Какво трябва да знаете, преди торти на фурната

Често, дори и опитни домакини има някои въпроси, а младите хора, толкова повече ...

Често се среща в готварски книги борда "сух" брашно. Защо е това? Тя не е ли така сухо?

- Не суха на външен вид брашно съдържа определен процент от влага в размер на - 14,5%. Ако влажността е по-висока, брашното не може да се съхранява дълго време, бързо се влошава и подхлъзване на буци и загуба на вкус. И тесто, направена от тази брашно отива по-малко. Ако съдържанието на влага на брашното е под нормата, то е необходимо за теста е по-малко от (1% по-малко влага - по-малко от 1% от брашно поставя в тесто). В дома, влажността на брашното може да се определи по прост начин - затруднение в дланта на шепа брашно, а след това декомпресира страна, ако брашното е разпръснат и да не ги лепят на топка, а след това на нормалната влажност.

Защо трябва да се пресее брашното, дори и най-високо качество?

- На първо място, за да се отстранят бучки и случайни примеси, които могат да получат от торбата при пакетиране и други подобни. И на второ място, за да се обогати брашно с въздух, да му дадете "диша": ако тестото се меси бързо и лесно, по-добре нараства, печене оказва великолепен.

Ако се изисква рецепта, за да се разтвори брашното с вода или мляко, понякога има бучки. Може да е необходимо по-дълго се намесва?

- Не, не е това. Вие просто не изсипете брашното в течността, и обратно, за да се излее течността в брашното, а постепенно, малко в началото, така че се получи гъста паста, след това още един - каша става по-тънка. И едва след това се изсипва останалата част от течността, така че тя да се разпредели равномерно. Тогава без бучки няма.

Много често в готварски книги пише: "Вземете половин пръчки (или повече - една щипка) мая ... Как мога да се определи колко трябва да го мая в конкретен случай?

- Стандартната "стик" мая тежи 100 грама. За приготвяне на тестото дрожди на 1 кг. брашно трябва да отнеме от 20 до 50 г. мая, в зависимост от размера на печене, че ще постави в тестото: колкото повече ще се яйца, масло, захар, по-голямата нужда от маята. Трябва да се размножават мая с топла вода или топло мляко (с температура от 25-30 градуса). Студената течност забавя тяхната активност и, следователно, предотвратява ферментация и тесто. Твърде горещо Също така можете изцяло да "убие" маята. Между другото, много добра внесени мая - те бързо се качи и да се нуждаят от тях малко. Инструкции за употреба, посочени на опаковката.

Ако тесто с мая не се повишава?

- На първо място, трябва да се провери маята те трябва да са меки, светли, с приятна миризма на алкохол. Ако те са добре, така че в случай на течност, която ние месят тестото: тя трябва да има температура от 30-32 градуса. Тестото е студено на пипане? Поставете саксията с него в добре загрята вода към тестото беше топъл и процеса на ферментация се съживи.

Мая, напротив, са загубили своята сила от прегряване?

- Охладете тестото и слагам прясна мая за норма.

А какво да кажем солта - тяхната стойност, като правило, не посочва в рецепти: напишете "вкус" ...

- Ако се подготвяте за тесто с мая, а след това сложи на един килограм брашно 15 гр. сол (половин супена лъжица или чаена лъжичка горна част). Препържено - тестото не стане, печене ще бледнеят, разкъсан от двете страни. За да избегнете това, месят тестото нова партида без никакви сол и се смесват с солено. Ако недостатъчно осоляване, не sypte сол в тестото, а тя да се разтвори по-рано в малко вода и се излива в коритото и се разбърква добре, в противен случай сладкиши rasplyvotsya бъде прясна. По същия начин, можете да поправите тестото, което се оказа твърде много или твърде малко захар.

Как да се определи кога тестото е готово? Мога ли да го постави през нощта до сутринта със сигурност издържите?

- Как да се види, че тестото започне да пада - това е всичко! Не позволявайте това да се остави да престои твърде дълго: развалят вкуса, печене вкисва. Така че не се поставя коритото с вечерта: 2.5-3 часа са достатъчни.

В каква форма следва да бъде вписано в мазнините на тестото - разтопи?

Мога ли да заменя яйцата, които искате да поставите в тесто, яйчен прах?

- Възможно е, при спазване на пропорцията Вземете 120-150g вместо 10 яйца. яйчен прах. Пресее през сито, се налива малко вода, разбърква се добре, добавете още вода и оставете за 30-40 минути, така подути. След това поставете тестото. 12гр. разведена на прах 30 грам. вода, съответстваща на теглото на яйца.

Някои хора смятат, че да се готви тестото на прост сода, отколкото с големи скокове. Подобно, да се постави по-- покачване не е по-лошо!

- Това не е така! Сода е наистина разхлабва тестото, но тя трябва да бъде поставена на най-добрите, според рецептата: Сложете - торти се оказват лоша миризма и тъмно - жълт цвят, с вкус на сода, дори вредно за стомаха. Ако се готви тестото за хляб, не забравяйте да добавите при смесване лимонена киселина - толкова, колкото сложи сода. И тогава не се месят тестото дълго, в противен случай въглеродния диоксид ще бъдат освободени и ще бъде здраво, няма да се увеличава. Според правилата, разпуска киселина във вода и да се свържете с печене (яйца, масло, захар). След това добавете брашното се смесва със сода за хляб. Разбърква бързо и да започне рязане. Предпочитаните разпадащи средства заместват сода, защото те нямат нищо, за да изнеса - няма сода или киселина.

Как да се подготвите тава за печене?

- Ако мая печене торти, масла и мазнини лист хартия избършете. Сода за бутер тесто съвсем леко навлажнете лист вода. Масленки pechom за печене лист, podpylonnym брашно. Във всички случаи, и печене и плънка трябва да е студена.