виното каталонски. Що се отнася до праз, че е известно, и готвене, и широката общественост в продължение на няколко хиляди години.

Съвети Nero

Това двугодишно растение пикантен (Allium porrum) със стволови клетки и половина метра е отглеждана от древните египтяни, гърци и римляни. Неговата родина се смята за най-източната част на Средиземно море.

По това време на римския император Нерон обичал праз, да го използвате с масло и супи в безброй - това се твърди, че този магически лък дава специална сила и изразителност на гласа му и по този начин се развива, говорещи умения.

Изведнъж популярен праз и в противоположния край на Европа - на Британските острови, където е известно, под името на праз и е признат емблема на Уелс.

Хранителната стойност на растението са предимно сочен удебелена стволови база до 20 и дори 30 cm, това е модифициран крушка. Понякога те използват и неговите млади листа.

Праз се използват в салати (ябълка или зеле), различни сосове за ароматизиране на растителни и месни супи като garnirnuyu компонент на много горещи ястия.

Широко се използва в храната -в че няма горчивина и острота по-познат ни лук. Праз добре установена в подагра и ревматоиден артрит, и изобилието на калиева сол го прави ефективен диуретик.

От друга страна, цъфтящи праз - отлична мед растение.

Празът се случва летни класове с по-дълъг крак и тънък (1,0-1,5 см в диаметър), и зимните сортове у са по-къси крака, но по-дебел (с диаметър до 3.0 см или повече), и се съхранява те са по-добре.

Те са нещо, което току-що изпечен каталонски чревоугодници. Особено известен с това ястие околностите на каталунския град Валс (Vails) в близост до древния Тарагона; местния тероар идеал за праз, която в каталунската се нарича Calcot ( "kalsot"), неговата местен сорт заслужено получи официалното име на Calcot де Vails.

Празът от каталонски

Веселбата започва "kalsotada" с правилното приготвяне на лук, който искате да се пекат по специален начин. За тази цел има специален отдел платформа -Голям мрежа, използването на механизма на колелото на неговата височина над земята се регулира.

На платформата положени в реда праз, а под него - на сухо лоза, отнема почти цялото пространство под височината, на около 30-40 см.

Когато прътът се запалва, лук печени не е нещо, което на открит огън, а само в огъня, на испански Ал Fuego виво. Това е важно, тъй като пи от конвенционален грил, камо ли във фурната не работи. Както се изисква платформа се премества към страната, така лука е напълно изгорял.

Подготовка на всички доста бързи, около 10-15 минути. Миризмата на това е много хубаво - добър пържен лук.

Не случайно са големи ресторанти, за които "kalsotada" - корпоративен ритуал, който се намира извън град правилното валса, на пътищата, водещи към Тарагона и Лейда.

В крайна сметка, това е необходимо за правилното церемонията, на голямо отворено пространство, както и пространство за съхранение на лук и лоза, която се съхранява в специално за изрязване период и да се съхраняват в един вид сноп плевни. Светлини лозата топли и почти не се пуши.

Също така е очевидно, че kalsotada - колективно хранене, никой няма да се пекат лък на една или две порции.

В края на краищата огромна партида запържете лука на, внедряване платформа, понижава специалната куката влачат по земята. Лук гроздове, увити в хартия и поставени в специален улей за извършване на масата.

Процес лук хранене kalsot живопис е не по-малко от процеса на изготвянето му. На дълга маса вече стои плочи със специален сос "romesko" (салса romesco) и стъкло kuvshiny- "porropy" с вино.

Това също се разпространяват печени лук, всички участници на събитието дават дълги престилки и неопитен churistam също леки ръкавици за еднократна употреба - за да се избегне оцветяване.

Освен това технологията е много проста, всеки може да го научите. Трябва да вземем една глава лук в лявата си ръка и десен, хващане на централния лист, за да получите сърцето й - идеално чисти, леко жълтеникаво, което след това трябва да се потопите в соса върху плаката - и в устата.

Сам по себе си изгорял лук, честно казано, доста отвратителна, но в средата и в оригинал на външен вид и вкус - един необичаен, но приятен, до известна степен напомня на аспержи.

Romesko сос се приготвя на основата на ядки и е много подобен на sacivi на сос. Тя се състои от домати, счукани орехи - бадеми и лешници, няколко вида чушки, включително сух червен пипер, магданоз, чесън, зехтин, оцет.

Точните размери на компоненти и характеристики на сос за готвене винаги остават тайна готвач. Тя обикновено се сервира в керамична купа, но е възможно в обикновени чинии, или дори в големи супа плочи-всичко зависи от апетита.

Сама по себе си, праз не е задоволително, но с фъстъчено сос, който е толкова удобно да вземете чиния с хрупкав пресен хляб, много неща не ядат лук, дори да го мие с вино на каталонски дълъг чучур удобен porron.

Трябва също да се има предвид, че в действителност това е само един зеленчук предястие, последвано от традиционните каталонски меса като наденица "botifarra" (botifarra) с боб и топли ястия - като например печено агне с чесън "alioli" сос (allioli). Неизбежен и класически местен десерт - "каталонски крем" (каймак Каталана), яйца и млечни десерти суфле с карамел кора.

Гледах програма за летния фестивал лук "Kalsotada" бе всичко е показано и описано подробно в него. Подготовката беше много интересно и много бързо, изглеждаше много апетитен, мисля, че всеки трябва да го пробвам! Сигурен съм, че тази година в страната и да се опитаме да се готви!
23.01.10 Евгени Коментирай

Kalsotada лук фестивал на каталонски винопроизводителя

Съвети Nero

Празът от каталонски

Изберете секция

Популярни статии